『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

一年、お世話になりました！
大晦日ですよ、早いですね。

皆様にとって良い年でしたでしょうか。

庭で祖母が作った柚子で柚子味噌作ってます。
手作りの柚子は、外見がコボコボした感じで、種が大きいでしょ（笑）

オババ愛情の柚子だから、最近は種もボリボリナッツのように食べちゃう小倉。
丸ごと柚子。

口いっぱいに苦味も広がる。

最近の問題のひとつです。

柚子とりんごをあわせたジャムを大量に作って、冷凍しておくの。
我が家のジャムは手作りで一年モチマス。

たまに、気分転換に市販のおいしいジャムを買ってみたりもする。
店によって個性ありますしね。

柚子を買わなくていいっていうのも、無農薬柚子を安心して食べられるのも、
最近お金出しても買えないものをたべるのが、最高にグルメだ！と思う。

もっち、プロのふかひれスープも懐石のお造りもいいけどね（笑）

写真の練る道具は、きべらがイイのですが、今日は忙しいので、耐熱のへらで。

耐熱にしてね～。皆さん。

小倉は分量適当なのですが、それらは続きで。

映画監修のお仕事のご依頼をいただきました。
とっても素敵なご依頼で光栄ですが、映画になるかどうかは現時点は期待値。

今、プロデューサーが折衝してくださっています、楽しみに待っているところ。
それでも、脚本のアイディア出しなど、少しずつ監修協力は始まっています。

脚本を拝読して、これが、実にイイのよ！

「大画面で是非見たい！皆様にも見ていただきたい！」と、強く。
どうぞ映画になりますように　神様

でも、企画の時って、大好き。
考えたり企画するのが、小さな頃からずっと好きだったので、
店舗開発や、メニュー戦略や、新作レシピや、仕事に関係なく、考えるのが快感なので、
まったく苦になりません。
感謝しています。

はっぴ～ばーすで～　ハッピ～ハッピー

ホームパーティに伺いました。お招きくださった（ホステス）の方のバースデーだったの。

でも、旦那様も14日生まれだそうで、クリスマスの夫人と忠臣蔵のご主人で和洋折衷！

と、ほとんど意味不能なことを言って、

とにかくおめでとう！
この世に生をいただいた日は、奇跡の日ですからね！

本当に感謝だし、おめでたいのですよね。

じゃ～ん
お客様のメークアップアーティストの方が焼かれたローストビーフ！

タコ糸を開けてカットするまで、ちょっとドキドキ感がいいよね！

カットは、ホスト（ご主人）がサクッと切ってくださいました。
やっぱり、「肉塊」のカットは殿方に限る。

許可をとって、ブログに素敵なお顔もアップ。

焼き加減も絶妙！
ありがとうございました。

ロースビーフは、幼い頃に、急の「客人くるよ」の予告の父からの電話を受けて
慌てて母が紀伊国屋に買い物に走ってよく作っていた思い出の一品のひとつだったの。
懐かしさがこみあげちゃった。

お宅も素敵な御宅で、ホストホステスの役割が欧米的で、とっても素敵なホームパーティでした。
奥様がとっても美人ですが、チャーミングで、素敵なご夫婦。

このほかにも徳島から甘いイセエビをやっぱりご主人がさばいてくださって。
本当に甘かったな。
徳島産、恐るべしだわ。

ありがとうございました。小倉に珍しい絵文字（笑）

戻っていまだに持ち込んだ仕事を片付けている私…。
でも、たんぱく質（とくに牛肉）を摂取すると、脳が活性化して、夜中でも元気にはかどるんですよ。
でも、お肌のためには
ダメダメ。

