『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

１７日オープン予定が震災により１９日に延期しオープンした二子玉川ライズ。
２３日（東京水の報道の前）平日、ランチ時にて。駅直結もあり、それなりの人もいて、テレビで流される東北の映像と同じ日本とは思いにくい平穏な光景があります。

先日までの私のブログの様子と一変する現実ですが、この先のマーケティングを提案することも私の仕事。

この時期だからこそ、見に行きました。

客の表情を見ると、人々が、新しいもの、楽しいことを求めているのも感じられ、それはまた、経済を活性化するためにも必要な人間の生きる欲求なのだろう、と思う。

二子玉川は高島屋の独占市場だったが、東急百貨店との差別化はどうなのか。
全部のフロアを周りましたが、全体にゆるい商品構成。

ハレとケで言うならば、高島屋がハレであれば、東急はケの日のプチハレ商品。
オフ時や気の置けない人との楽しさに使えそうな衣料品や雑貨が多く、
ターゲットが若い。（小倉さん、試着できません（笑）

子育て世代のファミリーにシフトが強い。
高島屋と衣料雑貨ではバッティングしない品ぞろえです、
空間設計はアトレを彷彿とさせます。

飲食店が上階にあります。

ランチ過ぎですが、並ぶ店もあり。ライズの呼び物にしている店は情報を見ただろう客人が１０名弱並んでいます。焼きそばで有名な梅蘭など。

ただ、当たり前ですが、客数は震災の影響の外出控えが影響している状態でしょうから、今後の展開はわかりません。期待しましょう。

価格設定
今までの二子玉川周辺より安価で、客単価１０００円（ランチ）、１０００～３０００円台（夕食）、と、かなりお手頃に押さえており、住宅密着型です。

ＡＷキッチン（多店舗パスタでＯＬの間でメジャーになった店）スペースを上手に利用しています。とても上手な某戦略をしています。

コンコースのマック。
上がオフィスのため、同化していてランチに提供できそうな落ち着いたイートインスペースもあります。

プレッチェルのアンティアンズ、都内３号店。日本支社はクリスピードーナツと同母体です。並びは落ち着いてますが、今は非常事態のため。ドイツのプレッチャルと全く別の商材です。
わたしはアメリカンタイプもどちらも好きですが、調理後、時間経過後の商材価値の対策がほしい商材かもしれません。

外食は小売りに比較して安定供給ができているといわれていますが、外食産業も大変です、経済を動かす指針を政府にしっかり出していただけるようお願いしたいと思います。
笑顔の接客と作りたてという外食の持ちものは、今は最高に贅沢ですね。

生きるための食から、楽しみの食へ。早い復興を。そして、どちらも大切に、大切に。

デパ地下については後日書きます。

久々、「良いフレンチ」、と思う店をご紹介いただきました。

「小倉さんって、店のことブログに書いたりするの？」と店に連れてきてくださった方に聞かれたこともあり、ということで、普段、いわゆるグルメブログ的な書き方は
しない小倉ですが、たまにはブロガーのように書いてみませう。

今回の良いフレンチの「良い」の意味はといいますと。
ＣＰがよく、ゆったりとした時間の流れを作ってくれ、無理のない品の良さ、媚びない美学、火の加減と食感のバランス…。
そんな感じですが、なんとも居心地がよいんです。

で、料理のレベルが高い！このＣＰで！？

ご一緒くださった某国民的放送局の方の行きつけとのことで、その方が召し上がったことのないメニューを今日も工夫してくださったとのこと。
加えて、小倉が「肉脂がないメニューが希望」などと申しましたので、
当日アレンジを試みてくださったようで、そういったきめ細やかな客目線サービスは、
このＣＰ（しつこくてすいません）で、嬉しい限り。
２０席なので可能なサービスはありますが、それがある店ばかりではないのですよ、
昨今。よって、そういう意味で、貴重です。

アミューズが、墨烏賊をムース状にしたもの。うまい！
デザートは、外見は奇をてらってませんが、アイス含めた３層構造で、
「うっひょ～」の美味です。
スープ（前菜代わり）、メインも食感や塩加減がきちんと心遣いされており、
パンも北海道の小麦がきちんとしてます。

サービスの女性もきちんとしたサービスで、全てがきちんきちん。
これも案外、難しいものなので、レストランボヌールさんが長く愛される秘訣なのかもしれません。

私にとって、三つ星から客単価五〇〇円のスタンドカレーまで、「主食」（米やパンもこのブログでは含める）や「水」が、私の店の趣旨を感じる指標のひとつ。
フレンチでのパンは大変重要。

フレンチらしいフレンチでした。

店サイトのトップ写真より、実際の料理は美しいです！トップ写真、モッタイナイなあ。

ご一緒した皆様と、楽しいような、ちょっと寂しいようなランチだったのですが、
雪の日の想い出、大切にしたいと思います。
ごちそうさまでした。

カレーの仕事あり、食べ歩き。でも、仕事抜きで
学生時代からずっとのことだから（笑）。

カレーは、幼い頃は、よく作ったメニューだけど、今は外食に限ると思っている。
断然、カレーは外のほうが面白い。

恵比寿のまはから。

下北沢の芸能人のカレー店の教師役もされた店、かつ、辛いカレー、さらに、夜はバーで昼カレーという２毛作の店、

という興味そそられる情報入手で、期待して伺いました。

う～ん？

オーナー曰く「実は、そんなにもともとカレー好きじゃなかったんですけど」
とのことで、うん、納得。

大変　作り手の気持ちがさっぱり、サラッとしている感じを受けるカレー。

うるさくない、美的センスのあるカレー。

だから、女性に受けるし、恵比寿の一角でマーケティングはオッケーなのだろう。

ライスも麦または、トマトライスという女性に好まれるタイプ。

現代の何事もサラリの趣向にも合っている。

だからなのね…

カレーに関して男目線の私には、サラリツヤ髪のごとし、草食系カレーだわん。

ご協力しているホテル華の湯様のビュッフェダイニング一周年にあたり、最終調整を終えました。
本当においしい（笑）

ブッフェでたとえお腹いっぱい食べても、翌朝胃にもたれないようになっております。

今月末に記念パーティを行為お客様にご提供させていただきます。

２年目は、更にコンセプト強化し、進化させたシステム構築を図ります。
旅館概念を超えて、広い意識のプロジェクトを、私は目指しており、
日本でおそらく最初のモデルケースになっていただけるのでは、と期待しております。
ホテル華の湯様は、心意気と体力のある企業様なので、皆様のご協力のもと、ご提案をさせていただけます。

本当にうれしく思います。

何事も、心で繋がるものでございます。

ブータンノワール
日本で出す店はあまりないです。

いわば、豚の血のソーセージ。

加熱しているから、じゅわっと出るってことはナシ。上の白いものはリンゴのすりおろし。ブータンのしつこさを緩和させてくれます。

「血」というと、日本人は、「」
って顔になったりしますが、刺身だって、馬刺しだって、食べてるじゃない？

フランス料理では、「血」はとてもよく料理に使います。

たとえば、ソースの濃度を作る役割だったり、シチューのコクを出したり。

こちらのお店、貴重な手作りのブータンノワールを、普通の店の３倍くらいのボリュームで！
ＣＰがすこぶる良い店なのですが、そこんところのＰＲがされていないので、食べログだとかが増えにくく、モッタイナイなあと思う。

ブータンノワールも、豚の背脂を入れて、やわらかく固めているので非常に美味ですが、ちょっと私には多い。癖のある惣菜だから、メインの前に、たしなみ程度で、ワインに合わせてメインを心待ちにする、くらいが、日本人のブータンノワールの食べ方としてはちょうど良いのではないかな。

でも、メインも通常のフレンチの３倍量、デザートもコンビニの男スイーツも真っ青のボリューミーです。
思わず、シェフに「男スイーツって量ですね～」と（笑）

でも好きな店です。シェフの意気込みが凄いので

カレーライスキチの私は、一人でゴーゴーカレーにも行ってみるの。
驚いた？？

卒業した食輝塾の生徒さんが「先生がゴーゴーカレーにいる図はイメージできない！」と驚いていた。
長年私に付き合ってくださっている生徒さんでさえも私のイメージにないらしい。
いわゆる食券スタイルカレー。

初めての店では、オーソドックスなもの一品を注文。

手前の白ライスがちょこっと見えてしまっている理由は…。

「このこんもり盛りあがっているのは、ルー？何が入っているの？」
とスプーンで空けたら、「ご飯なのね、全部」と、値段的に当たり前なのだが
あまりにダイレクトな山盛り白飯に驚いた状態で写真に撮ったってわけ（笑）

ほとんど具はなく、白飯でお腹を満たすという、
一昔前の「ライスカレー」のようでしたが、若い人に向けたガッツあるルーの塩味と、洗浄多々した風味のカッティングキャベツお替り自由の「野菜が食べられる」と若い人に受けそうなお得感や、フライや肉加工品系が豊富にトッピング揃う点など、がっつり安く気軽に行きたい人に良い店ですね。

スプーンのハードさが、気に入りましたよん。

食券系カレーは、それなりに足を運んでみてますが、今までのところ、松屋のカレーライスがダントツＣＰがよろし。

ゴーゴーカレーもなかなかバランスとれてますよん。もう一歩、女子向きもアップされるとカップルも来やすくなるでしょう。

広島の呉。

広島の牡蠣のトップは呉で良質のものが獲れるとのこと。
広島駅から車で４０分～です。

写真の右奥の白いもの、なんだか分かりにくいですが、

なんと

岩塩です！

日本の塩は、ブラジルから輸入され、呉で乾かし全国へ。
海の上の島上にふきっさらしです！写真では迫力がわかりにくいですが、凄い光景で驚きました。

海水濃度の懸念もありますが。

そのほか、軍艦船が多々停留しており（その大きさと迫力はまさに、映画の世界）、戦艦大和を再現して館になっていたり、米兵の場所を抜けて…

情報として表に普段あまり出ない広島を垣間見ました。他府県の観光客も学生も見るべきと思います。

さて、日本の牡蠣は現在８ランク分けされているそうです。
安全面他、全ての企業がきちんとしているとは限らないのが現在の食品業界。
某呉のトップ企業さんは、ＨＡＣＣＰも取得されています。
工場も拝見しましたが、牡蠣への情熱が感じられる工場です。
牡蠣も大変上質で、ぷりぷりですよ～。
東京の多くの店でも食べられますが、お取り寄せも可能。ネットで探してみてね。

