『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

こんにちは。寒いですね。

動物園じゃないですよ、車で走っていたら、いきなり都内にラクダ発見！！

生ラクダちゃんに接する機会なんて、なんてラッキー（笑）なんでしょ。

お尻を触ったら、「やめて」
と尾っぽをブルンブルンと振り払いの巻。

結構、毛が硬いのね。

ラクダのこぶは、栄養の宝庫。
ですから長いシルクロードも歩けるのですね。

いつでも２４時間食にありつける現代の私たち、日本人は、
「ため食べ」ができなくなっているのでは？という気がします。
人間も動物なのですが
これは、人間の生きる力が弱まっているともいえますよね。本来は、人間も冬に養分をためるように構成されています。

ですので、冬はやせにくいのです。

そこで一句。

ダイエット、夏まで待とう焦らずに追伸
乗れる動物（って表現が良いのか）探して、海外では遠出もしてきた私。
馬、ダチョウ、ゾウ…。
ラクダは未乗なんで、夢なんですよ。
お尻タッチだけでも本年　幸先いいわ（笑）
でも、ラクダちゃんもストレスでしょうね。ごめんね。

今日は『食べ方』について。
「仕事柄料理はしないんでしょ？」ですとか、逆に「外のものはあまり食べないの？」
ですとか、「試食沢山するのに太ってませんね」とか私への見方がベクトルの方向でかなり皆様の見解が異なります。

食のオタクの私は、
３６５日、一食たりとも「なんとなく食べる」ことをしていません。
ほんの少々でも食べた味、盛りつけ、栄養素、食べた順番まで
残らず全て記憶する仕組みが自然にできてしまっています。

損益は、２４時間で調整します。
常に体がリセット状態を保持するのです。

メニューや商品の試作の前は、クライアントに失礼のないように、
３日前から調整をはかります。
外食日も基本は同様。

本日、今日の自分に必要な料理としてランチに作ったのがこれ。

群馬県で手作り畑から頂いた貴重な愛情こもった段ボールいっぱいの有機野菜は、
食べなかったら申し訳ないです。
野菜大好きだもん、新鮮じゃなくしたら、モッタイナイ！小倉さん耐えられないわ、
腐らせるなんて（笑）

よって、
早々に野菜が主役のスープに。

７種類葉物野菜入ってま～す

鶏のささみ、アボカドも加えて葉野菜との調和を考えています。
ビタミンＥも、アミノも追加。

う～ん、野菜量が多すぎてバランスは二の次料理になりにけり、
栄養的には今日はこれ！オッケーです

先日ブログでお庭写真アップしたミカンたち、第一弾！
これ、ほんの一部です。

祖父母の庭のミカン類、柚子、夏ミカン、冬ミカン、ぽんかん…
冬ミカンも、庭の場所によって、全く味も大きさも形も違うのです。

柚子の木は痛くて、獲った人間、みな手に怪我をしながら…。
でも、大事に祖母の想いを獲りましたよ

外の皮までバリバリまるごと食べちゃいます！
本物の味です。
買いたくても買えない最高の「グルメ」味ですね。

ミカンを果物として食べない方法、切り方でどんな味や食感の変化となるか…。
例のごとく沢山実験しながら食しています

無農薬で甘すぎず元気な味

ココロに染みて元気になるの。
そんな食材って、どんなグルメ料理食べても、そうそうない。

やはり人生と重ねることで、ココロに響くものだ。
よって、
祖父母の庭の、酸味のあるミカンのこの味は思い入れのある味なので「美味」となる。
人間のおいしさの感覚は、感情や環境に左右されるので、果物屋さんの甘い甘い果物も、一般消費者のニーズの由縁です。
酸味の美味しさも少し戻したいものです。体にもイイのですよ。

味覚を豊かに、そして、敏感になることが人生で勘を鋭くされることにもつながるので重要です。

食輝塾の生徒さん、味覚がガンガン変わられています。
ジャンクの美味しさも、自然な美味しさも、幅広く愛して、多々な困難も愛して乗り越える人になっていきたいですね

良質で厳選した商品だけを紹介している有名な「通販生活」の、コスメ専門雑誌、
「スロワージュ」にて、「ごま潤い」を紹介させていただいております。
ネットからも注文できるみたいですね。（ネットはコメントないですが、
髪の毛束ねている写真です）。