寝ますね。

皆さんはどんなクリスマスでしたか？

メリークリスマス！
って世間はにぎわっているけど（私のそう言ってる）、

でもね

今日は何の日～？

といえば

天皇誕生日なわけですよね。

天皇陛下お誕生日おめでとうございます！
って、言うべき日なんですよね、イギリスのエリザベス女王の誕生など国民がお祝いする感じだし。

他国は「今日は何を誰とどうすべきか」といいますと、

まずは家族。
そして、信頼する人、尊敬する人へと続き、いつも神様に感謝。

うん、

日本も昨今、和ブームだけれど、メディアで天皇陛下のインタビューを載せるくらいで。
申し訳ないなあ、って反省しました。

せっかくのお誕生日ですもの、ちょっと考えてもいいですよね、って思います。

誕生日って、この世に生命を受けた日ですから、凄い日なんですよね、誰にでも。

で、
お食事。
クリスマスにクリスマスディナーより、違う料理のほうがお勧めです。そのほうがおいしい可能性高いのですよ、例外店もなくはないけれど、希少です。

よって、
結構和食に行くことも多いのですが、今日は　ふぐ。

写真は、新しい食輝塾の生徒さんＯさんがくださった花束と手作り柚子みそ。
そして、別の生徒さんＭさんにいただいた、手作りの柚子ジャム。
冬至というタイミングもバッチリ。