フードコーディネーターとは思えないひどい盛りつけ方ですが（笑）

だって、今すぐ食べたいんだもの。
とりあえず、美しい断面を映そうと、パチリッ

う～、スライスするのも待ちきれない。

でもね、どんな時でも、美味しいものは、
ゆったり深呼吸をしてから気持ちを向き合って食べますよ。

シニフィアンシニフィエのパン、食輝塾を先日ご卒業した生徒さんが、
持ってきてくださいました

このブログで何度も書いていますが、幼い頃からのパンキチの私（祖母から代々の遺伝です）ですが、オーナーの志賀さんのパンは、もう、計算しつくされたバランスが凄いの。
お人柄の優しさや厳しさや両方感じる、人生みたいなパンなんですよ。

手前が、リンゴ酵母のパンで、ブリオッシュみたいなやわらかさ。
でも、バターがしつこくないですよ。
奥は私の開業からの大好きパンのひとつ。何かは、シニフィアンのサイト見て味わってみてくださいね

ご持参くださった生徒さんも、独立されます！応援してね

ふぐマニア？は、わざと毒をほんの少量口に入れ、しびれさせて
「それがたまらん！おいしい」と。

危険ですから、絶対だめですよね～、グルメで命かける必要性はゼロです

で

普通に毒ナシふぐ、てっさが美味な季節ですね～。身がしまった新鮮なふぐちゃんは、
皿の絵模様を映しだして美術品のようですね！

若社長に頂戴したシマヤさんのふぐエキス。
雑炊など気軽に和食で香りを楽しむのに、便利ですが、私は、
フレンチに料理していますよ。

意外にレシピ、広がるの。

醤油よりずっと塩味がマイルドなので、素材の味を損ねませんよ。

みなさま　こんにちは！

地方Ｂ級グルメ専門店「ギン酒場」が都内にオープン！
築地銀だこを運営されているホットランドさんです。

札幌豚丼、もちろん焼きそば、夜はつまみ類などなど。

東京ドームのふるさと祭りも、土日4時間待ちだったと関係者の話。
あ、これ、入場するのにですよ

いくとこいき始めましたね～。地方Ｂ級グルメのカテゴリーが、業態として
定着しそうです。

今後も新ネタメニュー、ガンガン考えられますもんね、だって日本はまだまだ面白い食材も守りたい食材も沢山あるんです。

私も地方Ｂ級グルメは以前からご協力することが多いのですが、
数年前とは俄然消費者の価値も変わりました。

地味な存在だった地方の料理。
仕事で講演に行っては、30分時間あれば食べましたが、店内ガラガラということも多々あったのですよ。
センベイ汁も、オーダーする人も少なかったわ。

見失われた地域の良さや掘り起こしが、このきっかけに確認できることもあり、
悪いことはないんだけど、
できれば、都内居酒屋で終わらないで、地方に行ってお金落として、
食だけでなく、観光も含めて地方を「味わう」ことができれば、と願う。
そういった流れをマスコミにも振興していただきたいですね。

私、今も某地方商品、メニュー作成中です
地方の皆様のおひとりおひとりの笑顔の食卓を思い浮かべながら、面白いメニューを思案中です。

良質で厳選した商品だけを紹介している有名な「通販生活」の、コスメ専門雑誌、
「スロワージュ」にて、「ごま潤い」を紹介させていただいております。
ネットからも注文できるみたいですね。（ネットはコメントないですが、
髪の毛束ねている写真です）。

ごまは、体を活性化する良質の植物性脂肪ですよね～。
食べ物としても毎日欠かさない私にとっての常備食品のひとつ。

アットフォーターの係数の論理で、タンパク質より少量で元気をもらえるんですよ～

成分を損なわないようしっかり抽出した製法（詳細はネットか雑誌を見てくださいね）
とのこと。本当に、重宝していますよ。
体の中からも外からも胡麻の香りです

毎年贈っていただく金目鯛。

大変ありがたいのですが、なんせ、ウロコ飛ぶので新聞紙を周囲に敷いて、ウロコひいて、切り身にして、ラップで包んで、冷凍～

の工程は、多忙な時はきつい！でもそんな贅沢言っては申し訳ないです！
今年もがんばりました～　

以前は、まるごとオーブンで焼いて、お客様とともに、オリーブオイルと岩塩とレモンでイタリアンにしたのですが。めちゃうま。

さて、刺身は、前は、なんと漢字していたか御存じですか？

左し身です。左が和食は上位です。よって、左の身を刺身にするので、常に魚の向きは、写真のようであるのが正解。

おいしくあますことなく一尾を食べる文化なのです。

実はいただいた時、逆向きだったので、反対にして、写真撮りました。

こんなことも、食輝塾で話しています。

全てにマナーは理由があり、特に和食は、誇り高い食べ方なのです。

面白いでしょ

ちょっと遅いブログになりましたが、青学で講義させていただいた日、
青学学食、絶対行こうと決め、覗いてきました。

外部の人間も安価で食べられる学生食堂は、不況の現在、というか数年前から
人気です。

数年前は、メディアにかなり取り上げらて、私も現代用語の基礎知識に書いたくらいです。

大学側も大学ブランドを商品としてＰＲできるので熱心でもあり。

そんな中、母校は？？

私の頃とあまりにも変わっていないので、その方が驚いた。今工事中ですから、青学ゆかりの皆様、見るんなら今がラストチャンスですよ(笑)

私の頃人気だったビーフシチュー定食もありましたよん。
東京でトップクラスにおいしい学食と言われていましたが、現代はどの大学も外部飲食店のカフェを取り入れたり工夫して、おしゃれになっているので、逆にこの年季入った学食貴重かも？

まあ、青学は一歩出ると美味しい手頃な店に事欠かないので、中にカフェ入れる必要性が弱いわけです。

外部の方も、自由に食べられますので、定食４００円台、クオリティの高さ、是非味わってみませんか？

それでもその場で食べずに外のカレー屋に行った私。卒業からの年月を自分の行動に感じてしまったのです。

食輝塾に通っている生徒さんのおひとりが、ドイツ食品食材の商社をされています。
クリスマスといったらドイツ！！？シュトーレンというドイツのクリスマスケーキは、ホスピタリティと思いやりにあふれた云われがあるんですよ。

そんなことも教室で詳しく話しています。

その生徒さんが六本木でイベントに参加されます。オフィシャルサイトはこちらです。
http://www.roppongihills.com/feature/christmas2010/03.html
「エルフェンズ・コーヒーアンドスイーツ」というお店とのこと。

以下、生徒さんからのご連絡文章です。
ミュンヘンにあるバイエルン王室御用達ダルマイヤーコーヒー、ドイツでは
誰でも知っている人気のお菓子、ハリボグミ・クリスマスバージョン、
ヴェルタースのキャラメル各種、正方形が目印のリッターチョコ、メルシー
チョコ、それからそれらお菓子をひとまとめにしていろんな味が楽しめる
アソートセットを販売しています。

お店で売っていてもドイツのものだとは認識されていない、でも食べたら
おいしいお菓子です。

サイト見ても素敵ですね

以前クリスマスシーズンにドイツに行った時も、おとぎの国の世界でした。
ただ商戦という形ではなく、決して派手ではないけれど本来のイエス様誕生をお祝いする気持ち、家族を愛する気持ちにあふれた過ごし方がヨーロッパにはあります。

日本も食べ物も「心」も大切にイベントを過ごしたいですね。

寒くなってきましたね。

カレー食べて暖まろう！！

オーナーの店やカレー、そして何より客を大事にする姿勢が素晴らしい店です。

先日ブログで書いたカレー屋さん　チリチリカレー。

とにかく、様々なカレー店で、カレーを食べてきた私ですが、バランス力は卓越です。
薬膳カレー屋さんは、いかにも「どうだ！！薬膳だ！」
辛いカレー屋さんは「激辛だぜ！」
という主張が強い。

チリチリは、玉ねぎ一個入れている割に、突出せず。
体の流れを食べる端から自分の体内で感じる、これが薬膳なのだと感じるカレー。
しかし決して薬膳を出してはいない。

忘れがちなお米の炊き方がこれまた上手。

何より、トイレがきれい。
キッチンがピカピカに磨かれて、客足が少し空くと、片っぱしから奥様が
布巾でふく。

８年続くカレーの店で、小さな小さな化粧室がこれだけ綺麗なのは、
売れる店になる要素が、これだけで網羅されているともいえますよ。

個性がない味

と思う人は、おそらく、突出しないと美味しいと思えなくなっているのでは、と心配です。最近は、日本人の味覚はその傾向にありますので。

非個性のチカラ。

これこそ真骨頂なり。

今の仕事の前から、食べ歩きはいろいろしてきました。
カレーはその中でも今も少々継続中の数少ないひとつのアイテムです。

神保町、新宿、日本橋、渋谷青山…、都内の有名店、発掘店かなり網羅していると思います。

チリチリ。
渋谷から２０分くらい徒歩の不便な立地。

金曜１７時３０分に、すご～く疲れていたのですが、気合いを入れてどうしても食べたくて来訪。

「すいませ～ん、今日、ルー終わっちゃったんですよ～！！」

え～ん、歩いてきたのに、悲しすぎます！

最近は、金曜は１７時閉店です。土日休み。
本来の飲食店稼ぎ時に閉める。
このご時世に、カレー一本勝負で、この強気の姿勢で８年の店。

その理由は、マーケティング参考になると思うので、企業経営者さんは飲食でなくても行ってみられることお薦めします。

泣く泣く別のインド料理店でカレー食した私。不完全燃焼だったこの日でした。

さて、どんな強気カレーでしょうか。続きは後日です

テーブルマナーをやっているせいか、「和食やフレンチしか食べない」と思われることが結構あり(笑)
まあ、私の品性がそうさせるのでしょうか～！！？

変わり種、「日本にひとつの店」なんかがだ～いすきなの。

で！

ジャマイカ料理は、スパイスは効いてますが辛みは少ないんですよ。
">恵比寿のアラウィの売りメニューはこちら。

先日、ご飯は左って書いたばかりの私。「コメが右だわ」と、ちょい目にとまった。

国が違えば食事形態も文化も異なるので、当然、食器配置も異なります。
なので、ジャマイカでは問題ないです。
付け合わせは、よくあるフライドポテトではないです!
本物の厚みのある揚げたてのバナナチップスは、食べ応え十分。ハグハグッ