ごまは、体を活性化する良質の植物性脂肪ですよね～。
食べ物としても毎日欠かさない私にとっての常備食品のひとつ。

アットフォーターの係数の論理で、タンパク質より少量で元気をもらえるんですよ～

成分を損なわないようしっかり抽出した製法（詳細はネットか雑誌を見てくださいね）
とのこと。本当に、重宝していますよ。
体の中からも外からも胡麻の香りです

ドイツの食品輸入をされているＭさん、食輝塾に通ってくださっています。

忙しいのに、いつもずっと通ってくださりありがとうございます！

ブログに書いてくださっているので、ご紹介します♪
ありがとう。

六本木でイベントやっていらっしゃるのです。

夜まで夕食食べる時間もない！

とのことですので、

即効エネルギーに

バナナ　＆　ナッツ

とお薦めしたら、早速買ってくださったみたいですね。ブログにありました。
よかった。

皆様も、時間がなくて、テーブルでゆっくり食べられない空腹時は、我慢禁物ですよ。
お菓子なんとなく食べたり、夜遅くに果物は体冷やします。

良質の脂肪と糖質を合わせるのが、特に冬はお薦めです。

私は、めちゃくちゃ多忙な会社員（国際会議のディレクター）だった時、お弁当を３食作っていったり、もしくは、それでも食事はきちんと食べたくて外食してまた会社戻ったりしておりましたが（笑）

空腹おやつ、そんな時間もない時は、ナッツとバナナ、野菜類、を常備しておりました。

おかげで、他部署から「野菜食べながらパソコンしている人ってどの人？？」

と見にきたのだ（笑）
皆様、体気をつけて、お薦めですよ。

寒くなってきましたね。

カレー食べて暖まろう！！

オーナーの店やカレー、そして何より客を大事にする姿勢が素晴らしい店です。

先日ブログで書いたカレー屋さん　チリチリカレー。

とにかく、様々なカレー店で、カレーを食べてきた私ですが、バランス力は卓越です。
薬膳カレー屋さんは、いかにも「どうだ！！薬膳だ！」
辛いカレー屋さんは「激辛だぜ！」
という主張が強い。

チリチリは、玉ねぎ一個入れている割に、突出せず。
体の流れを食べる端から自分の体内で感じる、これが薬膳なのだと感じるカレー。
しかし決して薬膳を出してはいない。

忘れがちなお米の炊き方がこれまた上手。

何より、トイレがきれい。
キッチンがピカピカに磨かれて、客足が少し空くと、片っぱしから奥様が
布巾でふく。

８年続くカレーの店で、小さな小さな化粧室がこれだけ綺麗なのは、
売れる店になる要素が、これだけで網羅されているともいえますよ。

個性がない味

と思う人は、おそらく、突出しないと美味しいと思えなくなっているのでは、と心配です。最近は、日本人の味覚はその傾向にありますので。

非個性のチカラ。

これこそ真骨頂なり。

紀伊国屋スーパーの駐車場にて。パチリ。

祖父母が庭に沢山作っている自然の甘みと自然の渋み（適度に渋味があるのが自然なのです）、渋柿を熟させて干して手製の干し柿…、
もらってきて、コトコト煮込んで柿ジャム…

完全無農薬なので、皮ごとバリバリっ野生児のごとく。

慣れ親しんで、柿は大好きな果物のひとつ。

しか～し！！

昨今は、家庭で柿を食べなくなってしまったのです。
子どもの頃から食卓にのぼらないのだから、当然のごとく若い世代は御嫌い。

「皮むくの面倒」「渋い」「味がない」

なんですか～

皮むくのが面倒だったら顔洗うのも面倒なの？？

手先を動かさないのは様々な意味でも問題ありありありあり…。永遠にあり続く。

単に果物離れは、果物消費だけに留まらない影響を及ぼすのです。何をもって、24時間の優先順位や価値を決めていくのか。それが人生を作るわけですから。

こんなおいしいのに。

日本の古からある果物、季節ですよ～　食べましょうね。

ナント！予期せず北海道かぼちゃ第３段です！！

また、別の方から沢山のかぼちゃ６個、スイートコーン　１、２、３…　１７本！！
アスパラ（数えきれない）、とにかく沢山贈って頂きました！！！

どんだけ北海道なの！　さ～！どうする？（笑）

モロコシは、鮮度が命。人にあげるにもクール便でもシナ～っとへなってしまうからね。
１７本、一日で全て加熱処理しましたよ～

有難いことです。今年は不作といっているのに、感謝して無駄せずいただきましょう。

それが貰った側のマナー。
みなさ～ん、頂き物、腐らせたりしてませんか～？？
人に差し上げたり工夫してね。

加熱しておいて、半分は、削いで冷凍。冬にコーンスープやシチューに入れれば、あっという間にお腹の中に入りますね。
パンケーキや、蒸しパンに入れても美味です。

夏の酢のものにも案外イケますよ！お酢が苦手な殿方やお子様も、コーンの甘み加えるだけで食べやすいですよ。

モロコシの糖質は、とても良いの。
糖質は、できるだけ自然のものから採るのがダイエットにはお勧め。
脳の活性化に、コーンは朝ごはんにも良い。
特に子供には、スナック菓子よりコーン炒めが夏の疲れ防止に役立ちます。

