小倉 朋子
フードプロデューサー。
朝から晩まで「食」。
事業提案、メニュー企画、
食育、健康ほか伝統から
最新まで多角的に食を提案。
食文化と食事作法主体の食
の総合教室「食輝塾」主宰。
著書、執筆多数
ホームページはこちら
http://totalfood.jp/
「いただきます」を忘れた日本人
食べ方が磨く品性 (アスキー新書 74)
昭和女子大学学長、坂東眞理子氏よりご推薦頂きました。
「接待以前の会食の常識」
グルメ以前の食事作法の常識
現代用語の基礎知識2009
年末の流行語大賞はこちら主催。「食」を執筆しています。
« 2010年08月 | 『食の今』ブログトップ | 2010年10月 »
な～んだ？
分かる人は、ご一報を（笑）
毎年、夏、食輝塾、オリジナル手製アイスクリームを生徒さんに出します。今年は８月は実践授業だったため、９月に作りました
毎年なので、楽しみにしてくださる生徒さんもいらして。
簡単にササッと、試作ゼロ！
その日のイメージを頭に浮かばせて、作るの。
スーパーに行ってから、急きょ食材を変更することもあります。
概ね、９０％以上は、頭の中でレシピを組み込んでしまう。
どこにも売っていない、私のオリジナルです。
今年は、２層です。
上がアイスで、下はシャーベット。下はシャリシャリ！上がトロリ。
３種類のフルーツを入れて、オレンジソースも加えたのです。
アイスは、太りにくい低脂肪アイス、卵の黄身を多くすると、まろみ出ますよ
我ながら、即興で作るわりには、おいしくできた～
固めのシャーベットは、スプーンで美しく食べるのは難しいのです。
食べ方マナーもお伝えしながらの授業。
溶けると汚くなりやすいでしょ。
あなどれません、たかがアイス、されどアイス。
来年も新アイス開発します
あっという間に一年たってしまうものね
小倉の家は、代々、栗ごはんは、油揚げなしで、具は栗のみ。
炊けたよ～ん
ど～してこんなにおいしいの？
栗ごはん
しかし今年は、天候の関係で、栗が不作ですね。
クライアントの店のメニューに入れようとしましたが、原価高く断念。
平成の農家は本当に大変な仕事となってしまいました。
高齢化、収入は平均で高くなく（あくまでも平均値だがきつい）、温暖化、消費減少…。
ところで、本日のニュース、ロシアと中国の話。今後日本はどうなるのでしょう？
季節のご飯を楽しむ余裕や文化性なんていってられなくなるのでしょうか。
刹那的な思考が増して、益々民度が下がるのでしょうか？
ひさびさ渋谷のセンター街に行きましたら、あらっ
渋谷進出って知っていたけれど、ここだったのですね！
ＧＲＯＭ
高級アイスのＧＲＯＭが、カジュアル店王道のセンター街に、
加えてこの時期に進出とは！
ＧＲＯＭ 強気です。
この場所は、以前から店の回転が早く、回転寿司、その前はカレースプーンだったかな？
立地は悪くないけれど、センター街の中でも、かなりサイクルが早い。
センター街の入口付近ということで、食べ歩きしやすい。→マナー提唱の目線では推奨はしていません、でも歩きながらのアイスは美味ですよね
酔って危なそうな人は、是非、アイスで静めてから御帰宅を。
アイスは国民食ともいえる。
ＧＲＯＭの今後の展開も楽しみです。
渋谷はアイス名店が多いんです。是非行ってみてくださいね。
冬のアイスも楽しみましょう。
別件
水嶋ヒロさんご夫妻、既に会社設立していて、著書も書き終わっていると報道。
思考と行動をきちんと両者整理できるのでしょう。
影響力もある人だから、若い世代の心に触れる、重量感のある良い小説、書いていただきたいですね。
今年は、なんだか「ガクッ」「がっかり」「かなしいなあ」と思うことが多くって、
このところ、最近も続いているの。こんな感じは滅多にないんだけどな。
心配することも多いんですよね～。