思いっきり、ジャマイカ音楽とともに、元気に食べるが作法です

本当はスプーンとフォークで、ライスと混ぜて食べるのが正式な食べ方なんですよ。国が違えば…、それが私はとても面白く思っています。

ジャンクフードな気分味わうには、是非、晴れた日に行ってくださいね。

なすび亭。

写真はシメの名物土鍋ご飯。この日は、秋刀魚。

なすび亭さんの、愛される理由の一つは、シーソーバランスがとれているってこと。

●食材や味つけ（出しの価格含む）
●物的人的サービス（接客はとても良いです）

など、
目立たぬ諸々をランクアップされると、確実に客単価アップできますね。
でも、現状で、ＣＰと客層、立地、全てバランスにちぐはぐがないので、しっかりと一定の層の固定ファンを持っていらっしゃいます。シーソーバランスと私は呼んでいますが、全てが上下なく周っています。

個人的には、コース料金２０００円アップしても、
諸々をブラッシュアップしていただきたいですが
実力を御持ちだと思うから。

今バランスとれているので、あえてされないのかもしれませんね。

お願いランキング、大好きです。
有名になるとプロデューサーになってしまうシェフが多いので、
是非、吉岡シェフにはずっと現役でいていただきたいです。
人柄がにじみ出ている料理を出されます。

手作りジャムの記事書いた後ですが。市販ジャムも冷蔵庫には常にあります。

スーパー成城石井では、お気に入りはこれ。
いちごジャムなんですが～
ひゃっほ～っおいしいのよ

ピエモンテ産べリー使用。
俗に、おいしい（とされる）売れ線イチゴジャムは、「果肉がぼこぼこ」食感が残るのが「本物はいってる～！」と、消費者に受け入れられるのが常。

こちらは反して、果肉食感ナシ。しかし、きっちり溶け込んでいる「感」あり。
国産いちごではこの食感は出しにくいと思う。

とりけるわ。ふふっ　皆様も是非どうぞ。

キウイはこれがお気に入り。
これ、ちょっとしたアイディアですよね
卵パック（ごとき）に入っているので、型崩れしません。日本は、パッケージが素晴らしいのです。

成城石井の卵パックキウイと呼んでいます(笑)
ちなみに、成城石井さんには、パッケージに入っていないキウイも売っていますが、断然卵パックキウイが美味。

キウイは、外側が柔らかくならないと中も硬く酸味が強い、というのが通例。
しかしこのキウイは、しっかり熟しています。
この辺に値段の違いが出るんです。毎朝、フルーツ５種類食べる私。

意外～！といわれるのですが、
カレー大好き私、企業人の頃から、ずっと一人で食べ歩きしております。

気になっていた、コストパフォーマンスの店に到着。

東横線沿線の都内某店のカレー。
黒毛和牛が、きちんと５切れ、とろける柔らかさで入り、日本人向き。
食器もきちんとしている。
ご飯の炊き具合も悪くない。
少々、ソースに旨味が足りない印象ですが、贅沢は言えません。

なぜなら、５００円なんですもん
雰囲気も５００円では申し訳ない。

この条件なら、満席でも何らおかしくない。
ですが、サービスそのほかの面で、大変気になった点が多く、珍しく責任者の方に話をしました。客足が増えること願いつつ…。

安価ならば売上上昇とはいかない、今年。

客商売は、ハードでなくソフトの「人」が見えてしまう。
気付くべきポイントが気付けない、その損失は大きい。指導される機会が減少しているのも一つの要因ですね。
そのため「勿体ない」と思う商品や企業、個人が多く、私たち個人ベースでもいえること。
私自身がまず、気をつけないといけませんね。

連休は、東京都食育フェアが、代々木公園で開催されました。
私が幹事をさせていただいている農水省関東農政事務所東京食育推進ネットワークも毎年主催側として、食育という文字が浮かないように、事前打ち合わせや幹事会を毎月してきました。

いつもは、私は仕事があるので出展はしないのですが、今年は、自ら、食輝塾としてブースを出しました。
食輝塾の生徒さんの活動の御紹介になれば、と思って。

でも、私も何かせねば…（笑）
小倉朋子の食事マナー＆箸づかいアドバイスコーナーです

小学生の男の子、３分の指導で、箸持てるようになりました
お母様が喜んでいた（笑）
丁寧につまんで感謝して食べてね

知人や生徒さんの御関係の商品も販売ししました。
とても評判良かったですよ。ネット通販もしているので、是非！
小倉朋子、太鼓判です！ご紹介しますね。

食べるラー油、５種類の味があるのです、これは珍しいでしょ。
アーモンドが効いてますよ。

週刊ダイヤモンドオンラインに、「なぜ食べるラー油が流行ったか」をテーマに先日
執筆しましたし、
週刊現代にも「ラー油の次に流行るのは何？」のインタビュー受けたりと、
私、食べるラー油にご縁があるのかな？？（笑）

オーガニックコットンのリネン。肌につけるものは、私も普段から可能な限り、天然繊維好きです。
パジャマはゼッタイ綿１００％です

友人のＦＡＳ主宰の石戸谷氏も２日間ブースに立ってくださいましした！

仕事で終日私はいられませんでしたが、やはり、ボランティアイベントは楽しい！！
無農薬野菜をいただいたり、購入したり。ふれあいがあります。

追伸）
ご興味あるかた、ボランティアや商品販売したい方、ご協力するので、ご一報くださいね。来年は是非ご一緒に、食育の輪を広めましょう。
お待ちしています。

ひさびさ渋谷のセンター街に行きましたら、あらっ

渋谷進出って知っていたけれど、ここだったのですね！
ＧＲＯＭ

高級アイスのＧＲＯＭが、カジュアル店王道のセンター街に、
加えてこの時期に進出とは！

ＧＲＯＭ　強気です。

この場所は、以前から店の回転が早く、回転寿司、その前はカレースプーンだったかな？
立地は悪くないけれど、センター街の中でも、かなりサイクルが早い。

センター街の入口付近ということで、食べ歩きしやすい。→マナー提唱の目線では推奨はしていません、でも歩きながらのアイスは美味ですよね
酔って危なそうな人は、是非、アイスで静めてから御帰宅を。

アイスは国民食ともいえる。
ＧＲＯＭの今後の展開も楽しみです。

渋谷はアイス名店が多いんです。是非行ってみてくださいね。
冬のアイスも楽しみましょう。

別件
水嶋ヒロさんご夫妻、既に会社設立していて、著書も書き終わっていると報道。
思考と行動をきちんと両者整理できるのでしょう。
影響力もある人だから、若い世代の心に触れる、重量感のある良い小説、書いていただきたいですね。

シェ松尾さん倒産。
バブルの頃は、予約が取れなかったんですよね。シェ松尾と、レストランひらまつ
を左ハンドルの愛車で彼女連れて

というデートパターンは、女性誌の特集になりやすかった。

ひらまつさんは、今も手広く元気で、明暗を分けるに至るその方向性の判断は難しいですよね。
これはどのビジネスも同じ。私も肝に銘じないといけません。
先手必勝といいますが、早回しし過ぎても時代がついてないと無理ですし、王道だけで勝負しても大衆に受けないことも多々。

個人的には、時代を謳歌した思い出もある正統派フレンチが倒産って、かなりさみしい。

いつも“なじみの店”ではなく“行ったことのない店”を、自ら探して
「ここ、イケるはず！」
と、自分の勘を頼りに新たな店開拓が、楽しい。

まず、勘が外れないです。
良い店に当たると、テンションも上がる。

池尻のパーレンテッジもその一つ。

あ・た・り

冷製トマトパスタが絶品ですよん。

夏、イタリアンで定番のメニューだが。
カッペリーニを使用する店が９割ですが、こちらは、手作りフト麺をシェフが手こねで、のばしているので、モチモチ。

パンチあり。
無農薬野菜など、野菜に力を注いでいる店のトマトソースも個性的で素晴らしい

と、いいつつ、来年のお楽しみになりそうね、もう秋。

写真は、相変わらず、食べたくてたまらずフォークで、フロマージュに触れてしまってから
「写真とらねば」と、あわてて撮ったため、真っ白フロマージュが「ちょい」赤く…。

この、「ちょい」が美しさをなくす。料理とは繊細なり。
フードコーディネーター、食欲に勝てず、失敗。

昨今評判の店　わさ。

手前が人気メニューのひとつ　ぴーたん豆腐です。
セルクル型に組み入れて中心にピータンムース状に練って入っています。

カウンター８席、テーブル２席のスペースで、満足いく料理を気の合う人と食べる。
店側も客側も安心感のあるほどよい坪数。

こんなタイプの店は、不景気といえども客足が絶えません。

ＦＣ展開、店舗数拡大もオーナーの勢いが感じられるのは楽しいし、小さなお城タイプも意味があるし、飲食業界は多種多様。

どんな業態もやっぱりこの上なく好きだ～っ(笑)