そうそう、かぼちゃの話。前回に書くってブログ上で皆様と約束してましたね。
打ち合わせの時間が迫りけり。
また次回になっちゃう。溜めるほどのネタじゃないが。ごめんなさい！

北海道から毎年贈っていただく産直かぼちゃ

親類に送ります。

今年は、硬い！ってかぼちゃは本来硬いでしょ。でも、今年は気候の関係で
小ぶりだし、とりわけ硬いわ。

暑い夏、ひーひー　いいながら、最初のナイフがきついんですよね。

電子レンジで軽く表面だけ切りやすくはできるのですが、できるだけ自然体でいくぜ！

トンカチもってやることもあり。
お世話になった人にも送りたいのですが、好きじゃないとこの硬さは閉口するから逆にご迷惑かな、と。

素材重視で沢山食べるので、煮物は滅多にしないで、ゆでて水分飛ばすだけ、主食として食べるのが私の主流。
最初の２日間くらいは飽きるんだけど、その後毎日食べていると「ないといられない」ってなるのよ。これって、いろいろな食材で、自ら試してるんだけど（笑）
どの食材でも「癖」になるわけではないんだ。

お客さんを「癖」にさせること。
メニュー開発でも心かけています。

かぼちゃサラダ、ヘルシーレシピ
マヨ半分にして、お酢、ヨーグルト、塩で合わせるの。しっとりしてさっぱり腸に優しいかぼちゃサラダの完成です！

おためしあれ～

前年越えの猛暑ですが、体調崩されていませんか？

暑さの疲れを浄化するにも野菜は効果的です！
毎日、目茶苦茶な量、野菜食べる私。

ある日の冷蔵庫の野菜棚。

ふたが、ふたが、
やっと閉まる！（笑）
技術あり。

これだけではない
冷蔵庫の外に、直接畑から買う朝採り野菜のトマト、きゅうり（ひげ付き）、なすが
ところ狭しとあって（笑）

フルーツは毎朝食べますが、一気に食べるとバランス崩すので、一個は食べません。
残ったのは、専用のガラスケースに入れて棚内へ。

２段棚の隙間に、ねぎ、ニラなど細長いものを入れて（笑）

トマトは常時３種類は買っていますので、つぶれないような隅っこに入れます。

ビニール袋に入れないほうが良い野菜もありますが、衛生面重視。
洗ってしまう野菜と洗わないでしまう野菜を区別して、洗った野菜を入れる袋と分類して人目で区別できるようにしています。