私は２０代の頃、イヤっと言うほど占いに行ってみた(笑)
別に悩みがあったとかではなく、単純に、初対面の人が私の将来を予言するのが
不思議で面白かったのです。
だって不思議じゃない？人の運命、普通言えないよね(笑)
しか～し、不思議とほとんどの人が言い当てていることがあって、
それが今では当たっているのです！！
何か現代社会ではまだ解明できない決まった運命はあるのかもしれませんよね。
しかし、気持ちで運命は開拓できる、と思っています。
ゼロ学占いだと、今年まであんまり良くない周期。
でも、元気にがんばっているので、神様に感謝しないといけないなあ。
人生、何十年生きていると、悲しいことを分析して、自分で消火、昇華する時間が
即効できるように、私は訓練してきました。
できるものですよ。だいたいの事柄は大したことでないことが多いこと。
来年からは、このドヨ～ン運気も終わり。新たな始動開始するよ～ん
今から心の中では企画していることがあるの。来年になったらお知らせします
食輝塾でそんなヒミツの話のコツも御話しています
内閣府公式サイト内 食育推進室にて、内閣府に調査内容についての事前ご協力をさせていただいた調査結果が掲載されています。
「食事に対する習慣と規範意識に関するインターネット調査」
です。
多角的に家庭や学校などの食事マナーデータが出ていますので、ご覧くださいませ。
食事の規範意識は全ての世の規範意識に通じるテーマなり。
シェ松尾さん倒産。
バブルの頃は、予約が取れなかったんですよね。シェ松尾と、レストランひらまつ
を左ハンドルの愛車で彼女連れて
というデートパターンは、女性誌の特集になりやすかった。
ひらまつさんは、今も手広く元気で、明暗を分けるに至るその方向性の判断は難しいですよね。
これはどのビジネスも同じ。私も肝に銘じないといけません。
先手必勝といいますが、早回しし過ぎても時代がついてないと無理ですし、王道だけで勝負しても大衆に受けないことも多々。
個人的には、時代を謳歌した思い出もある正統派フレンチが倒産って、かなりさみしい。
いつも“なじみの店”ではなく“行ったことのない店”を、自ら探して
「ここ、イケるはず！」
と、自分の勘を頼りに新たな店開拓が、楽しい。
まず、勘が外れないです。
良い店に当たると、テンションも上がる。
池尻のパーレンテッジもその一つ。
あ・た・り
冷製トマトパスタが絶品ですよん。
夏、イタリアンで定番のメニューだが。
カッペリーニを使用する店が９割ですが、こちらは、手作りフト麺をシェフが手こねで、のばしているので、モチモチ。
パンチあり。
無農薬野菜など、野菜に力を注いでいる店のトマトソースも個性的で素晴らしい
と、いいつつ、来年のお楽しみになりそうね、もう秋。
写真は、相変わらず、食べたくてたまらずフォークで、フロマージュに触れてしまってから
「写真とらねば」と、あわてて撮ったため、真っ白フロマージュが「ちょい」赤く…。
この、「ちょい」が美しさをなくす。料理とは繊細なり。
フードコーディネーター、食欲に勝てず、失敗。
食輝塾の生徒さんの手作りクッキー&カレンズ入りパンです。
クッキー バター不使用なり。
パサパサしやすいため、通常「あるもの」で補うのだそうですが、
その「あるもの」を入れるとカロリーオーバーになるので、あえて入れず、
じっくり焼き上げたそうです。
お～いしい～っ
歯触り食感最高
それもそのはず、彼女は某有名店で修業もあり、勉強熱心、プラス、“血筋”
もあるの。
私は、どんな仕事もある程度、「血」は関わると思っている。
こんなブログも書いてますよ。あとあとかとか
今は食品関連企業に勤めていますが、独立も近し？
そしたらお知らせするので、皆様、買ってくださいね。
彼女のスイーツは何でも美味しく、私はファン筆頭、応援団です