昨今の若者の外食離れ。
かといって、しっかり手作りしているわけでもなく。
価格や利便だけでなんとなく食を選択するのは人生をさみしくさせる。人生がさみしいということは、生きる力が弱くなることになってきます。
食べたら、形に残らない。

でも、形でないところに、しっかり残るのが、食。

だからこそ、大事です。

今度、わさでは、ふかひれスープを飲むわ。

追伸
箸が縦向きなのは、中華なのでこれでオッケー。

渋谷　ちとせ会館２階　渋谷肉横丁
オープニングセレモニーへ伺いました。

今、恵比寿、神田他賑わっている外食産業の横丁コンセプト。
今回手掛けたのは浜倉さんではないのですがスパイスワークスの実力者、加えて
経営は㈱プロキューブとう会社で飲食は最初とのこと。

肉食系女子２９（ニク）人や、面白ユニットあやまん、区議会議員…、なかなかユニークな面々のセレモニーでした。

地方自治体、ＮＰＯとの連携など、渋谷にも自給率や国産を意識したコンセプト
入り込んでいます。今後も増えることでしょう。
必須といっても過言ではない。

１６店の肉肉店舗の中、

珍しいものを食べたい人なので、黒毛和牛のなめろう。少しいただきました。
アレンジしやすい料理だったので、そんなことを店の人と話し。
デビルチキンは、セレモニーの時はチキンが焼かれてなかったの、残念。

各店舗の、客にハシゴをさせる個性やメニューのぶつかりが、もちっと加わると
更に楽しいのでは。
昨日オープンしたばかりなので、これから期待したいところです。

今もって渋谷、何年通っているのでしょう？？？
ちとせ会館は、学生時代からある（たしか）老舗。
各時代の若者を巻き込むビルとして、是非生き残ってほしいです。

お酒離れの若者多しといわれる昨今。
横丁の賑わいや知らない人と気軽に話すコミュニケーション、そんなの楽しく感じて健全に沢山飲む次世代、増える町にしたいもの。

愛知県吉良町にて講演。主催の教育委員会の方とランチ会食設けていただきました。

前菜に、鯛のカルパチョサラダがつき、なんと！１５００円（プラス税）ですよ～！！

価格だけでなく、きちんと氷を引く、ござをひく、などの食器の手間暇、市販品でなく手作りの抹茶のブランマンジェなどサービスも良く、トータルとして
東京ではあり得ないです。

難癖言うと、デザートのコーヒーとの左右が逆ですので、皆様気をつけてくださいね。

物価が安いということではなく、心持ちがホスピタリティにあふれた店で、
地方へ伺うと、学ぶこともあります。

店名：福長

手作りシュウマイも売りらしく、シュウマイと刺身、シュウマイとみそかつ、シュウマイと鶏から上げなどの定食もあって、愛知食文化を感じるメニューブック。

ひさびさ、楽しい発見が満載の、エンターテイメントなメニューブックだったのだ。

やっぱり必ず？ひつまぶしはお決まりですね！味が濃いのが愛知ビシビシ！

吉良町は、愛知県でワイキキとなっており、町をあげて、イベント盛り上げていらっしゃいます。いい町、いい出会いでした。

今回は、「教育新聞」に私が書いた論説をご覧になった教育委員長が、はるばる探してくださり、実現した講演なのです。
たびたびあるのですが、大変嬉しいです。

今後も皆様、出会いありますように！

かぼちゃ、第２段です！北海道の別の農家の方が、採ってすぐ、贈ってくださいました。感謝です。

実際はもちっと黒くない。彩度きちんとしないで、夜とにかくパチリ。
おまけに既に一個、調理したので、実際は６個送っていただいたのです。
贈ってくださった名誉のため、写真が急ぎで撮ってきれいじゃないだけ。
フードコーディネーターとは思えん（笑）

今年のかぼちゃは、天候の関係で小ぶりで甘さが控えめですが、やはり、
農家直送は美味！親戚にも送ります。

質問

Ｑ）かぼちゃの旬はいつでしょうか？
ヒント）秋になると、かぼちゃスイーツや、かぼちゃ使った商品が発売されますね。
　　　　冬至では、かぼちゃを食べる、と、昔から言われています。

しか～し、

　　　　それは旬だからなのだろうか？

Ａ）本当は夏です！今よ、今！
　

何故、秋冬に食べるのか。
答えは、帰社後です

今から愛知県に講演行ってきます。
新卒トヨタ自動車だった私。本日は、懐かしの豊橋市です。

心ある食べ方、心ある生き方

と題して、教育関係の専門家の皆様にお話してきます。
このテーマは、私の信念です。

２００名弱と伺ってますが。
このテーマ、かぼちゃの旬にも関係あるわ。

では、取り急ぎ。

ダイヤモンドオンラインに書かせていただいた上半期のマーケティング記事、
「なぜ食べるラー油は大ヒット商品になったのか」

お陰様で、読んでくださった方から「面白い」などの御感想いただいています。

ラー油メニューは外食にも多々取り入れられている今。
しかし、今からのメニューの場合、
秋になる前に、ラー油以外も考えておかないと、辛い系は猛暑が後押ししていることもあります。

ダイヤモンドオンラインにも書きましたが、ひとひねりした定番スイーツもにぎやか。
こちらは今後もしばらく続くのでは？

しかし、ブームに踊らされて負けず（笑）、逆にブームを楽しめる余裕をもって、消費者も自分の食べる量と選択しましょう、己の人生が豊かになりません。
メーカーや飲食店も、消費者がブームを落ち着いて楽しんでくれるほうが、新商品も作りがいがあるというもの。

お互いが相互アップできると、食がアップしていくこと、消費動向が安定すること、
将来の日本が元気になることの一役になりますよ。

北海道から毎年贈っていただく産直かぼちゃ

親類に送ります。

今年は、硬い！ってかぼちゃは本来硬いでしょ。でも、今年は気候の関係で
小ぶりだし、とりわけ硬いわ。

暑い夏、ひーひー　いいながら、最初のナイフがきついんですよね。

電子レンジで軽く表面だけ切りやすくはできるのですが、できるだけ自然体でいくぜ！

トンカチもってやることもあり。
お世話になった人にも送りたいのですが、好きじゃないとこの硬さは閉口するから逆にご迷惑かな、と。

素材重視で沢山食べるので、煮物は滅多にしないで、ゆでて水分飛ばすだけ、主食として食べるのが私の主流。
最初の２日間くらいは飽きるんだけど、その後毎日食べていると「ないといられない」ってなるのよ。これって、いろいろな食材で、自ら試してるんだけど（笑）
どの食材でも「癖」になるわけではないんだ。

お客さんを「癖」にさせること。
メニュー開発でも心かけています。

かぼちゃサラダ、ヘルシーレシピ
マヨ半分にして、お酢、ヨーグルト、塩で合わせるの。しっとりしてさっぱり腸に優しいかぼちゃサラダの完成です！

おためしあれ～

サンデー毎日http://mainichi.jp/enta/book/sunday/
にて、「大予測」号、ラー油の次　に来るもの！
私がインタビュー取材受けています。

ちょっと遅くなりましたが、本屋さんにあったら読んでくださいね。

日本箸文化協会とか、懐石師範とか、旅館のコンサル…　ってことで人から
「和食が好きなんですよね」と思われます。

それって、ちょっとイタイ！

無類のパン好きです！！　声が大（（笑）

よくブログにも書いてるんだけどなあ。
でも、自給率のためにおコメも意識して毎日食していますよ。やっぱ実践しなくちゃダメでしょ。

で、

大好きなサンドのひとつをご紹介しちゃおう

ラテールさんは、いわゆる「素材にこだわっています」的な店の老舗だ。ラテールが手掛けられた当初はそういったコンセプト打ち出す店が珍しく、開店早々、本店に買いにいった私。

自家製フムスのベーグルサンド。

地方講演の新幹線の中でランチとして食べます。うふっ

フムス（ホモスともいう）は、いわゆる豆をつぶしたもので、まあ、ベジタリアンサンドなんだけど、写真じゃうまく伝わらないですが、レタスの量がハンパない！！
豆だいっすきだ。

ＣＰがすこぶる良いのよ。

マクロビの店でないのに、フムスサンド、珍しいですよ。

一般的に、市販のサンドイッチというのは、マヨネーズがべちょ～っと多い。
マヨネーズは、全てを美味しくさせるし、個性も強いのですよ。パンの酵母の風味が隠れてしまいがち。
ラテールさんのは、ピーナッツオイルなどでさっぱり味。
コンビニのサンドが大好きな「濃い系サンド」が好みの方は「味ナシ、薄い」と感じる可能性あるので、他のお店をお薦めしますが、≪素材食べる≫人はお薦め。

いただきます

あ～んぐり。

店の敷地内にて種から畑を耕して、その食材を客に提供する店がトレンドだ。

大手サンドイッチチェーンサブウェイも、水耕栽培に着手。レタスのみだが一店舗を都内に構えた。２４時間温度湿度調整を行い、光を当てる保護も忘れない。

安定供給は今後の飲食の活性化と売上の鍵の一つとなるのは必至。農業の問題はいずれも変わらず。

近い将来は、

「土の中で、本当の日光を当てて育ちました」

の文言が、消費動向をそそるキャッチになる日も来ると考えている。

私は幸いにも都会育ちながら祖父母の趣味や蓼科の別荘のおかげで、土の恵みに触れる機会があったのだが、これからの次世代はどうなるのか。
田んぼの風景を「美」に見えない人の増加は肌で感じる。
しかし後戻りはできないので、どのように修正をかけていくのか。