リンゴ、パイナップルは、他の野菜の熟成を促すので隣りにしないように工夫。

これで、一週間分。
きれ～いに食べきる。
外食の際は、２４時間内、不可能な場合は３日以内に調整つけます。
必ず！

これほど野菜食べる人も滅多に見ません

だって野菜だけ食べる人じゃないのに、この消費量だもの。
肉、魚、外食、大好き。
コンビニ、ＦＦ、毎日チェックします　仕事だけど趣味（笑）

でも、やっぱり自分で作る料理が、世界で一番おいしいなあ。

それは私の体に入れる一番私を知っている私が作るものだから。
世界で作れるのは、たったひとり、私だけ。

皆様も、自分の生命維持の大切な食事です。
料理しない人や時間ない方は、スティック野菜を持ち歩き
お薦めですよ！

企業にいた頃、私が実際やっていた手法です！

会社のパソコンうちながら、野菜を食べる女として、
他部署も見に来たのだった。

第２弾、祖母の庭の梅ですよ～
今度のは、真っ青で緑が濃い！ぷりぷりしていてとってもいい梅。

仕事の合間に、まずはオヘソのゴミを楊枝で丁寧に取り除く作業、

わずかな時間でストレス解消になるわ！！
耳掃除とおんなじ感じ（笑）

しっかり冷水で洗い、乾かします。

毎年、
梅ジャム、酢梅、カリカリ梅　を作るのですが、ちょこっと砂糖漬けもやってみました。

酢梅は私の一番のお気に入り。酸っぱい梅をより酢で徹底的にすっぱくするのよ（笑）
純正蜂蜜をかけてもよし。

お酒に入れても冬は美味。

地方の外食のメニューや地方食材の戦略作るにも、祖母の庭の経験は大変役立っています。感謝。

作り方知りたい人は、小倉まで問い合わせから小倉宛メールくださいね

しばしブログも書けずにごめんなさい！

あばたもえくぼと言うけれど、まさに！私にはこれ！

ブログでもお馴染み、湘南の祖父母の庭の完全無農薬果実シリーズです

今年の夏ミカンは、まさにあばた！皮をジャムにしていたけど今年はダメね、だって洗ってこの「あばた」だもん（笑）

でも、どんなアバタだって、「これよ～、この味」という、オババの庭の味。
おっきな種も薄皮もぜ～んぶバリバリとまるごと食べちゃうのは、身内でも私だけ。

その素朴な苦みを幼い頃から味わってきたので、外食も加工品も業務用食品も味の微妙なかすかな違いを感じられるのだ、と、メニュー開発に役立ってること感謝しています。

夏みかんでも、全国各地それぞれの味が異なるわけですが、違いは本当にまさにビミョ～（すでに巷で使わない言葉ね）なもの。
祖父母の庭と蓼科の別荘の季節の摘み草→料理する、という構図から随分教わった面があります。

そこに外食（きちんとした店とＢ級双方の業態が必要）を加えて、コミュニケーション（これも大事）がある食生活は、子供の味覚に大いに影響がありますね。
つくづく感じる。

私はたまたま有難い環境でしたが、できるだけ現代の都会生活でも、親ごさんは加味されていない素材を味あわせてくださいね
加味された、ソースやムースの複雑な味も、外食で味あわせてあげてくださいね。

国民調査では、不景気で一番下げやすい食費。食は体に入る人生観につながる唯一の存在。
食のエンゲル係数アップ、高めましょう。

今日はお花見東京最後？の日曜ですね。
休日の方は風邪ひかないよう、楽しんでくださいね。

さて、中央は何でしょう？　大根？

黄人参です。
写真は黄色が消えていますが現物の実際はかなり黄が見えますよ。
味は甘い。サラダとして活用ができます。

一年中食べられる人参に旬があることに、現代は気付きにくいですが、食材にはすべてに本来旬があり。

人参は今、おいしい季節。
ある意見では、おいしい季節旬では栄養価も高いという説があります。しかし、環境が変わっている現代では一概にはそうは断定はできかねます。
それでも、食べないよりは食べる方を選択する生き方が、私はお薦めです。それは野菜だけでなく
人生の選択にもつながるはずなのです。

黄人参はえぐみがなく、嫌いな人でも食べやすいですよ。
人参を食べるために、甘くするのが良いのか、という問題も常に考えています。

野菜に留まったことではないが、本来の味が嫌われつつある現代の味覚です。
たとえば人参のえぐみだって元気に愛せるたくましさも、現代人には必要なのです。

それが生きる力につながる。
食べ方を２４時間、３６５日見続けていると、その相互関係に危機感を覚えたり、逆に可能性を呼び起こしたりの連続ですが、何事もたくましさは今、本当に必要です。
取り戻していきましょう。

メニューを開発するうえでも、消費者の食体感や許容範囲を広げていくことが
結局面白いトレンドや新商品を作ることにもなるという考えを持っています。
それがメーカー、企業や飲食店の事業収益をアップさせることにもなるし、
日本が文化的にも活性化して、国全体の活性化になるのです。

私は毎日、生でぼりぼり(笑)
その後様々にサクッと開発した調味料とともに、そして料理や食材との合わせ方、調理器具との因果関係、栄養と味覚…など延々と研究日々し続けています。（もう、趣味超えてバカですね）。
それが結局仕事につながっているならば感謝しないといけませんね。

赤人参、黒人参、紫、…
色は多々です。市場にはあまり出回っていませんが、様々な料理のポイントにしても彩に使いやすい。

さて、左は、なんでしょう。ごぼうちゃん。福島のごぼうは元気なり。
とても太く堅いのですが、火を通すと素晴らしくまろみのある味になってきます。これは大変特徴があります。
牛蒡は、日本の中でも大変古いいわゆる本当の意味で伝統食材の一つです。
栄養価もお墨付きですが、あまり現代人には好まれない。調理法も面倒というのもあり、また
例のごとくえぐみがある、という点も否めません。
しかしながら、キンピラや煮つけ以外にも、牛蒡の料理、新メニューを作れば次世代も食べますよ。

