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唐辛子の会 - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-03-28T07:14:20Z

唐辛子の研究会。世界中の唐辛子。まだまだ一部です。味付け添加したものから、舌がマヒするものまでアリ。

ビアパブ貸し切って料理とともに食べ比べ。

唐辛子は、枝ぶりでは可愛らしい姿のため、古では、観賞用だったのです。羊の顔の狼みたい？

唐辛子、これからトレンドになると踏んでます。

メトロミニッツ＆いただきますの日 - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-03-22T13:11:38Z

雑誌　メトロミニッツ　３月２０日号では、いただきます特集号。

監修しています。
駅で、是非お手に取ってみてくださいね。

箸の形にちなんで、毎月１１日を「いただきますの日」に想定して、
六本木では、シェア祭りが開かれているそうです。

いただきますは、全ての命をいただいて生きさせていただく
という意味もあると思っています。

勝手に自分で生きているのではなく、先人から繋がってやっと
自分の命があるので、感謝をもって生命をいただきたいもの。

いただきますの言葉、日本だけの素晴らしい言葉なので、
次世代に繋げたいですね。

麹の次は着目、テンペ - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-03-22T02:56:41Z

テンペが、ズリズリっと人気上昇中、今年のトレンドの一つになるでしょう。

数年前から、テンペは「そのうち流行るだろう」と着目していたひとつ。

ベジタリアンのエスニック店、中華料理店など、宗教やベジの歴史が深い飲食店ではあり。

日本の精進料理もてんぺは長年使用していたのですが、ちょっと意味合いは異なります。

スーパーでもあればついつい買ってテンペのアレンジメニューをやっている。

テンペは大豆を発酵させたもので、メニューによって、食感や印象が激変するのが面白いのだ。

鶏肉みたいになったり、牛肉みたいになったりする。

お肉より調理も楽な点が現代にもマッチ。

発酵、麹、次に来そうな気配。

ヘルシーだし腹もちもよいので、お薦めだ。

日本初　日本ビアソムリエ認定講座お知らせ - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-03-22T02:56:04Z

クラフトビール人気はまだまだ続きそうな開店ラッシュですね。

「とりあえず、ビール」も良いですが、料理や体調を考慮して
選ぶ知識があると、もっとビールを楽しめますよね。

外食業務の人は、的確なサジェスションをして客単価アップにもなり。
国内ビール消費量アップは、景気底上げに繋がる一つになり得るのでは。

縁あって、日本ビアソムリエ協会を立ちあげる一人に加わりまして、
記念の第一回　ビアソムリエ認定講座を開催することになりました。

ドイツ大使館の後援も取得しました！

ご興味ある方は、是非、お知り合いお誘いくださって御参加くださいませ。
フェイスブックも詳細あるので御覧くださいませ。

ビアソムリエ認定講座（ベーシック）」のご案内

必見！　～ビジネスへの活用やライフスタイルを豊かにしたい人～
ドイツ大使館後援を取得した日本初のビアソムリエ認定講座がいよいよ開講！

ビアソムリエとは
ドイツ「Doemens醸造アカデミー」認定資格。サービス、製造、マーケティングなど幅広く世界中のビール業界で活躍する人材を多数輩出している。
日本では、特にビアペアリング（フードを基本とし、より幅広くモノやコトとの）を学び、ビールの楽しみや新しい魅力を提案できる人材の育成カリキュラムとしている。

ジャパンビアソムリエ協会認定講座とは
... 1. ドイツ大使館後援の日本で唯一のビアソムリエ認定資格

2. ドイツのカリキュラムを参考に、日本人初のドイツDoemens Akademie認定ビアソムリエが監修した日本だけの独自カリキュラム

3. 世界のビール、日本のクラフトビールなど幅広くビールの基本について学ぶだけでなく、ビールのマナーや料理との相性など充実した内容

4. １００種類ちかくある世界のさまざまなビールスタイルを、誰もが分かりやすく、すぐに活かせるよう、大きく１０カテゴリーに分類。そのためビジネスや生活双方に活用しやすい内容。

5. 一流講師陣による授業

6、　２日間で資格取得が可能。首都圏以外の方にもおすすめ

★ビアソムリエ受講をおすすめしたい方
生活に、ビジネスに、ビールに興味のある全ての方にご参加いただけます。
●仕事に...
・ビールと組み合わせて提案する機会の多い
　　フードコーディネーター、料理研究家
・ビールサービスに従事する飲食店スタッフ＆マネージャー

●生活に...
・よりビールを楽しんでおいしく飲みたい人
・ビールおもてなし術を学びたいビール愛好家　など

「ビアソムリエ認定講座（ベーシック）」のご案内

　記

■日時：２０１２年４月２１日（土）①②③④　１０時３０～１７時２０分
　　　　　　　　　　２２日（日）⑤⑥⑦試験　１０時３０～１７時３０分（予定）

■会場：東京千代田区　大妻女子大学（予定）

■カリキュラム（予定）
　　①ビア概論　森本智子
　　②世界のビア　森本智子、藤原ヒロユキ
　　③フードペアリング　藤原ヒロユキほか
　　④ビアソムリエの楽しみ方　山上昌弘
　　⑤ビアカクテル　江沢貴弘
　　⑥ビアコーディネート　根岸絹恵
　　⑦ビアマナー、トレンド＆栄養　小倉朋子

