小倉 朋子
フードプロデューサー。
朝から晩まで「食」。
事業提案、メニュー企画、
食育、健康ほか伝統から
最新まで多角的に食を提案。
食文化と食事作法主体の食
の総合教室「食輝塾」主宰。
著書、執筆多数
ホームページはこちら
http://totalfood.jp/
「いただきます」を忘れた日本人
食べ方が磨く品性 (アスキー新書 74)
昭和女子大学学長、坂東眞理子氏よりご推薦頂きました。
「接待以前の会食の常識」
グルメ以前の食事作法の常識
現代用語の基礎知識2009
年末の流行語大賞はこちら主催。「食」を執筆しています。
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全くの趣味ですが、大きな庭で何十年も作っている祖母のミカン。
この３倍くらい、今年は大量なの。
でも、手間暇の余裕がないせいか、出来具合は…、生徒さんにあげられるものが
少ないかなあ。
無農薬で元気で自然で、全然甘くない（私にはちょうどいい）、最高に贅沢な味
外側の皮ごと毎年食べる私。
この苦みと酸味の一体感がなんともイイ！
体に悪いものが全くはいっていないことが分かるから、皮もおいしい。
柚子も、たくさんお風呂に入れます。うふっ
ポン酢代わりにして用途は多々あり。
キウイは、数年前は、わんさわんさと、これまたたくさんできたのよ。細いけどね。
キウイジャムも作ったんだけど、年ごとに少なくて、今年ｈ３個のみ。
端正こめたブランドミカンも大好きだけど、やっぱり祖母の愛の味は、
最高のブランドだわ。
おばあちゃんの味、ずっと忘れないわ。一生わすれない。
きっと、外食（父方からは徹底して学んだ）やグルメだけの体験からだけでは、
今の私にはならなかったと思う。
長い間、準備号の時からずっと連載させていただいている
隔月雑誌「旬がまるごと」１月号が、発売中です。
のり
ですよ～、一冊まるごと「のり」。
おいっしいです！これからが旬ですよ♪
それで、長く連載している中で、今月の「いただきますのプロになる」執筆テーマを
原点に立ち返り、
日本のテーブルマナーの課題
について書きました。
今の日本における食事作法の重要性や課題、
微力ですが、危機感を抱き、細部の食事作法、テーブルマナーに私が
こだわることについて、
旬がまるごとでは、書いたことがなかったのです。
是非、よろしければご覧くだされば幸いです。
尊敬するある人から、
天皇即位２０周年記念の
鶴屋吉信のおまんじゅうをいただきました
京都の御所の記念式典に招かれた人しかいただけない貴重なお品。
私なんぞがいただくのは申し訳ありません
もしかして、菊の御紋が入っているとか？？？
やはり！
ひとつひとつ、袋の中は、菊形のおまんじゅうで、しっとり、上質な濃し餡が
はいっています。
鶴屋吉信さんは、子供のころから、お茶会などでもちょっとお茶受けにも、
母が好きでよく買っています。
宮家の献上品はときどきいただきます。
お菓子に限らず、野菜も果物も調味料もすべてにおいて、
品がいい味であることは、当たり前なのですが、
どこを見ても「美」なのです。
火のうちどころのない、洗練された美とはこういう商品をいうのです。
無駄がない。
それは、天皇の、上質だけど華美にならない、私たち庶民の手本となられる
生き方と全く違和感がないように思われるのです。
シンプルで品性を感じさせるような｢食」も、「生き方」も、現代で私たちは忘れがちです。
ですが、日本人の本来持っている民度の高さであったはず。
貴重な饅頭の、昔ながらの製法の味付けも、
丁寧な美しいお味です。
大切にいただきました。
感謝。
なんだか、ブログに書きたい話題もたまっているのですが、
ゆっくり書く時間もなく、結局のびのびに。
で、
本日も短めに書けそうな話題となってしまいました
ごめんなさい！という気持ち…。
某店のメニュー開発で、ビュッフェメニューを作っています。
約１００種類メニューアイテムを作りました。
２回目の試作、試食会が終了。
同時に、多々なアイテムの食器選びも今回はしていきます。
ということで
久々、合羽橋へ。
食器選定も、、クライアント様によって、方法を変えます。
ごひいきの企業通しもあるし、カタログからもあるし、既存食器アレンジもあるし、