土地ごとに食べ方にも調理法にも全てに理由がある。

しっかり煮込みや、よ～く焼いた料理が多いドイツ料理にも、
タルタルは存在します。

六本木ロアビル近くのドイツ料理。

日本はレア肉にはわさびつけたりしますね（牛刺や鳥ささみなど）
フレンチでもエシャロットつけたりします。

一応、毒消しのお役目のモノたちなんです。

ドイツは…

やはり！
玉ねぎとピクルスだわ！

一応、理屈にあっている！毒消しよ！

たまたまかしらん？

なんせ、日本語通じないお店で、日本人客もいないの。
かつ、
目茶苦茶賑わっているので店員さんに
聞く由もなし。ですが、

西洋は生には玉ねぎと相場の一つなので、おそらくそうなんでしょうね。

また、そういった体をケアする料理の相性はいいもので、
肉と毒消し食材は合わせると美味にできています。

客室も大々的にリニューアルされ、
ダイニングを、ビュッフェレストランに変更！

福島の老舗有名ホテル華の湯様。
ビュッフェメニュー開発・監修、ご協力しています。
詳細はホテルのサイト↑をご覧くださいませ。

夕食だけで、約80品ほどメニュー作りました。

いわゆる、旅館のビュッフェの概念を払い、
カニ、すし、盛り放題…、に頼らずに、
お客様に笑顔で召し上がっていただく
コンセプトでご提案しました。

地元産を新しい切り口で新メニューに仕上げております。

プレオープンは、今月26日夜。
いよいよ、佳境にはいってます。

マスコミお披露目は来月早々。

是非、全国（世界から！）いらしてくださいませ。

また、華の湯様はお風呂も素晴らしいですし、部屋食もおいしいですよ。

馬かウシか、はたまた…？

ムシャムシャムシャ…

毎日、たくさん野菜料理を食べる私。

毎日必ず、写真くらいの野菜惣菜が冷蔵庫に。野菜だけでこれだけ。
冷凍は全然しません。
冷凍食品の野菜は一切ない（仕事でマーケで必要な時は別）。

ほとんど、味なしで、ゆでたり蒸したり炒めたり、ってだけ。
塩や無農薬柚子、酢などをいろいろ工夫して、調味料作ったり。
そのまま食べたり。

だから写真もね、ほとんど現物の形がわかりますでしょ(笑)

「素材の味が生きてる」ってよく、テレビレポートするでしょ。

でも、素材が消えてない？って思う調理法でもそのコメントが多し。

野菜にはすべて個性的な香と、味に深みがあるので、それを生かす味付けが必要。

しかし、学生の頃まで、私はさんざ、味付け調理を作ってきました。
凝ったもの、。

ですので、調味料をどのように配合すると、どの素材にはどんな味わいになるのか、
経験してきました。

それを経て、
簡単加熱に行きついてしまったのでした。

中央の真っ黒はひじき。

野菜じゃなかったですね、海藻でした

その左のまっくろ
ピーマンを真っ黒に焼く。
くるんと剥いて、食べてみます

う～、うまい～、
なんておいしいのじゃ、むふふ。

皆様も、味なし常備で、調味料その後にオンする楽しみ見つけてみてくださいね。

体の調子も変わります。

ぼーやがやって来ました

私が「ぼーや」と呼んでいるのは、らでぃっしゅぼーや。←内だけに通じている言葉
有機含む新鮮野菜を毎週届けてもらっています。

馬より野菜を食べるのが代々（数百年の野菜好きの歴史らしい（笑）
続いている我が家では、毎日の野菜の消費量がすさまじい。

「ぼーや」は甘いのよ、な～んにも調味料つけずに、
そのまんま、バリバリ。←ほんとに馬ですね

この日も、１０種類。たっぷり入ってました。
でも、これも１週間で足りなくて、別に補足で地元で野菜買っている私。

ビジネスにも役立つし、元気の素です。

毎日、味覚をとらえながら食べる習慣のため、味をつけずに、野菜の苦みや甘さ、
野菜にはあまりないかすかな旨味を自分の口内で調和しながら、食べます。

調味料いらないのよ。

メニュー開発の際は、その味に、クライアントや消費者訴求する味付けを
頭の中で、すべてを調味をほどこしていき、実際に、オンしていけば
無制限に味は広がる。

それが仕事のコツ。

たまたまですが。

食輝塾に来てくださっている神崎さんが、らでぃっしゅぼーやに入っている冊子の、
生産者に会いに行くページを書いていらっしゃいます。（ただ、他の方と替わりばんこ
で書いていらっしゃるとのこと）。