※講師プロフィールは文末に記載

■資格認定について
　全カリキュラム①～⑦を受講し、筆記、テイスティング試験に合格された方には、ビアソムリエ認定証を授与いたします。

■主催　ジャパンビアソムリエ協会
■後援　ドイツ大使館
■受講資格　特になし　ビールに興味のある方ならどなたでも可。
■費用：
受講料３万８千円（全カリキュラム①～⑦、テイスティング、教材費込）
受験認定料１万１千円

■受講申込、お問合せは下記アドレス（事務局）まで。
氏名、連絡先電話番号（携帯、固定）、メールアドレス、職業、（受講目的）をご記入の上お願いいたします。
　　　worldbeerculture@gmail.com

※受講人数に限りがあります。
申込多数の場合は先着順とさせていただきます。
★いただいた個人情報は協会運営に関する事項以外に使用しません。

■講師プロフィール
★森本智子（もりもと　ともこ）

　ジャパンビアソムリエ協会会長
　ドイツDoemens Akademie認定ビアソムリエ　　

　ドイツ食品普及協会代表
　株式会社　エルフェン代表取締役　
　http://www.elfen.jp/company/
　

★山上昌弘（やまがみ　まさひろ）
日本ドリンク協会代表理事　　
ジャパンビアソムリエ協会理事

日本茶インストラクションコンクール東日本大会優勝、ポートワインソムリエコンテスト準優勝。
http://ameblo.jp/teacha1/

★小倉朋子（おぐら　ともこ）
　㈱トータルフード代表取締役
　ジャパンビアソムリエ協会理事
　
「食輝塾」主宰　／　日本箸文化協会代表
公式サイトhttp://totalfood.jp/　
食輝塾ファンブログhttp://ameblo.jp/tomoko-ogura/

★藤原ヒロユキ(ふじわらひろゆき)
日本ビアジャーナリスト協会会長

日本地ビール協会公認のマスター・イバリュエイター、アドバンスド・ビアジャッジ。

http://www.jbja.jp/

★根岸絹恵（ねぎし　きぬえ）
レコールバンタンフードコーディネーター科講師
日本フードコーディネーター協会会員

http://studio.antonkarl.com/

★江沢貴弘（えさわ　たかひろ）
COVER.TOKYO代表　　レストランコンサルタント

会員制Authentic BAR「COMFORT」バーテンダーとして従事。
Restaurant&Bar「T.G.I FRIDAYS」BARリーダーとして統括。

ＢＳ朝日テレビ出演します - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-03-08T07:35:38Z

３月９日　２２時～一時間番組
ＢＳ朝日テレビ「エコの作法」箸特集にて、
箸づかい＆和食食事マナー講師出演予定です。

一時間まるまる箸、という番組久しぶり♪
多々、知人も出演するので楽しみです。

エコの作法、良い番組ですよ。
女優の竹内結子さんのナレーション。

らーらぱど出てます - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-03-08T07:33:40Z

女性向けフリーペーパー「らーらぱど」３月号、食事マナー特集号にて
監修しています。
駅などで見かけたら（でも人気の雑誌なのですぐになくなっちゃいます）
御覧ください。

週刊女性発売 - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-02-28T02:30:00Z

本日発売週刊女性「今さら聞けない食事マナー特集」で監修しています。
普段、あまり手にしない雑誌だけど、情報豊富なので、掲載誌送っていただくのが楽しみです！

フードコーディネーター講座お知らせ - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-02-26T09:56:22Z

食の知識は、仕事でしなくても無駄にならないですね♪

一年ぶりの定番セミナーのお知らせです。

文京女子大生涯学習センター

０３－５６８４ー４８１６（電話）

①新講座！貴方も今からなれる！フードコーディネーター　７月５，１２日の２回、１９時～２１時

　フードコーディネートを体験していく入門！

②フードコーディネーター検定３級対策講座　７月１９、２６、８月２，２３，３０、９月６日　１９時～２１時

　３級資格を取得する目的でない人にも生活にもビジネスにも有効な講座です♪

★フードコーディネーター２級の教本も執筆しています。

★検定講座は、約１０年開催している講座です。ご信頼ください。

★食輝塾の方も大勢受けて合格されています。

お申込みは文京女子大へ直接お願いします。

お会いできること楽しみにしています！

小倉朋子

天気と動物と食お天気キャスター森田様 - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-02-17T02:29:59Z

ロータリークラブさんにご招待いただき、ゲストとして参加してきました。
なんと、毎週１度例会されているとのこと！凄い密度濃い関係なのですね～。
それも毎回（たぶん、チームごとに異なるかも）外部の講和あり。

