飲食店や企業の店舗開発やコンサルティングやメニュー戦略の
オシゴトは、プレッシャーもあるけど、
あ～、好き～っ
と思うオシゴトです。
このブログでほとんど書かないので、いつも
「小倉さんって、講演や執筆で忙しいんでしょ」といわれるけど（笑）
フードビジネスのオシゴト、してますしてます。
今、進行形なのは、５社ほど。チェーン展開の店や旅館、メーカーなど
ぜんぶ業態違う
日頃からのリサーチはどうやって？
と聞かれることあるんですが、特にないです。
結果がリサーチにつながることは毎日ある。 好きだから。
水道橋に行った際、気になっていた店。
トロワサージョ。 ０３－３２６２－８１９５水道橋って、ほとんど行かない。
いざっ
牡蠣のクリームスープはそれだけでも一食価値あるかも。
内蔵ごと練りこんでいるので、香りが強く、濃厚～
私はムサカのランチ1000円に、単品牡蠣スープをプラス。 計1700円なり。
1600円ランチもあります（スープと日替わりメイン、デザートコーヒーつき）が、
ムサカもひさびさなんで。アラカルトでオーダー。
幼いころ、ムサカは母の得意料理のひとつだった。
外食でもよく食べに行ってたんですが、今でも出す店が少ないムサカ。
当時、ムサカを出す店って、どこだったんだっけ？
思い出せないのよ。
ムサカの前にパンじゃなく、ライスが出てきて、フレンチでライス？
こちらのムサカは、にんにく醤油で食べるの！
だからライス、納得。
丁寧に作った、しっかりした味のムサカです。
でも、正直、水道橋はワンコイン（500円）メニュー搭載の店が目白押しの場所。
ビストロ系で、2000円弱のフレンチは、今のご時世で、ちと集客はキツイ状況。
この時世に来店する客を確保して逃さない気合いと工夫が必要ですね。
ハードでなく、ソフトでするのなら、
サービスしかない。
ランチ単価1300～2000円クラスの店で、集客保持には、
死にもの狂いの思案と、この時世だけど、だからこその「客目線」
での心意気しかないのでは、
とつくづく思うところ。
語るのはカンタンですが、実際は難しい。だからこそ、今必要なんだと思います。