ぼーや　頼んでいる人、取材をして、生産者の心をくみ取って、
温かい人柄がにじみ出ている文章、読まずに捨てたりしないでくださいね♪

マンゴ　マンゴ　マンゴ～

どんなに忙しくても朝食に、毎日１時間かけています。

今日から毎日贅沢朝食だわっ

「食べごろ」を逃さないように、気をつけて　大切に食べなくっちゃ

マンゴーは、濃厚なので、ヨーグルトに合わせて酸味を出すのが好き。

マンゴーで思うこといろいろ。
食べごろ

国産は、色が赤くなってから、輸入は、青みが残っていても、触れてほのかに
やわらかければ、熟れていますよ

マンゴー人気定着で、農家は、他の食材からマンゴーへ転向する農家

脱サラしてマンゴー農家に転身の人

などもいらっしゃる現状。

宮崎や沖縄マンゴーは、一個　一万円　ほどのものもアリ。

そうなると、もはや「果物」の域を脱する。

国産を食べよう！　といっても、そんなに高価では難しい。

トロピカルフルーツは、輸入することで、発展途上国が潤うこともあり。

それも意味があることです。

また、売れ筋マンゴーにうつることで、伝統的な定番農作物が衰退するので
あれば、やはり日本の農業はおかしいのでは、ということになると思います。

おいしい！
と消費するのは簡単ですが、背景は複雑なマンゴー様です。

生徒さんＳさんに、老舗の京都の老松さんの　夏柑糖をいただきました。

一気に季節です！

老松さんは、国産の夏みかんにこだわっているそうです。
それが、産地も、グレープフルーツや甘夏に変わってきて産地減少とのこと。

夏みかんだからこそ、和菓子になるわけですもん。

こどものころ、たくさん　かんきつ系の、皮ごとのゼリーを作って、

実験してました。

●ミルクを入れたらどうなるか？
●オーブンに入れて前菜にしたら？
●寒天、ゼラチン、どう違う？
●蜂蜜にしたらどうなる？
などなど…・

小学生のころ。

銀座の千疋屋では、母がグレープフルーツゼリーが好きでした。

祖母が湘南で、夏みかん、甘夏、冬みかん…作っていたので、ゼリーは毎年、
た～くさん作りました。

老松さんは、洗練された丁寧な味。

京都って違うの。プラスでなくマイナスの美学です。
かんきつは香りも、ストレス発散になるのですよ

お疲れのみなサマ

たっぷり五感で味わって、季節を楽しみましょう！

小メロン（うりですね）と、滅多に都会でいただけない生わらびを生徒さんのＳさんにいただきました♪

わ～い

ご実家で作られているので、毎年、重いのにもってきてくださるのです。

なんせ、幼いころから、祖父母や親に無農薬農作物の素晴らしさや苦労を
教えられている私。

大事にします

是非と思って、生徒さんにもおすそ分けしたのですが、

「絶対、腐らせないのよ！調理きちんとしない人や腐らせる人にはあげないっ」
と、

こわいこわい小倉さんからお達しが（笑）

もち、皆さんもらわれました

小メロンは、漬物になってよく販売されてますね。
メロンは、一本の木に一個作る高級品です。
よって、他のメロンは小さなうちにまびきするので、小メロンちゃんは
まだ甘くないの。