涙。

ありがとうございました！

本当に嬉しいです。

私も祖母の柚子でジャムは作るのですが我が家は甘さを極力控えるので、ジャムというより
ソース（笑）

手作り無農薬ですから、皮も食感残して、りんごとあわせます。
皮付きマーマレードみたいになります。

各家庭などで違いがあって、でも、いいですね、それって。

打ち合わせのあと、渋谷の紀伊国屋書店に立ち寄って。

ついつい本屋へ行くと、「あるかな～」と著書を探してしまいますね。

そしたら！
新刊コーナーのまんまん中の最も目線がいく素晴らしい位地に
置いていただいて、ビックリ　感激です！

しばし眺めてしまったら、立ち読みしている人が、

「俺のこと見てるの～？」

という目で怪訝な表情をされていた（笑）

紀伊国屋書店さん、ありがとうございます。

そして、ご購入くださった皆様、本当にすいません。
感謝の気持ちでいっぱいです。

なんと、お仕事やお体の関係で、やむなく食輝塾を中断した生徒さんが、
今年も手作りシュトレンを郵送してくださいました。

涙。

毎年作っては、他の生徒さん分もご持参くださったの。

今年も。

教室でお分けしますね。

ありがとう。
大切にいただきます。

彼女いわく
毎年味が違う、とのこと。私もわかる。
昨年はスパイスが効いていて、今年は優しい感じ。

もともとシュトレンはクリスマスケーキの伝統菓子ってことはご存知の方も多いのでは。

そもそも…

良い話がシュトレンにも沢山！あります。

生クリームやイチゴなんて保存の利かないものは、昔は使わなかったのです。

日持ちのするお菓子を、キリスト誕生を祝し、１ヶ月くらいかけて、ゆっくり大事に味わう。

日がたつにつれ、引き締まり、日ごとに味わいが変わる楽しみがシュトレンのよさ。

素朴ながら、砂糖やナッツを貴重とした人々がそこにはいます。

表参道ヒルズ。

ツリーがあって、店があって、人が　　いないの…。

レセプションの時の後、銀座も東京駅も日本橋も…商業施設バンバンできましたものね。

眺めながら、父の言葉をなぜか思い出しました。

彼には格言が多々あって、

苦労を楽しむ
って、よく言ってました。

苦しいときを感謝して前向き努力して乗り切る、ってこと。

長く愛されるってことは、店に限らず大変です。

でも、是非ヒルズさんにも息を長くがんばってもらいたいです。

鹿児島ﾘﾎﾟパート４

まだ沢山たまっているのですが、他のネタも書いてないので、鹿児島ネタはこれで終わりにします。

郷土食や伝統食もモチロンですが、地域限定やトレンドや個人店など、可能性のある時間、
地方仕事に伺ったらとにかく歩く私。

モスバーガーは、霧島黒豚バーガーありました。

でもね、宮崎県産ってあるでしょ。
なかなか、難しいところ。モスさんのご苦労も感じる。

霧島は、鹿児島県内の場所のひとつで、風情があって、落ち着く温泉地。
車でご案内いただきました。

鹿児島は黒豚有名ですが、
「鹿児島」って名前を付けられるのは、基準が厳しいのです。
東京にほとんど「鹿児島黒豚」は流通してしまっている。というのが現状だし課題。

霧島は、霧島鶏も有名です。さっぱりしていて、水炊きにしてもおいしいと思う味。

地域性表示の限界や確保と実際の食材確保。
大変です。

でも、ファーストフードも郷土食の色があるの、楽しいですね。

皆様の故郷の地域食教えてくださいね。（サイトの問い合わせフォームからどうぞ）

たまっている鹿児島リポート第3弾。

なんですか、これ！
見ただけで「ダメ！苦手」って言う人もいるかも。
でもね、食文化ですね。

三越があったので、デパ地下はどんな？　と思い潜入。

鮮魚売り場にあったの。
左がうちわえび。
フレンチレストランなどで、たまに口にします。
甘みもあっておいしいですよね。
でも、流石にうちわえびが、生きたままデパ地下には、東京じゃないですよ。

右がナマコ。
これもまるまる生きて売っている。

ってことは購買層がちゃんといるってことなのね。

鹿児島県人は、ナマコ調理も家庭でやるのか？？
マーケティングした限りでは、そんな感じでもなかったが。
もし、
「あったりまえじゃないですか～。どの家庭でもまるごと購入するんですよ～」
って答えだったら凄い！

鹿児島県人は、鹿児島賢人ですね！！……寒い。

ちなみに、以前ダイビングでグレートバリアリーフ行ったとき、チームでおっき～なナマコをバトン代わりにして、メンバーで海中で送ったりしたものだった。
あの巨大さは、忘れられないです。

なんか、さっきから気持ちが悪い…。
きっと疲れすぎなんだな。
でも元気（笑）です。

鹿児島ネタがまだまだたまっているのですが、とりあえず、知覧の風景。

たまには、フードネタでなく、「堅苦しくないなんとなくブログ」ってのもやってみますね（笑）

そして、知覧の武家屋敷跡（観光になっている）から見た杉。

鹿児島の杉はどこも高いの。

飛行機で屋久島もいけるでしょ（いつか行きたいなあ、今回時間なかったけど）。
屋久島の樹林も凄いから、なんだか、九州のちからっていうか、生命の息吹っていうか。

杉がよかったな。

熱海なども松林が素晴らしかったが、松食い虫にやられてしまって。
国で木々を守ること、そういうことに予算とって早急にやってほしい、って。
一度虫にやられて枯れてしまうと、再生はしないのですよ…。

日本は、沢山の産物をなくすことに平気ね…。

ってまた、堅くなっちゃった（笑）。

船場吉兆ではなく、料亭吉兆さんには、幼い頃が特に多いのだが、
家族でたびたびお邪魔してきた。

だって昔は、こんなに飲食店もおいしい懐石も会席も、京都行かないとなかなかなかったもんね。
吉兆さんは信頼できて、重宝させていただいていた。

船場吉兆の会見についてニュースが取り上げている。

老舗が名前を守る
ということは、大変な努力がいるでしょう。

わたしたち、批判は簡単。

でも、名前を守ることと同じに
ココロを守ることも、やらねばいけないってのも事実と思う。

客は料理の美や調理や食材やもてなしを食べるだけでなく、
店のココロもいただきたいのです。

可食かどうかの判断をマニュアル化していなかったみたいですが、
本来は、職人の目や勘や技法で解決してよいものだと思う。

でも、販路を広げるつもりなら別。
そして時代が「別」を作っている。
その「時代」に載った食を商売にする以上は、ともに改善しないといけない。

でも、食はそればかりでなく、
本来は、職人の力量で解決していくことが多々あるはずなのだ。

昔ながらの目利きをしているプロを「それじゃだめ」と短絡的に判断することも避けねばいけない。
沢山、今もいらっしゃるのだから。
日本の財産なのです。
そういう方々は。