食輝塾を卒業する日も近い彼女。さみし。
でも、食輝塾で、「生き方や考えが変わった」と、すごく有難いことをいつも
言ってくれる。
卒業はさみしいけれど、これからも応援しています
昨今評判の店 わさ。
手前が人気メニューのひとつ ぴーたん豆腐です。
セルクル型に組み入れて中心にピータンムース状に練って入っています。
カウンター８席、テーブル２席のスペースで、満足いく料理を気の合う人と食べる。
店側も客側も安心感のあるほどよい坪数。
こんなタイプの店は、不景気といえども客足が絶えません。
ＦＣ展開、店舗数拡大もオーナーの勢いが感じられるのは楽しいし、小さなお城タイプも意味があるし、飲食業界は多種多様。
どんな業態もやっぱりこの上なく好きだ～っ(笑)
昨今の若者の外食離れ。
かといって、しっかり手作りしているわけでもなく。
価格や利便だけでなんとなく食を選択するのは人生をさみしくさせる。人生がさみしいということは、生きる力が弱くなることになってきます。
食べたら、形に残らない。
でも、形でないところに、しっかり残るのが、食。
だからこそ、大事です。
今度、わさでは、ふかひれスープを飲むわ。
追伸
箸が縦向きなのは、中華なのでこれでオッケー。
なんの画像？？って感じでしょうが、国立競技場入口の看板です。
会場内は写真撮影禁止なんです。
人生 初 “嵐”コンサート でした
ひょっひょ～！
たまには食ネタ以外。
アロマセラピストのミケさん、とても貴重なチケット誘ってくださってありがとう！
ジャニーズの中でも、嵐は、全然チケット取れないらしく、抽選も厳しい倍率なのですって。私なんかが行って申し訳ないけれど、楽しかったよん
いろいろ改めて感じることがあった。
仕事の内容にかかわらず、第一線を維持する人は、みな法則があります。
まじめ かつ 性格がいい
それにジャニーズのファンの人って、マナーがきちんとできていますね～
ウチワの大きさも定まっていて、上げる位置もきちんとあり。
エンターテイメントも勉強になります。
７万人の観衆をもつステージに立つ５人。決まっている運命なんですよね、きっと。
改めてジャニーズ事務所のすごさも実感。
ほとんどが２０代の女の子のファンたち。
リアルに嵐の年代の男の子と恋愛する年代なんだよね、
珍しく２０代の頃が懐かしくなっちゃったなあ。
渋谷 ちとせ会館２階 渋谷肉横丁
オープニングセレモニーへ伺いました。
今、恵比寿、神田他賑わっている外食産業の横丁コンセプト。
今回手掛けたのは浜倉さんではないのですがスパイスワークスの実力者、加えて
経営は㈱プロキューブとう会社で飲食は最初とのこと。
肉食系女子２９（ニク）人や、面白ユニットあやまん、区議会議員…、なかなかユニークな面々のセレモニーでした。
地方自治体、ＮＰＯとの連携など、渋谷にも自給率や国産を意識したコンセプト
入り込んでいます。今後も増えることでしょう。
必須といっても過言ではない。
１６店の肉肉店舗の中、
珍しいものを食べたい人なので、黒毛和牛のなめろう。少しいただきました。
アレンジしやすい料理だったので、そんなことを店の人と話し。
デビルチキンは、セレモニーの時はチキンが焼かれてなかったの、残念。
各店舗の、客にハシゴをさせる個性やメニューのぶつかりが、もちっと加わると
更に楽しいのでは。
昨日オープンしたばかりなので、これから期待したいところです。
今もって渋谷、何年通っているのでしょう？？？
ちとせ会館は、学生時代からある（たしか）老舗。
各時代の若者を巻き込むビルとして、是非生き残ってほしいです。
お酒離れの若者多しといわれる昨今。
横丁の賑わいや知らない人と気軽に話すコミュニケーション、そんなの楽しく感じて健全に沢山飲む次世代、増える町にしたいもの。