他企業タイアップ企画もあるし…。
合羽橋にある、サンプル（料理に見立てたもの）品の専門店は、
今、外国人旅行者に人気です
今の私は、サンプルを見る時間もないので、素通り。
写真だけ撮らせていただきました。
肝心な食器も、いろいろ選定しました。
ビュッフェならではの選ぶポイントあり、
予算安く、オリジナリティ個性を出すのが、私の基本。
東京の飲食店に、会津みしらず柿をご紹介したら、会津うまいもの塾さんから
一箱、送ってくださいました
柿の葉が入ってます。真心感じますね。
福島会津の、名産。
５００年ほど前に、中国から持ち帰り将軍に献上したところ、
「未だかかるおいしい柿を知らず」
と賞賛され、名前がついたとか。
今も天皇家に献上されています。
さて、お味は？
ねっとり～
口の中に絡むような食感。
舌とぴたりとフィットする感じは、なんとも独特。
そして、
一点の曇りもない、断面。
また、柿の質は、皮をむくときにわかります。
包丁の入り具合が、違うわ！！
これはすごいわ。
柿、大好きな私。
高級柿、渋みのあるタイプや、祖母が作る素朴な無農薬柿も好きで、無農薬は
皮ごといただいちゃう。
しかし、課題あり。
柿は近年、消費が低迷。
現代人の趣向では、地味な存在になってしまっているのが現状。
ほんとに残念でならない。
日本にある果物の“老舗”ブランドですもの。
渋を抜いた工夫や、干して、保存性を高め、戦国時代にも、武将は
英気を養ったのです。
伝統果物も、バリバリ 元気に食べる子供たちを増やしましょう
「味覚の伝承」
を。
それは大人の責任。
ほんと。
みしらず柿も、絶品ですが、
おそらく普段から柿を食べ慣れていないと、味の違いに気付きにくいと思います。
福島は、食品企業のコンサルプロデュースや、旅館のメニュー開発や、講演など
なぜかご縁がよくあって、のどかで素敵な場所ですね。
みしらず柿のように、絶品ものがたくさんありますよ。
お歳暮にいかがですか？
モスバーガーのホットドッグが価格を190円に下げてから、
小腹用とはどのくらいなの？が興味あり。
食べました。量はドトールと同じほどかな。
パンが柔らかく、モッチリ度は少ない。
ケチャップ量はファーストフード的。
小さいながらも他店研究されたモスバーガーの個性が感じられる完成品です。
個人的には固いパンが好きですが、今の消費者趣向は他方向にあり。
Ｂ１グランプリで、今年の１位、優勝は
秋田県
横手やきそば
焼きそば自体、コンサルティングをする際にも、飲食店もで人気を保つ商材。
Ｂ１の中でも焼きそばは、普遍的な人気をもっている。
渋谷東急百貨店東横店で、秋田県物産展開催中。
横手焼きそばもあり。
１２月に秋田県に講演に伺うのだが、横手には行く時間ないので、
エイッ
渋谷で拝見しておこう！
れれっ！
並んでないぞよ。
う～ん
Ｂ１グランプリのバリューを引っ提げているのに、なぜ並びがないのか、
いくつか理由が考えられますね、ですが、ここでは、書くのはマナー違反と
思うので、書きません。
がんばれっ
エールの気持ちも込めて、購入。
持ち帰り、簡易タッパーが少々傾くだけでも、半熟卵がにじみ出てしまう。
その辺が、地方物産展出展の、良く言えば素朴な点であり、一方で都内渋谷で
開催するのであれば、改善策が必要ともいえそうですね。
これは、百貨店側のケアも必要です。
具は、キャベツ、ひき肉、卵とシンプルですが、
だしを効かせているので、あっさり系。
麺がまっすぐで太いがもちもち感はさほどなく、すんなりしている。
焼きそばの「べた」な感じがないところが、受けた要因かも。
しかし、焼きそばって 仕事以外では、普段はほんと食べない私。
普遍的料理ですよね。
一年は早いものですね。
毎年恒例の「現代用語の基礎知識」２０１０年版
本日発売です。
「食」ジャンル
小倉朋子 書いてます。
今年は、一層、一冊が充実！
一年のことは、この一冊に集約です。ほんと、おもしろいったらない！
知らない分野の内容も濃いわ。
しかし、ペラペラめくると、一年で、これだけの言葉が行き来していたのだなあ、
言葉の波と大量な言葉の中で、私たち、生きているのだなあ、と。
素敵な言葉を残して、
また、
来年も、素敵なトレンドが出るか？？
さて、
年末の流行語大賞は、この現代用語の基礎知識が母体となっているのですが、