ＴＢＳお天気キャスターの森田氏でした！！
おおっ、同じテーブルで森田さんと御食事！生森田さんは、お話がお好きなのね～っと
思う、楽しい講和でした。

人間は天気によって変わってきた。動物全て。

そうですね。

天候によって、移動したり生活様式も変わるし、おそらくホルモンも変わる。

食と動物が一体であるように、天気も同様。

晴れが嫌いな人はいない。晴れとともに、明るく生きたい！と人間は本能で人生を楽しくするために
思っているのかもしれない。

麹ブーム - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-02-07T02:06:37Z

古町麹製造所の社長と御会いしました。
麹ブームとなり、今、超ご多忙の方です。

もともと、おにぎり屋さん十穀の社長は、米のバリエをどんどん広げていらっしゃる。
でも名プロデューサーと思う。

自由が丘の新店では、麹ドリンクもいただけます。

麹はブームの前から、面白い調味料だ！と思って、飲食店のメニュー開発で提案したりしていました。
しかし調味料としては安価ではなく、なかなか文化として若い人は知らず、の存在が
勿体無いと感じていたの。

麹の甘さで、砂糖を与えずとも、お子様のおやつにお薦めですし、
栄養価値も高い。

そして、米から作られるものは日本の体や心の中にしみこむはず（はず、がつく現在が悲しいのだが）。

塩麹ブームですが、それを追い風に、長く日常生活に麹が入り込めれば、
と、願う一人です。
自給率アップにも関係しますね。

塩麹は、炒め物から煮込、何でも合いますし、旨味も出て楽なの。
中華や西洋料理の隠し味にも使えるんですよ。

老舗のおかき柿山 - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-02-03T03:34:33Z

老舗米菓や飴店など、斬新な新商品を出しています。
もっともっと行こう行こうって思うけど。
勿論老舗の味も守られるはず（これは不思議と心があれば守られていく。

柿山さん、バレンタイン限定商品です。
ハート形のせんべいが、個装で入ってます!

柿山さんのせんべい、おかきは、米そのものの美味しさがきちんと感じられます。

それは、形がハートになっても同様。

柿山さんの社長さんは、元気な若社長？と言っていいのかしらん。

老舗の生き延び方はそれぞれ。
老舗だからできること、老舗だからやりにくいこと、
クリアにしなくてはいけないこと、アプローチしなくてはいけないこと、
でも、老舗は継続すべきですし、永続するよう日本の国としても守っていかないといけない。

それは一人一人の消費者が自覚していかないとダメですよね。

食以外でも言えることでしょうが、食いしん坊の私としては、とりあえず食から。

おかき、せんべいは、日本の米文化の象徴でもあります！

甘すぎチョコ苦手な人も！

週刊女性 - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-02-01T08:50:08Z

ブログ更新最近毎日できず。
週刊女性の取材を受けてきました！
週刊女性誌って久しぶり。老舗ですよね。
雑誌が売れにくい時代、長寿雑誌って、いろいろな意味で凄いと思う。
発売前なので詳細書けませんが、５ページにわたる予定です！

ショッピングセンター接客全国大会審査員 - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-01-22T03:19:10Z

社団法人ショッピングセンター協会主催の、接客ロールプレイングコンテストの全国大会の審査員してきました。
昨年もさせていただいたのですが、今年も素晴らしかったです。

各地予選勝ち抜いた皆様の努力がビンビン感じられて。

大賞は、アディダスの社員様、男性です！
もう、男泣き！いやー、男泣きです！
これほど喜んでくれるなら、本当に良かった、と、審査員一同。
飲食部門優勝も男性。
男性の活躍も頼もしいですね。

ジビエ　エゾ鹿　吉野鹿 - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-01-16T07:37:55Z

ジビエは冬限定の料理です。
エゾ鹿ワイン煮です。
北海道産とのこと。

吉野の鹿も食べるそうですが、私は出会ったことがないです。
国産鹿肉、さっぱりヘルシーで大好き。

ジビエは、脂肪なく、野性味あふれていて、本来の味を感じます。
嫌わないでトライしてみてくださいね。

やたらに狩猟しないのが、子孫を残すための、知恵でもあり伝統でもあり。

以前、家畜解体現場へ行ったことがあります。一生忘れません。

全ての命、大事にいただきます！

イタリアンおせち - 小倉朋子の専門分野コラム一覧｜TOTALFOOD&HOSPITALITY（トータルフード＆ホスピタリティ）小倉朋子の公式サイト

2012-01-01T23:04:42Z

以前、歳暮とおせちのコンサルをしていたことがあるのだが、
初めてプライベートでお節を購入。

美味しいイタリアンシェフ渾身とあって、応援も兼ねています。

全て丁寧に作っていて美味でしたが、
フォアグラ、生クリーム系が多かったかなあ。

完全、ワインにぴったり料理が勢ぞろいだった。

近年、フレンチ、中華、イタリアンと何でもおせちになる時代。

ただ、相対的に正月は日本酒の人多しなので、日本酒にも合う料理を入れると
リピーター率も高いと感じる。
あとは、大衆的にはフォアグラ以外の珍味も欲しいところですね。

このイタリアンは、高級食材だけに頼る店ではないのだが、
おせちの一般的に消費者の求めはやはり網羅しておいたほうが得。

追伸
著書でも書いているように、おせちは、心を伝承するものなので、伝統的なおせちも必須。毎年手作りちょこっとしてます。