だが、
ココロのある職人自体がいない今となっては、
マニュアルも守らねばならない技術のうちか。

消費者を経験やプロ意識が守るのでなく、マニュアルや情報が守る時代だ。

それにしても、
私の思い出の老舗店が今年ノキナミギャフン！悲しい。
ほんとに、悲しいな。

でも、吉兆本店には今後も伺いますよ、別だからね。

ブログネタがたまりにたまって～ふえ～んっ　
でも、以前鹿児島の様子は書くって宣言したので、書かないと「ウソツキ」になっちゃうから、ダメ。

ってことで、鹿児島ネタ。

講演の後、ランチに　地産地消のビュッフェの店にご案内いただきました。

ちゃっかりてい　といって、茶香里亭と書く。０９９３－３６－０３５６

自称「アグリおばん」10名のグループが地元の素材で手作りしていらっしゃる。
山中腹という場所なのに、大変な賑わい。

若い方も、地元でも手料理しなくなっちゃったの？
と、若干心配にはなったのだが。

オバン（自称、全然、おばんじゃないですよ、ほんとにチャーミングで素敵です）
に許可得てぱちり。
でも、ぴんとがよくなくってごめんなさい！！
素敵な笑顔が見えないですね～。クスン。

結構、美食をかなり長年経てきて、自分の自宅ではアグリおばんと同じようなものを食べている小倉ですので、おにぎり（小豆入り）など、自分の自炊のような味もあったな（笑）

珍しいのが雑炊

雑炊って、なんで珍しいかって？

米さらさら状態でなく、サツマイモ（鹿児島っていえば、ステレオタイプはオイモですよね！）
と芋でんぷんを団子状にしたものが、山の幸と一緒に汁になっています、
それで、
汁の出しが、なんと　ブリ、カツオ。
カツオ節じゃないんですよ。

かなりガッツの味でした。

おコメが貴重だったための工夫では？
と思います。

鹿児島の味は（九州全域にガッツ味が多いと思うの。
土地をよく出しています。

そのほか、郷土の食は、言い方を変えたり、素材のあわせ方が独特だったり、いろいろ
試食させていただきました。

何より、アグリおばん（自称）の笑顔が、最高のサービスだ！！
これより素敵な「戦略」は世にあらず。
ってことで、旅行パンフにものっている有名人気店なので、
行かれる方はドライブがてら、いかがですか？

そして、少しでも自宅にまごころとレシピヒントを持ち帰って、地元郷土自炊のどれかを実践すること、
お願いします！

そうしないと、意味も薄い。

以前、仕事でご協力させていただき、それがテレビに放映された四万温泉の柏屋旅館。

ふっと、われに返り、自分を見つめるときに、サイトを拝見することあります。

テレビは、実際のお客様に私が作ったメニューを出して、感想いっていただく様子が、オンエアで
出てしまうので、リアルにドキドキしながら、お客様がぜんぶ本当にぜんぶ召し上がってくださったのは、ほっとしたのを忘れません。

いろいろ強烈に私も印象に残っているし、テレビご覧になった方も強烈なインパクトあったと
当時しばらく、初対面の人に、会う人会う人「出てた人ですね」といわれたので、
驚いたものでした。

でも、名誉のため。
売れない店建て直しではなくて、柏屋旅館さんは、私がお手伝いするまでもなく、当時から人気の
お宿だったのですよ。
高く意識をもたれている、お宿です。

ですので、今も様々な試みをされていらっしゃいます。
それも、ガッツガッツでなく、大変客目線の宿であることが、特徴と思います。

ひさびさメールを出しました。

私に当時、仕事頼んでよかったと、お返事いただいて嬉しかった。

今は、板さんも変わり、お料理も工夫されているそうですよ。
一度行かれてみてくださいね！

四万温泉はとってもいいところです。
ココロのオアシス欲しい人は行ってみては？

柏屋旅館さんは、サイトを見るだけでも、他とは違う「気」とか「精神」とか、よい意味で感じられると思うので、ホスピタリティの参考になると思う。多方面で、他がやってない「ちょっとの差」があるのです。

朝食が、洋と和と選べるの。
規模や場所など含め、珍しいのよ、朝、コーヒーとパンが食べられる温泉旅館って。
ビュッフェじゃないんだよ。

近くの柏屋カフェも、おいし～んですよ～。

私もいつか個人的に来訪して皆様と再会する日を楽しみなんです。
それまでお互いがんばりましょう！

皆さん、ペンションには行かれますか？

以前、空前のブームになった時代がありましたね。アンノン時代というそうです（忘れていた私）。
アンアンもノンノも定期購読者じゃなかったし。

ＡＢＣペンション連盟さまのセミナーを、今年で5年間継続でさせていただいています。

出会いは
温泉旅館のフードコンサルやメニュー開発するまでの私の仕事が日テレの
特集番組にオンエアされ、それをご覧になったガストオフ木馬という今も大人気のペンションのオーナーからご依頼いただいて。