人間は　慣れる。

政治経済評論家や一流コラムニストなどが執筆している週刊ダイヤモンドのオンライン版　ダイヤモンドオンライン　に、初めて執筆しました。
昨日アップです！

マーケティング執筆。
≪食べ方≫に着目して、上半期大ヒット食品を分析しています。

食文化やマナーから離れてます。

是非ご覧になってくださいね。http://diamond.jp/articles/-/8975

ロシア料理の原型といわれるベラルーシ料理の店。
炎天下の中、一軒その中は、まるで幼い頃に歌ったロシア民謡の世界です。

従業員全員きれいな金髪で、制服や調度品がかわいいですよ。

接客サービスや提供スタイルやカトラリーの置き方などなど、
日本の店とは少々違う点も、あり。
ちょっと「？」ということもあっても、決して日本の常識に合わせてはいけません（笑）

行くことの少ない国の俄か雰囲気を味わえるので、「日本ではここだけです、○○国の料理店」といった、希少価値な他国料理店へ行くのは大好き。
その場合、従業員、経営全て日本人でないことが必須条件なり。

ただ、店によって、日本用にアレンジが強い店もありますし、本国のモノを入れていない場合もあります。
こちらの店も、デザートすいか（日替わり）、パンもオリジナルではありません。
ちょっと残念でしたが、そばの実を炊いた郷土の主食（付け合わせとして食べるので日本のコメの感覚では食べません）は、良い炊き方でふっくらしていますよ。
そばの実は元気にするたんぱく質も豊富ですね。消化も良いですから夏バテ防止にも良いです。

さて、お味は？
ボルシチに似たビーツのスープが美味でした。
ロシアのそれとは違って、ビーツ配分がボルシチより多い。さっぱりしています。

いろいろ食べ歩きしましたが、旧ロシアの国やその周辺国の料理は概ね似ています。
味付けも優しいので日本人の口に入りやすい。保存を効かす料理や、体を温める料理が多いので、心までほんわかしますよ。

店名：ミンスクの台所　

見た目ビミョ～ですが、焼き豆腐ちくわ　です。

打ち合わせの後、鳥取館を通ったので、覗いてみたら、あらら～
水木しげるさんのゲゲゲの鬼太郎グッズでいっぱい。

水木様は、先日名誉賞（でしたか？）受賞されたとニュースで言ってました。

先日、ＮＨＫのゲゲゲドラマ大好きってブログにも書きましたが、
なのに、豆腐ちくわを買う私（笑）

食は、いつも、おおむね　その選べる範囲の中で、個性のあるものや珍しい系統を選択してしまう。

焼いてない豆腐ちくわは、通常の竹輪より塩分控えているので、子供のおやつに、
こういうのあげてほしいなあ。
食感もやわらかいですよ。高齢者でもお好きかと思う。

おまけに、焼いているのはレアです！

一層、食べやすい食感ですよ。

料理に使うのには、通常のちくわの方が旨味が強いので使いやすいから、
豆腐ちくわは単体が美味～

狭い日本ですが、郷土食は実に豊か。次世代が食べなくなりつつあるものが
多々ですが、なんとか受け入れられそうなメニューや商品を考えております。

鳥取もおいしいもの多々なのですけれど、正直、派手とはいえない…。ごめんなさい！
地元グルメの流行に遅れないで！

がんばって～！鳥取！

２０１０年上半期は、マクドナルドは元気、吉野家さんは苦戦を強いられています。

すき家を展開するゼンショーに売上だけでなく店舗数でも抜かれた敗因は、アメリカ産牛肉にこだわりすぎたのが要因のひとつと言われています。
近年、豪州産牛肉も味と品質に違いが少なくなってきたのも要因と考えられるとか。値引きキャンペーンのタイミングもあり、ほか、ほんの些細なタイミングの違いで売上に響く業界は、気が抜けません。

テイクアウト専門店や、１０割そばとコンビネーションの店も出店している吉野家さん、テイクアウトは店内ではばかられる女性客にも良いかもしれません。外食は全体として復刻飲食店が活気のある今期ですから、そういった点からも訴求してくれると消費者若者に受けるのでは？と思っています。

吉野家ご出身の方は、私の周りの方は皆様、アイディアがあったり“根性”があったり、行動力があったり素晴らしい方ばかりです。

はなまるうどんの社長もそのおひとり。
とっても素敵な方ですよ！はなまるうどんはモンドセレクションを連続受賞の凄腕企業です。品質には力を注がれています。
一般消費者にももっとその情報が流れるといいですよね。

良い人材は企業の上質度を見せる一番の財産だと考えます。マクドナルドの超好も含めて今期後半の外食の動きも目が離せません。

日本の人々はマンゴー好きですね。
次はパパイヤがトレンド化しないかしらん、と。
パパイヤにもスポット当てましょうよ、っていつも思うの。
似ているようで全く別種類の２種。どちらも朝食に美味。

パパイヤといえば、思い出すのが　千疋屋のパパヤゼリー。幼少時の懐かしの味なり。

マンゴーは、沖縄など完熟も美味ですが、さっぱり味のタイ産も私は好き。
一個１００円～２万円相当まで、これほど価格幅が広いのも、
果物では、マンゴーくらいのもの。

売り場で、よく「押して」いる人見ます
傷むので、熟れごろ見るのは、見た目で判断してくださいね。

冷たい麺の季節がやってきましたね～

男女とも麺類は好きな人多いのですが、その訴求はかなり違います。

小さな頃から通っている湘南の九つ井のおそば。ちらしそばは、彩良く具材がのっており。「少量多種」が女性は好む。

こちらのそば屋さんは、器も手作りで趣がある。これも女性訴求。
焼き物も販売していて、席を待つ間にも購入してしまえいっ（笑）って
押しつけてない戦略が品が良く仕上がっています。

写真はかわゆい薬味なり。こういうタイプは、女性客向き。

しかし呑んで最後にそばで〆る、という人にも対応するメニュー構成。
雰囲気も落ち着くので、法事に使う人も多し。

よって男女問わず幅広い年齢層をキャッチできるのです。

浅草の老舗料亭　茶寮一松　2日連続
別々の仕事で伺いました。
女将は長年の食輝塾に通ってくださっています。

ひとつはこれ。
和食実践マナー　講座　お陰様で無事終わりました！！
もっともっとお伝えしたいこともあったのですが、時間も限りあり。
ご参加いただけなかった方、またの機会に是非いらしてくだされば嬉しいです。
追って写真もブログでご紹介したく思います。

もうひとつの仕事はメディア出演。

で

いきなり別の話。

祖母庭には、ビワもあり。
酸味が効いていて、最高に美味。

完全無農薬のため、すぐ傷みが出るので、なかなかベストな状態を採る
のが困難。だって湘南だもん。

叔母がコンポート作ったとのこと。
きれい！キラッキラッで、宝石のごとし。

急に真面目な話。

果物嫌いの次世代が昨今増加しております。ご家庭でジュースで代用して生を買わない。特にビワは苦手な人多しなのです。子供の頃から食べ慣れないと大人になって突然好き嫌いが軽減されるかっていうと、そういう人もいますが、昭和のシンプルな時代と違って昨今はありません。もっと、幼い頃から体感の機会を多くしてあげること、これは大人の責任。そして、その体感はできればシンプルな味、シンプルな形、本来の心のやさしさや思いやりなど、全てにできる限り“加工”していないものである必要があります。食品だけでなく、全てです。加工は経験を重ね、知恵と努力でいつでもブラッシュアップできるのです。加工に関しては子供のころから焦る必要はないのです。

やっぱり美味しいんですよね、トシ・ヨロイヅカさんのケーキ。

奇をてらった外見ではないけれど、味がしっかり安定していて、
食べていてもいい意味でドキドキ危なっかしさがないです。
とっても安心していただけます。

右はチーズの味が濃いチーズケーキですが、後でお腹にモタレナイ。
一口目も二口目も同じように感じられる。

しかし、こんなに針ネズミごとくアーモンドが刺さっていたら、普通、
「怖い！」「しつこい！」ってなりがちなのですが、
洗練して見せているのが、バランス力ですね。

私はケーキの最初と最後の後味で、プロ技が見えると思っています。
美味しさの時間差を楽しみにさせるプロ技は出会うと嬉しいです。

今後、東京第２位になるのか、３位になるのか…わからないけれど、やっぱり私は高さに限らず東京タワーは美しいと思う。

知人の世界トップの照明デザイナー石井幹子さん（さんづけでお呼びするのは申し訳ない著名な素晴らしい方ですが）が品のある照明を手掛けられているせいかもしれませんが、歴史もある東京タワーは品性も感じられるこの頃。

そんなタワーもビル群も、美しい夜景とともに見られる気分の良いお店。テンクウ。
ＯＺモールの方々とご一緒させていただきました。

ＯＺモールでは、素敵な和洋中他のレストランやホテルや旅館、各種セミナーやツアー諸々、アフターファイブの時間をリーズナブルにご提供されています
テンクウ　も。

私のクライアントのレストラン、ホテル旅館もありました

写真は大好きな、フランス発酵エシレバター。おいしすぎますが、そのため家では購入しないように心がけている小倉です（笑）
プリフィクスコースの美味料理から、前菜も載せましょう。手前がカリフラワーと黒オリーブのムース。私オーダー。オリーブの香りがイイ！私の鼻を奥深い箇所から興奮状態になります。

向こうは、サーモン。私以外の皆様オーダー。サーモンも河の流れに沿って身がしまっているみたい、とろける特出なお味ですよ。
料理長がまた、素晴らしい方なのです。

楽しい時間が過ぎました。

外食に何を求めるのか
年齢や人生の経験体験によって、求め方も変わります。
けれども、素敵な時間の共有が何よりであることは、実は赤ちゃんの頃から変わらない普遍的な人間の食への必須だと感じています。