私の分野 「食」 で書いて中では、
弁当男子
は、たぶんノミネートになるのでは？
どうかしらん。
このところ、怒涛のような日々。
昨日１０月じゃなかった？って大袈裟なんですが、そんな感じに日々過ぎています。
おかげさまです。
テーブルマナーの取材、次の打ち合わせはパスタ専門店のコンサルティング、
次の日は、セミナーの原稿、箸の取材受けて、外食産業の講演…、など
頭の中で、整理分けをするようにしています。
ちょうど、おでん屋さんの仕切りのイメージ
多岐にわたるときは、いつも「おでん屋さん、できている？」
と、自分の頭の状況を確認すること、お勧めします。
自分の頭に自分で問いかけると、優先順位の答えは自然に導かれていきますよ。
以前は、睡眠時間を削ってましたが、タイムコーディネートが大事なので、
よ～く寝ています。
スポーツも週に最低１回は、義務だと思って心がけています。
寝ないで頑張る、という気力は、そうそう長期は続かないと思うの。
良い人生にするには、よく寝ること。
ですね
長期戦で自分の人生を視野に見れば、衣食住の優先も見えるものですね。
皆様も、いろいろ抱えたときこそ、目の前だけでなく、長期的な目をゆっくり見てみてくださいませ。
大型旅館のメニュー開発をさせていただいていまして、自然の中を、５分歩くだけでも
気持ちいい～！
自然を愛でること、何よりの息抜きになりますね。
土に触れること、土と水に触れていて、「キレル」などあり得ないと思うわ。
節理の中で自分の身を置く、その中で、新たに仕事を大事に感謝して取り組みます。
あ～、０時過ぎちゃった。
昨日１１月６日は私の愛してやまない松田優作の亡くなった日。
没後２０年の節目。
たまには、食以外ネタを。
ＳＯＵＬ ＲＥＤ
映画が、本日から全国ロードショーです。
もち、チケット購入済み。 ひとり分です(笑)
松田優作のドラマも、映画（結構女性一人で行くには怖い場所で以前、
上映していたようなものもあり）も、すべて見ていますが、だいたい一人。
私の友人は、「全然興味ない」と言う人ばかりなのです。
このブログ見ている人で、ファンがいたら、是非是非ご一報を！！
もしそんな人がいたら、すごいわ
私と松田優作自体が、イメージ結びつかない
って、みんなから言われるので、おそらく、私のブログを見てくださっている人に、
優作ファンは少ないですよね…。
もし、いらしたら、貴重だと思うし、うれしいな。お問い合わせからメールくださいね
というわけで、昔から、
松田優作に関しては、一人行動にずっと以前から慣れている私…。
「小倉さんが、松田優作！？！？なぜ？どこが？」
などと聞かれ続けた私
俳優業に限らず、どんな分野でも仕事に執着する人には、
「美」を感じるんです。
別件
本日、箸検定やります。
東京にて。
お会いするのを楽しみにしています。
ぼーやがやって来ました
私が「ぼーや」と呼んでいるのは、らでぃっしゅぼーや。←内だけに通じている言葉
有機含む新鮮野菜を毎週届けてもらっています。
馬より野菜を食べるのが代々（数百年の野菜好きの歴史らしい（笑）
続いている我が家では、毎日の野菜の消費量がすさまじい。
「ぼーや」は甘いのよ、な～んにも調味料つけずに、
そのまんま、バリバリ。←ほんとに馬ですね
この日も、１０種類。たっぷり入ってました。
でも、これも１週間で足りなくて、別に補足で地元で野菜買っている私。
ビジネスにも役立つし、元気の素です。
毎日、味覚をとらえながら食べる習慣のため、味をつけずに、野菜の苦みや甘さ、
野菜にはあまりないかすかな旨味を自分の口内で調和しながら、食べます。
調味料いらないのよ。
メニュー開発の際は、その味に、クライアントや消費者訴求する味付けを
頭の中で、すべてを調味をほどこしていき、実際に、オンしていけば
無制限に味は広がる。
それが仕事のコツ。
たまたまですが。
食輝塾に来てくださっている神崎さんが、らでぃっしゅぼーやに入っている冊子の、
生産者に会いに行くページを書いていらっしゃいます。（ただ、他の方と替わりばんこ
で書いていらっしゃるとのこと）。
ぼーや 頼んでいる人、取材をして、生産者の心をくみ取って、
温かい人柄がにじみ出ている文章、読まずに捨てたりしないでくださいね♪