いろいろ試しました。

薄切りにして、ナスと一緒に、軽く塩もみをして
１０分寝かし、軽く水気をとり、
乾燥昆布を小さく切って混ぜて、
また寝かせる。

かつぶしふって

カ～ンタン

即席漬け。

おいし～っ

みずみずしいです。

小メロン単体より、ナスと一緒のほうが甘さが引き立ちますよ。

ビール漬けもやりましたが、個人的には、塩と出しだけのほうが好きかな。

ワラビ！！

以前、蓼科の別荘で、毎年、山菜をつんで、よもぎもちや、ワラビのおひたしを
食べました。

なつかしい。

本当は米ぬかでアクを取るのですが、
塩と冷水でやってみた。

オッケーオッケー

下の部分だけ切れば、あとは固くなく、灰汁も少なくて、
やわらかかったです。

香りが抜けないうちに調理するのがコツ。

いつもありがとう！

代々、母方の竹の子御飯は、
竹の子が多量に混入です！

この写真！
実はこれでも、
下に竹の子埋めて隠した
状態なんですよ、あんまり多いので絵的にきれいじゃないので。

ご飯　ＶＳ　竹の子　＝　　３　ＶＳ　２
だもん

さらに塩分極力控えて、出しで食べる。

竹の子の自然のだしで食べる感じ。

色もうっす～ら。

母方は、食と美、健康をほんとに手抜きしないで
代々繋いでいるので、竹の子御飯にもこだわり。

健康健康！！

もちろん、国産が香りもよい。ゼッタイ国産。

香りを愛でるのも、肌の調子につながるのです。

我が家は、竹の子以外は油揚げも入れません。

今回は、人に食べてもらうので、味を普段より、濃くしました。

歯の悪い人向けなので、切り方も
我が家の伝承の切り方の半分ほどで薄切りに。

ご飯にしみるのは、断然こちら。
竹の子の量が多いから、逆にいいかもね。

今まで、小さなころから、
様々な切り方の大きさ厚さで、竹の子御飯を実験してきました～

例のごとく。

触感はもちろん、全然違う。

それだけじゃない！

相性のよいおかず類まで、竹の子の切り方ひとつ変えるだけで
変わるのですよ～！！
細かく私なりの法則があるのですが、そんなマニアックが必要ない（笑）と
おっしゃる方は、健康維持においしく食べるために下記を
　　　　↓

今回のように、味を少々濃い目にしたら、おかずの味付けは
薄めに調整も大事です。

白いご飯と同じように、味付けご飯の際にも同じ調味でおかずを
あわせないようにしましょう。

竹の子は食物繊維が豊富で、便秘解消にもなるのですが、
大量に食べると肌荒れにつながる可能性があるので

美を保つには

少なく、おいしく。
これ、ご馳走を美しくつなぐコツです。

企画から監修をした食育教材が、送られてきました。
身内に見せたら「かわい～っ」の歓声が

全国の学研様と通し、全国の幼稚園にてご購入いただけます。

食育教材は、そのほかに、ガチャピンムックが栄養を選べるタイプも
企画から開発までしました。

学研サイトでご注文できます。

ご覧くださいね

小倉ならではの食育教材が、㈱マリアス様
のかわいい商品としてできあがったのでうれしいです。
マリアス様は、フェルトを使って、親子で学べる安心な教材を手掛けていて、

社長が若くてキレイ

でも大変情熱おもちです。

食育以外にも良い教材を作られていて、
どれもなごんで、ほしくなるものばかり

専門家にインタビューでも、食育について私のインタビュー記事ものっています。

写真のものは、旬のめぐみ
パーツは、すべて広げると、大変いっぱいになってにぎやかで、学びのバリエーションも
多いのですよ！

通常の食育教材は栄養重視です。

が、

私は、

まずは、感謝のココロ
を養う、教材は作れないか？

こころを育む食育教材は、作れないか？

という視点にて

●栄養バランスを知る
●食材の旬を知る
●行事食、地方食など文化を知る
の3点を合わせたものを開発しました。

さらに
●調理法
●食卓環境

も小学高学年では考えていく仕組みです。

3点あわせた食育教材は、私らしい視点が実現して、
今までなかった教材タペストリーができました。

使い方●ゲーム性にて
●楽しみながら
●大事な食をバランスよく学ぶ

学びの方法も、たくさん企画しました。

パンフレットにもなっていますので、
教える側の人のお役にたてましたら幸いです。

あ～、お腹いっぱい

って、ポンポンのお腹を見て思う　ってのは
ある意味
錯覚！
のこともあるんです。

満足度は、お腹でなく、脳です。
なので、脳コントロールできる食事スタイル

ってことは、美しく生きるためにも、ダイエットにも必須。

食事は毎日だから、生き方のセルフコントロールにもつながります。

脳に負けない、真摯な食べ方を！！　（相当知識は必要ですが）。

でも、お肉の脂をがっつり食べると、脳のハッピーモードがアップするものです

「グルメハンバーガーが、トレンドになってくるだろう」と
現代用語の基礎知識に執筆したのが
数年前だったかな。

その後、ジワジワと人気が上がり、息長く人気続いてますね。

プチ贅沢で、単品で満足する料理でもあり、不況に強いといえるんです。

マックやモスなども、グルメバーガーは客層を広げるためにも、必須アイテムと
なっています。

まだ、店舗も少なく、流行ってない大昔、
よく食べに行ってました（フランクリンアベニューとか）。

海外でもよく食べましたよ。アメリカンダイナーなんかで。

最近は、バーガーの内容物（栄養面）もわかっているので、
健康管理のために、全部食べることはしません。

半分持ち帰るのが、コツですよ

注文の前に、その趣旨をお店に伝えておくことも、マナー。これ大事。
お店に不快を与えないように、お手数かけないように、でも、自分もおいしく、料理をおいしく
いただきたいですね。