若い時からそんな時間の喜びを外食に求めてほしいなあ、と次世代にも願うばかり。
そして、大人たちも次世代に伝える教育を家庭でもすべし、なの。

山菜がおいしい季節ですね～。

石川県輪島市の平田先生から送っていただきました！

講演に伺ってから、旬のまさに採りたてをご送付くださるのです。
お父様が丁寧に摘んでくださり、涙。

これほど多量な山菜ちゃん、滅多に東京で会えません。
会席料理で、ちょろろ～ん、といただくくらい（笑）

その日のうちに加熱調理しないと鮮度がみるみる落ちるのが山菜の特徴。
がんばった！小倉がんばったといえる！
疲れもなんのその、全部調理し、季節の恵みを堪能です。

私はこごみが大好き。
（お薦め調理法）
ほのかな苦みは、そのままオリーブオイルと塩コショウでイタリアンの前菜サラダにしても美味。
便通にも最適。

子供の頃、信州蓼科に別荘があり、祖母と山菜摘みをして、料理した記憶が蘇り。

食は人生を一気に豊かな思い出に変えるすぐれものになる。そんな食生活を通して心地よい環境を次世代にも伝えたいものだ。

子供の頃はほんとによくお世話になった。
ラ・ベル・エポック（ホテルオークラ東京）
久々、ランチに伺わせていただきました。

前菜、スープ、メインの中から自由２種選択。　選んだ中で逸品だったのがこれ。

旬の白アスパラと青アスパラと、コンソメの冷スープ。
３種のバランスが大変良かった。
私はハーフポーションにしていただいたので、本来はこの倍の量です。ご安心を（笑）

オークラのコンソメは、伝統的メニューのひとつで、私の幼少からあるラ・ベル・エポックさんの定番メニュー

缶詰も贈答用などで、販売していますが、その場合は、是非、冷たくして固めて食するのが
お薦めですよ。

写真にあるパンはヨモギ入り。ヨモギパンがあると、絶対選ぶ私。
普段、クロワッサンはコースの際に選択しないのですが、今回は、それよりヨモギの魅力が勝った（笑）
余談ですが、ヨモギパンは、韓国も美味ですよ。日本より多々ある。

そして、オークラといえば、サービスに定評あり。
きびきびした動きは、無駄がなく、これぞホテリエ！　と気持ちが良いです。

内装など当然変わっていますが、家族で伺っていた当時の数々の思い出が
一気に蘇りました。これも伝統的な宿泊産業の魅力です。

どこに皆様は、店の優位性を感じて店を選ばれますか？
奇を照らしてはいませんが、常に不安定がない安心できるメニュー構成とサービスの店は、
ありそうでないものです。

皆様も、長年培われた王道の店で、ストレスを削ぎ落とすゆったりした時間、いかがですか？

ちなみに
ホテルオークラ東京のデリに行くと、「ここにこれが売っているの～！！」
という今の旬が売っています

実は、京都ホテルオークラが元祖とのこと

何かは、後日！

ブランドトマト専門店、セレブデトマトにて、ブラックトマトを、身内が土産に買ってきてくれました。

プチトマト、５個で５００円也。一個１００円なり。
ほんと、トマトは、野菜の中でも“セレブ”位置確保！です。

トマトが人気になった歴史は…。
発見された当初は、観賞用で、食用でなかったトマト。
イタリアが、パスタに入れてから一気にポピュラーになったといわれる。

そして、近年、その輝きや赤というそそられる色に加えて、糖度を高めて甘さを増加させることで日本人が大好きなアイテムに変身です（笑）

そうそう、日本人って、赤い、甘い、まるい、ちいさい…大好きなのです。
えっ

ところで、ブラック？どこが？
という色なのですが、熟すと黒くなり、甘さが増すブラックトマト。以前別の場所で食したのは、本当に黒かった。サラダアクセントに良いです。

今回は、まだ赤い。熟れる前を試食。パクッ

皮が堅く、酸味が強い。相当甘みを増加させないと、消費者さんからは、
「これで５００円～！」といわれそうですね
黒光りしてから店頭に出してはいかがかしらん。

残りは黒光りを祈念して（笑）、数日寝かせて味の比較してみましょ。

ち～ま～き食べ食べにいさ～んが～
昔からの唱歌は、いい時代が反映されていますね～
５月は端午の節句。
柏餅ばかり有名ですが、ちまきもがんばれ！

福島のお宿　楽山のおかみさんからたくさんいただきました。
おかみの手作りです。

ちまき　　
と一言で言っても、いろいろあるものなんです。
中華ちまきは、具だくさん。
甘いちまきは、長細い形。
おかみのは、郷土料理に近いもので、もち米（あじなし）に、甘い黄粉をつけて食べます。
笹の香りのする黄粉餅のようなイメージです。素朴でおいしいですよ。

亡くなったおかみのお母様の想いでの味なのですって。
きっとおかみの幼少の頃、甘い黄粉と真っ白なもち米は贅沢なおやつになったのでしょうね。

泣かせるなあ。

こういったストーリーのある料理は、素晴らしいおいしさを作りますね。ひとつひとつ丁寧に結んでいて、全部で１２個もいただきました♪。右側のビニールの袋の中の緑いろは、ずんだ黄粉です。

涙。

大切にいただきました。ありがとうございました。

またまた坦々麺とショウロンポウ続きで。
恵比寿はショウロンポウが“売り”の店の激戦区です。

ＭＡＳＡ’Ｓキッチン。かなり薄皮のショウロンポウ。
汁なし坦々麺は、山椒は効いてますが、全体的に品がいい、まとまった味。
前菜２種、香り高い緑茶がついて　１４００円也。
ミシュランのせいか、結構にぎわっています。

おいしかったです。
が、麺の水分量が多く早く食べないと伸びてしまうので、雰囲気重視の店メニューとはいいにくいかもしれません。

個人的には、坦々麺を選ぶ際には、庶民の味を満喫できるガヤガヤ店を選び、
品のある味を味わいたい時は、坦々麺より、出し汁が香って、のどにしみるスープが味わえる麺類を食べたいんだけど、一般的に、ショウロンポウとセットランチの店では坦々麺が“売り”であることが多いんです。日本人のランチ好みのセットなので必然的にそうなるのですよね。

マサズさんは、緑茶が気に入りました（王道メニューでなくてごめんなさい！）。
なかなか１０００円台の平日ランチにはお目にかかりにくいお茶ですよ。

何故、恵比寿でショウロンポウが激戦なのか、機会があればブログに書きますね。

やけどしないように、皆様も食べてくださいね♪
グルメ以前の食事作法の常識においしい食べ方書いてますのでご参考くださ～い（笑）

風邪ひいてませんか？今日は１０度以上にならないそうですよ（東京ですが）。

以前ブログでオープン前に書いたスバーロ渋谷店。比較的渋谷の中で、外国人率多しと思える。

ウェットティッシュに注目。　なし。
代わりにナイフフォークあります。
それでも手で食べている人がほとんど。

思えばアメリカのスバーロでは、ウェットティッシュはなかったですね。
日本人のおしぼりから発生した習慣。

スバーロがＦＦをうたっていないわけなので、ナイフフォークを使用し、紙ナプキンに慣れさせていくのも、
イメージ戦略になります。

しかしこの場合、食前に手は洗ってね。

この店は、小籠包と担々麺が売り。

蟹味噌小籠包は、かにみそがジュワ～!と口からあふれる！いう評判。
それでこの安価なお値段は何故なのか？

なるほど。

いただいて納得。実に合点のいく具材の活かし方ですね。

豚肉を上手に使用していらっしゃるのだ。

坦々麺のゴマとのコンビランチは、口の中が一種の独特なトランス状態となり、
仕事以外の時の小倉にとりましては少々きついコンビネーションですが、
恵比寿で働く人のビジネスランチとしては、ガツン元気になって午後も乗り切れる商品となっていますね。男性でも量も十分に満足いきます。

坦々麺の辛いバージョン、辛いをレベルアップ選択にすると、
一層、メニューに面白みも増えるのではないでしょうか？

こちらの蟹味噌ショウロンポウは、ワインに合わせても良いですね

東京駅にサウスエキュートが３月２８日
オープン。日本ブランドの土産によさそうな店舗が揃っています。

オープンにあたり、期間限定でポタジエも出店です！おっほ～ッ　よくぞポタジエを持ってきました

駅ナカは、出店舗はもとより、面積が鍵の一つと思う。東京サウスコートは店舗面積がほどよく面積は大成功といえるのではないでしょうか。
今、日本人は選ぶことが好きだけど実はきちんと選択するのは苦手となってしまっている。
新幹線の待ち時間に一周できるくらいの選択数が良い。

現在のところ、行列の長さ　断トツトップ。
東京あんぱん豆一豆

東京あんぱん豆一豆は、あんぱん専門店。
実は食輝塾の生徒さんが開発担当。
１５０店舗以上のあんぱんを食べて、今やあんぱん博士となっております
あんパン専門店、と伺って、「それ、ゼッタイ当たるよ！」とﾋﾞﾋﾞｯと来たのですが、本当に日本人（特に今）あんぱん好きですね。しかし、シンプルなあんパンは落としどころが難しいものです。
ですので、豆一豆の行列は私も陰ながら嬉しいです。サウスエキュートの中でも良い立地だしね。

私も以前は似たこと（一種を開発するにあたり徹底的に食べる）を仕事でも、仕事以外（小学生～高校生のころ、趣味）でも、していました。
それにより、味覚に変化が出たという、面白い結果が。

ただ、普通にこれをすると、体調崩しかねませんので、一般的には（仕事でやむない場合除く）お薦めしません。
いずれにしても一種類の商材を１００個以上も食べ続けていると、どれがどれやら次第に味などわけがわからなくなりがち、そうならないように自分の味覚を認識しながら健康管理と味覚を鍛える訓練が求められますね。

ちなみに、行列のため、私はあんぱん未購買です(笑)