それからの長いお付き合いです。

毎回、違う内容テーマをお話させていただいているのですが、ペンションって、ある意味パーソナルな空間だし、家族関係が希薄という現代において、家族時間を戻すにも最適な空間や価格帯でもあるように思う。

最近、ペンションにご縁のない人も、見直してみてもよいのでは？

現代用語の基礎知識の２００８年版が発売になりました！

師走ですね～っ。

「食」の分野は、小倉が執筆しておりますので、是非ご覧くださいね。

でもね、
執筆しているのは、春～夏の前なんですよ～。
だから、「食」は流行りすたりも早い業界なので、ちょっと「トレンドじゃないんでない？」
と思われる項目もあるやもしれませんが、お許しを。

あ、ミシュランは入れてますよ。

現代用語の基礎知識は、年末の流行語大賞の主催なの！！実は。
私が書いた「モバイルフード」なんて、エントリーにならないかしらん、って思って（思ってない、ほんとは）
みても、ちっと弱いね。
弱い、弱い。

食輝塾の生徒さんから、嬉しいメールをいただきました♪♪

食輝塾に限らずいろいろな場でお話をさせていただきますが、一期一会。
感想やお手紙などくださると、本当に涙…　くらいに感動デス。

あまり、ご紹介することをしない私。
でも、とっても嬉しいのでご紹介！

Ｈさんから
マナー授業だけでなく、トータルフード授業も本当に興味深かったです。先生のお話しを伺ったことで、新しい方面へアンテナを向けることができました。
この調子で、１年後、２年後、３年後には私の興味・関心が広がり、着々と知識・教養が深まりそうで今からワクワクしています。
また、先生のお話を熱心にメモをとらせて頂きましたが、メモをとったノートも宝物になりそうです。
来月の食輝塾でお会いできるのを楽しみにしています。これからもよろしくお願いします。

きゃ～
モッタイナイ。Ｈさん、こちらこそよろしくお願いします！

既存の生徒さんも素晴らしいってブログに書きましたが、新しい方も皆様、素敵です。

感謝。

鹿児島県庁農政課主催で、外食産業食品企業様向けの
食育・地産地消のセミナーをさせていただきました。

早速、参加の寿福産業さま（フードコーディネーター）のブログに11月28日付け　書いてくださって、ありがとうございます。
嬉しいです。

企業依存が増えている消費者傾向から、脱却前進させないと、今後は食品提供側は益々大変になると
感じています。
広域に教育を戦略的に、といったお話もさせていただきました。

鹿児島といえば、黒豚。

けれど、生育時間のかかる黒豚の、肝心な鹿児島内での十分な確保の問題。

これらは、どの地域にもいえます。

そのほか、多角的に、食育や地産地消、食と人生感などについてお話させていただき、
参加された方から活発なご意見も出て、ありがとうございました。

県と民間企業と消費者など連携して、鹿児島の更なる活性化や
より「ココロ」に響く県産の充実、県民の方や観光客のココロに残る県に…
と願ってやみません。

さて、
その土地にいったら土地のものをどんなに時間がなくても、走ってでも食べるようにしています。

日程的に今回は日帰りでなく泊まりとなったため、時間の余裕がありました！！

トンコツ。名物ですね。

豚の骨。という意味でなく、料理名となっていますが軟骨も含めてじっくり煮込んで、
骨がトロントロンになった状態。

甘辛味が、鹿児島は多く、角煮にもにてます。

印象的だったのは、ぶえんガツオ。

「ぶえん」って？

塩分のないカツオ。貴重で、大変美味です。捕ってすぐ、血抜きするそうです。
その茶漬けをいただきました。

食育にも活動されていらっしゃるらく楽さんにて。

これは、臭みもなく、ほどよい油がだし茶漬けににじんで、飲んだ後にもすんなり喉にはいります。
美味美味。

鮮度いいからできるの。

土地のもの、そして手作りの伝統郷土料理、家庭でやらなくなりましたが、
守らねばなりません。
とってもおいしかったです。

鹿児島観光、続きは後日。