で、
仕事でもちょっと調査したくもあり、最近人気の
ザ、グレートバーガーに。

ここは、ラム肉のバーガーがあるんです。
珍しいですよね～。

一緒にいった知人はノーマルを食べましたが、ラムのほうが小倉は断然好き！

やわらかくて、何よりさっぱりして
合びきより口内に油が残りません。

（小倉の願い）
フライドポテトとのコンビでなく、野菜を入れてもらえると、
健康バランス面も見た目の美しさも、双方にベターなんだけどな。

グルメバーガーの美しい食べ方、講談社から出した著書に
書いたので、良かったらご覧くださいね

日頃からいくつか自分のカラダと心にフィットした「常備菜」を冷蔵庫、常温、にそれぞれ完備しています。

梅干しもそのひとつ。

梅干しはかなりこだわています。

①手作り
これは祖母が庭で作った完全無農薬の梅を自分で薄塩でつけたもの。
我が家は薄塩なので、日持ちしませんから冷蔵庫が必須。
保存性悪し！（笑）　これって梅干しじゃないかもね（笑）

②塩分
塩分少なめが最近は多く売られてますよね！
でも、おおむね、蜂蜜がはいっているの。
できれば、蜂蜜で甘くしてないほうが、常備としてはよい。
で、結構ないのよ～、糖質入れてない塩分７％以下が、ない。

なので

８％で、すっぱいのが理想。

蜂蜜入りは、それはそれで美味。
趣向品としてお茶受けに食べます。

甘いものがほしいけどお菓子は控えなくっちゃ、というときに、甘い梅干しひとつ。

欲求をかなり軽減できますよ。

酢酸の威力はすごいです。

疲れたときも、大きいのをほおばる

あ～、いやされるわ～。

皆さんも元気ないときは、酸味を嫌がらずに、梅干しを口元へ！
元気になりますよ。

③保存料など一切入れてないこと
これも外せないな。

まるごと食べるからね、梅干しは。

いろいろなお店を試して注文しています。

で、先日のブログに出した梅の花の写真。

な～んと、梅干しを注文したらプレゼントに同封して送ってくださったお店なのです！！

宅急便で届いたとき、やたら、長細い。

一箱なのに、こんなになんで長いんだ？？

そしたら、な～んと、梅の枝じゃないの～

なんておしゃれなの。さすが、京都！！

試しに初めて注文した店ですが、ここにしばらく決定！！決まりですよ。

心つかいがニクイ。

京都賀茂神社献上　紀州梅干　薬師乃風
由緒正しい梅干なのね。

私が注文したのは８％。
糖質入ってないので、かなり酢酸感じます。

紀州薬師梅㈱
０１２０－３９－８９４０

です！

朝青龍のガッツポーズが物議となっていますね。

賛成が３割くらいとのこと。アンケート結果。

「どうして相撲でガッツポーズがいけないの？」
という理由をきちんと伝えないので、国民も、何でだめなの？ということになってしまいますね。

自分の喜びを抑えて、相手（負けた）を思いやる気持ちや、
神様の前で自分を全面に出さないことや…。

私は専門家ではありませんが、幼いころから相撲を見てきて、相撲の業界の方からも
そのように、教えられていましたので、

そんな
自分以外へ想いをよせて、行動する

わがまま、自分勝手にしない
ということが、相撲の美しさ、お相撲さんの美しさだなあ、と思っていました。

でも、

相撲業界も、良いか良くないかの判断が
曖昧なのが、混乱するのです。

どちらかにきちんと教育をすることが一番求められることでは？

心の芯があれば、
行動はあらわれるし、ぶれないものです。
世論に右往左往しない。

国会討論にもこれは通じて、先日の物議も、相撲と共通しています。

相手を評論するだけでなく…、世論で動くのではなく…、
そんな討論は聞けないのでしょうか。

もちろん、私も、自分の芯を作る柱を忘れないように、自分自身にも省みないといけないですね。

写真は、数日前のブログに書いた世界で最大といわれる柑橘にて、
作った、
皮のジャム。

半分で４瓶できました！

苦味がおいしい～。

私は、せっかく手作りで、栄養もあるので、ゆでこぼしを１度だけにして、苦味を残して
砂糖を三温糖にして、甘みを極力控えて。

いつもジャム作り以外も、白砂糖は仕事以外では滅多に使いません。

色目や香りでどうしても白がやはりイイと思う以外は。