土地ごとに食べ方にも調理法にも全てに理由がある。

しっかり煮込みや、よ～く焼いた料理が多いドイツ料理にも、
タルタルは存在します。

六本木ロアビル近くのドイツ料理。

日本はレア肉にはわさびつけたりしますね（牛刺や鳥ささみなど）
フレンチでもエシャロットつけたりします。

一応、毒消しのお役目のモノたちなんです。

ドイツは…

やはり！
玉ねぎとピクルスだわ！

一応、理屈にあっている！毒消しよ！

たまたまかしらん？

なんせ、日本語通じないお店で、日本人客もいないの。
かつ、
目茶苦茶賑わっているので店員さんに
聞く由もなし。ですが、

西洋は生には玉ねぎと相場の一つなので、おそらくそうなんでしょうね。

また、そういった体をケアする料理の相性はいいもので、
肉と毒消し食材は合わせると美味にできています。

いよいよ明日、スバーロの
日本2号店がオープン。

ワンピースの作りたてピザをテイクアウトもスタンディングもでき…

という,ＦＦプラスカジュアルレストランで、ワンピースピザの
ピザスタイル、これからでしょう。
もちっと日本で認知度アップになると思います。

いわば、最後のＦＦ系の“大物”　の一つが、ピザではないかと、

10年前くらいから実はどこがどう仕掛けていくのか、
楽しみにしていました。

スバーロの後、認知が広がれば、そういった食文化も大衆化すると思います。

楽しみだ。

でも…

少々、日本は価格が高め。
この価格で今、オッケーなのかしらん？うん？
厳しい気がします。

味つけも、もちっと日本人好みにしたほうが？

カナダは
大手でない個店で、多々ピザテイクアウト専門店やカックンカックンする椅子で
イートインの店あり。
紙皿で、実に簡易な様相ながら、味は抜群。
生地からこねて、ピザはワンピース１ドルです。

もっちもっちで
実に美味過ぎるほど美味ですよ～

とらふぐ亭は、安価で鮮度のいいとらふぐを食べさせる店として老舗。
もう、東京に少なくとも２０年は営業しているはず。
現在も東京の好立地に構えて経営している。

不景気でも頑張れる、その体力の秘訣は？

かねてより興味があり、ひさびさ、渋谷道玄坂店へ。

ふぐの質は望まないことを条件に、コストのバランスは良好といえそうです。

ただ、開店当初から、メニューにあまり変化は感じられず。
う～ん、現代向けに多少の新ネタがあってもよいかもしれません。

野菜、デザート、特に。

そしたら、もちっと使いやすい店になるのになあ。

平日伺ったのだが、一階席はほぼ満席。２階はぼちぼちで、もちっと新規顧客がほしい
だろうと想像します。

コースより、アラカルトのメニューがお薦め。

写真はやきふぐ。
くるん、と烏賊焼きのごとく巻いたら裏返し。うっかりするとあっという間に焦げるよん。

たたきフグなど、美味なり。

正直、最上質は無理な相談（値段が良心的のため）なので、刺し　より、
加熱メニューが
イイです。

招待状をいただいたので、東京虎ノ門の智美術館へ。

藤本能道の作品展。

素晴らしかったです。

オークラの本館別館の間に位置。
オークラはメンバーなので、
小さな頃から行く場所ですが、車で行ってしまうから、こんな素敵な美術館が
近くにあるなんて、全然知らなかった。

エントランス、らせん階段、数ある美術館の中でも雰囲気が素晴らしい！

庭が見えるフレンチレストランも併設。

３０００円～のランチ、マダムで満席状態。
不景気何？
の世界はどこにもあり。

鳥をモチーフにしている作品。
淡い色調が本当に美しく。

ちょうど、その後近くの場所で打ち合わせ。

打ち合わせ場所までの道すがら、パンを買う。

おくりびと（映画）の脚本、小山薫堂氏のオフィス。
入口がオレンジのバイテンというパン屋になっています。

ほんとに、上手い戦略になっているオフィスです。

社員が店に出て、客との会話をする。
ひとつの宣伝効果になっているはず。

また、パンがイイ味なのよ。（私には少々甘いのだが、つい買ってしまう）

日本人が誰でも好む味だ。　

周囲はオフィスも多し。
ビジネスマンもＯＬも、ほどよくおいしく感じる郷愁のパンが並ぶ。

本当に、小山氏は策士でもあり、愛情深い方でもあるのだと、
パンを買う度に思っています。

おそらく、みなさん素通りしていると思うので、勿体ないですよ

ちなみに、同じ通り沿いに、某全国チェーン辛味店があり、以前、
メニュー開発でご協力したお店。なつかしい。

芸術と甘いパン。ひとときの癒しの時間、感謝。

打ち合わせにゴー！！

確実に東京で珠玉のベーグルのひとつ、マルイチベーグル。

白金に移転してから、都ホテルの帰りに買ってます。

まさに、これぞベーグル！

ニューヨークのエッサベーグルの味を再現といわれ、
小麦の味は、卓越。

ニューヨークで感動して食べた大昔（１０年以上前）を思い出すインパクトの強さ。

ずっと存在してほしい店のひとつです。

種類多々ありますが、基本的に、
食材が練りこまれているわけではありません。

よって、毎日でも飽きませんが、サンドイッチなど、トッピングに適してます。

店で、アツアツ出来立てを、クリームチーズでハグハグ（キャ～、おいしそ）
してみたいのですがまだ。

時間あわず。

昨年、現代用語の基礎知識にも書きましたが、鯛焼き、
チョイチョイ人気続いてます。

渋谷センター街は、今、これ。この場所は、その時代のトレンド店の開店（回転）が早い場所。
開店するということは、閉店もする。
悪い意味ではなく、テンポラリーに認知させるに抜群の立地。

鯛焼きで世界一周とキャッチして、おかず系を合わせてます。
鯛焼きの皮は甘いので、中の塩見は合うのは言うまでもなく。
それほどバランスが難しい商材ではありません。

以前から、パンケーキのおかずバージョンもアリですよね。

加えて、片手で歩きながらの簡便な一食。
近くにクレープ人気店もあるが、さほど競合はしないでしょう。

客室も大々的にリニューアルされ、
ダイニングを、ビュッフェレストランに変更！

福島の老舗有名ホテル華の湯様。
ビュッフェメニュー開発・監修、ご協力しています。
詳細はホテルのサイト↑をご覧くださいませ。

夕食だけで、約80品ほどメニュー作りました。

いわゆる、旅館のビュッフェの概念を払い、
カニ、すし、盛り放題…、に頼らずに、
お客様に笑顔で召し上がっていただく
コンセプトでご提案しました。

地元産を新しい切り口で新メニューに仕上げております。

プレオープンは、今月26日夜。
いよいよ、佳境にはいってます。

マスコミお披露目は来月早々。

是非、全国（世界から！）いらしてくださいませ。

また、華の湯様はお風呂も素晴らしいですし、部屋食もおいしいですよ。

レギュラーコーナーの、ＮＨＫラジオビタミン「暮らしスパイス」にて、
先日、福岡の中州屋台の話をチョロッ
としたら、思いのほか反響いただいたので、写真アップしてみますね。
（写真載せるのはお店に了解済みです）。

一人で３軒屋台はしご。

最後の一竜が一番おいしかった。次回は最初に行くわ

東京に戻ってからネット見たら、ガイドブックにも載ってる有名店なのね。
知らないで、
動物的カン　だけで　「おいしいだろう」　と、思って偶然入ったの。

カンが鈍ってなくて、そっちが嬉しい(笑)

東京に珍しいものを、地方では食べる。常に。

焼きラーメン（焼きそばより、トンコツで麺がやわらかく、米麺に食感はすこぶる近し）。
きくらげの堅さが、余計に際立つ。
（焼きラーメンは一竜にはないので、別のお店です）。

隣りで、単身赴任の人に　「一口交換しません？」

と話しかけ(笑)、私は、もつ焼きをいただきました！

めちゃくちゃ歯ごたえがよく、１串に４つのネタが全部違っていて、楽しい串だった。

テーブルマナーとしては交換はどうなん？　屋台のマナーとしてはオッケー。
コミュニケーションこそがマナーなのだ

おでん（一竜のおばちゃん、気合いと経験が、箸の入れ方の手具合に違いあり。
人目見て、すぐこのおでんおいしいに違いない、と、わかる）。

カットしてあるのが、おっきなタケノコ。
手前が、餃子天プラ。中の餃子がとろとろで、ワンタンごとし。

福岡では、それほど珍しいネタではない。

もっとたくさんはしごしたかったのですが、健康管理も私の仕事。
無理せず３軒はしごで、終了。

楽しかった。

さっむいですね～
でもバンクーバーは15度とか！
私がずっと前に留学していた頃も、雪より雨量の場所でしたからね。
スキーは、ウィスラーに行ったもの。

なぜオリンピックバンクーバーなのか？という疑問の声も以前からありましたよね。
雪を持ってくるのは大変だわ。経費も莫大だし。
でも、楽しみ。

落ち着いた今年の終わりごろ、懐かしい場所に再訪したい、というのが願い。
飲食店もかなり変わっているらしい。
ニューヨークより、多面的で未発見ものが
当時はあったが。
勉強しては、食べ歩きしまくりの日々だった。

忘れられない味が多々。
うに丼とかね。
現地の人は当時はうに食べなかったから。
紹介したら、「う～ん、ムースみたい」と言ってた。
今は違うはず。

手ごねピザも、ニューヨークよりはるかに大衆化し、おいしい。

しかし、行く時間あるのか？？

一昨年に、カフェ、物販両店にわたり、コンサルティングをさせていただいていた
福島県の有名な豆腐屋さん、おおはたやさんから、届きました。

木綿豆腐の「殿」。
ネーミングを提案した商品、コンサルでお会いしていた際は、
未試作段階でしたが、完成されたのですね♪

ご協力していた際の御提案事項は、

・商品は最高に美味なので情報開示を多方面にする
・サイトの充実
・イベントの充実
・カフェメニューのバリエーション
・カフェ物販陳列
など提案させていただきました。

今は、宅配やブログも作られていらっしゃるようです。

契約が終了しても、数年後もクライアント様から、私はご連絡をいただくことが多いので、
嬉しいです。

最高級の国産大豆を使い、手作りを丁寧にされる、おおはたやの新商品。

「姫」は、絹ごしです。
スイーツ類も大変体にス～っと入る商材なので、宅配などや人へのお土産にお薦めです。

桜の季節。
有名な三春の桜のすぐ近くのカフェも、是非足をお運びください。　

別件
明日から淡路島、そのまま福岡、数日ブログ更新できません。（携帯からの時間もなさそう）

ＮＨＫ教育テレビ「まる得マガジン　スマートな食べ方の流儀」好評テキスト販売中。
テレビ　月～木　毎日　１１時５５分～（２１時５５分～）　オンエア中

先日書いた　いしる　漬けものは美味です。

白菜つかってます。

昆布も少々入れて。

簡単なので、東京でもいしる購入できるので是非お薦め。

魚醤は、アジアに多々ありますね。
ナンプラー。
日本も秋田はしょっつる。
香りは、どこの地域も違いがあり、塩分濃度も違って、似て非なり。

すべて、素晴らしい保存調味料。
うん、人間の工夫と知恵の宝庫は、世代を超えて人をうならせるなり。

あらら～ん

金目鯛に続き、というか実は同じ日に、熱海から
伊勢海老ちゃんが

この伊勢海老も　長年にわたり、毎年、送ってくださる方がいるのですが、
金目鯛と同じ日にいただくのは初めてかも。

水揚げしてすぐに直接送ってくださるのですが、
今年は特にイキがいい

すなわち

殺生よ殺生

箱のふたあけたら、ピンピン撥ねて、キッチン内を歩き回るではないか！！
ほれほれ、

君はペットではないから、キッチンを歩くことはダメですよ～。
ごめんね。

冷蔵庫にしばらく入れて（ほんとは入れないほうがいい）
おとなしくしてね。

鬼がら焼きなどにすれば、殺生のだいご味は感じにくいですが、
せっかくなので、お刺身も鮮度が良いうちに。

甘さが今年は格別で、しょうゆいらない。塩を少々でオッケー。

出雲に伺っても強く認識をしたが、縁は方々である。

エビひとつにしても、命をいただくこと、そして、その命を何か有意義に無駄にしないこと、
それがエビの供養ですね。

食材すべてに命あり。

「いただきます」なり。

パーティのシーズン。

みなさま、

ビュッフェで、無駄な取り方してませんか？？

ビュッフェで、まとめて人の分をとるのはマナー違反です。

ちょっとフラフラの小倉です。

クリスマスまでは乗り切らなくては…

この数週間、泣き言が入りそうに、きついの…。

いつも賀状は、早々に書きあげてしまうのに、今年はまだ。
こんなこと、ほんと珍しいなあ。

と思ったら
毎年いただく伊豆直送の、ピンピンの金目鯛！！

今年のは、特別、ほんとにきれいで見事～～

感謝いたします。

で、

ウロコひいて、切り身に卸して、ラップして…。

イタリアン、煮つけ、中華、薄く切ったのも作ったので、今年はしゃぶしゃぶもしてみるわ。
クリーム煮も、しつこいもの食べたい時はおいしいですよ(笑)

毎年、いろいろ試していただきます。

大きいので、ウロコひきが結構な重労働。

でも、皆様！

ウロコひきより、銀紙のほうがずっと撥ねないのですよ

でも、やはり床や壁などにも飛んでたりするので、その後片付けも念入りにしないと。

金目って、おいしいけど、なんでこんなに匂いが強いの～

ふ～っ

やっとお仕事に出かけます。外出時間までに終わって、間に合ってよかった。

皆様も年末お忙しいと思いますが、乗り切りましょうね～！！

日帰り秋田講演してまいりました！

秋田県農林水産部主催で、地産地消と食育テーマです。

秋田ビューホテルの大宴会場が舞台。
円卓テーブルでの講演は、食育講演では珍しいです。
４００名弱の人数なので、
ちびっちょく見える豆粒のようなのが私(笑)

私ならではの箸文化の視点もご依頼があったので、お話させていただきました。

地産地消、食育サポートしていらっしゃるみなさまをお迎えして、
地産地消コンクールの優秀作品ほか、県の商品の試食販売も、講演後に。

いや～、秋田の女性パワー感じたわ

雪深い地域や、日本海は、女性がしっかり支えていて、みなさん明るくシンがあるんですよね。

今月は、羽田から出張が、数日毎に続き、２日前にも、羽田のタラップ同じ搭乗口だったなあ

と思いながら。

でも、しっかり、日帰りでも、地元の料理を夕食までいただいて食は押さえて帰りましたよ。

しょっつる、ハタハタの季節ですからね。

秋田はおいしいものがいっぱい。数日前のブログに書いたのですが
横手市は横手焼きそばがＢ１グルメ優勝に。

秋田市も、頑張ってます。

県の秋田県農林水産部の方から、貴重な
カナカブ漬け
いただきました（１０月２３日ブログご覧ください）

漬けものいただくことは少ないので、すごくすごくうれしかったです。
塩分が、秋田はやはり強めですが、カナカブ漬けは麹なのでしょっぱくないの。

作成方法が大変ユニークです。

土地を生かした工夫の製法なのだろう、と思う。

歯ごたえが強くて、身がしまっていて、シンがしっかりして、
秋田の女性みたいと感じた次第。

由利地方のみ。

おいしいですよ

ありがとうございました。

尊敬するある人から、
天皇即位２０周年記念の
鶴屋吉信のおまんじゅうをいただきました

京都の御所の記念式典に招かれた人しかいただけない貴重なお品。

私なんぞがいただくのは申し訳ありません

もしかして、菊の御紋が入っているとか？？？

やはり！

ひとつひとつ、袋の中は、菊形のおまんじゅうで、しっとり、上質な濃し餡が
はいっています。

鶴屋吉信さんは、子供のころから、お茶会などでもちょっとお茶受けにも、
母が好きでよく買っています。

宮家の献上品はときどきいただきます。

お菓子に限らず、野菜も果物も調味料もすべてにおいて、
品がいい味であることは、当たり前なのですが、
どこを見ても「美」なのです。
火のうちどころのない、洗練された美とはこういう商品をいうのです。

無駄がない。
それは、天皇の、上質だけど華美にならない、私たち庶民の手本となられる
生き方と全く違和感がないように思われるのです。

シンプルで品性を感じさせるような｢食」も、「生き方」も、現代で私たちは忘れがちです。

ですが、日本人の本来持っている民度の高さであったはず。

貴重な饅頭の、昔ながらの製法の味付けも、
丁寧な美しいお味です。

大切にいただきました。

感謝。

東京の飲食店に、会津みしらず柿をご紹介したら、会津うまいもの塾さんから
一箱、送ってくださいました

柿の葉が入ってます。真心感じますね。

福島会津の、名産。

５００年ほど前に、中国から持ち帰り将軍に献上したところ、
「未だかかるおいしい柿を知らず」
と賞賛され、名前がついたとか。

今も天皇家に献上されています。

さて、お味は？

ねっとり～
口の中に絡むような食感。
舌とぴたりとフィットする感じは、なんとも独特。

そして、
一点の曇りもない、断面。

また、柿の質は、皮をむくときにわかります。
包丁の入り具合が、違うわ！！

これはすごいわ。

柿、大好きな私。
高級柿、渋みのあるタイプや、祖母が作る素朴な無農薬柿も好きで、無農薬は
皮ごといただいちゃう。

しかし、課題あり。

柿は近年、消費が低迷。
現代人の趣向では、地味な存在になってしまっているのが現状。

ほんとに残念でならない。

日本にある果物の“老舗”ブランドですもの。

渋を抜いた工夫や、干して、保存性を高め、戦国時代にも、武将は
英気を養ったのです。

伝統果物も、バリバリ　元気に食べる子供たちを増やしましょう

「味覚の伝承」

を。

それは大人の責任。

ほんと。

みしらず柿も、絶品ですが、
おそらく普段から柿を食べ慣れていないと、味の違いに気付きにくいと思います。

福島は、食品企業のコンサルプロデュースや、旅館のメニュー開発や、講演など
なぜかご縁がよくあって、のどかで素敵な場所ですね。

みしらず柿のように、絶品ものがたくさんありますよ。

お歳暮にいかがですか？

Ｂ１グランプリで、今年の１位、優勝は

秋田県

横手やきそば
焼きそば自体、コンサルティングをする際にも、飲食店もで人気を保つ商材。

Ｂ１の中でも焼きそばは、普遍的な人気をもっている。

渋谷東急百貨店東横店で、秋田県物産展開催中。

横手焼きそばもあり。

１２月に秋田県に講演に伺うのだが、横手には行く時間ないので、

エイッ　

渋谷で拝見しておこう！

れれっ！

並んでないぞよ。

う～ん

Ｂ１グランプリのバリューを引っ提げているのに、なぜ並びがないのか、
いくつか理由が考えられますね、ですが、ここでは、書くのはマナー違反と
思うので、書きません。

がんばれっ

エールの気持ちも込めて、購入。

持ち帰り、簡易タッパーが少々傾くだけでも、半熟卵がにじみ出てしまう。

その辺が、地方物産展出展の、良く言えば素朴な点であり、一方で都内渋谷で
開催するのであれば、改善策が必要ともいえそうですね。

これは、百貨店側のケアも必要です。

具は、キャベツ、ひき肉、卵とシンプルですが、
だしを効かせているので、あっさり系。
麺がまっすぐで太いがもちもち感はさほどなく、すんなりしている。

焼きそばの「べた」な感じがないところが、受けた要因かも。

しかし、焼きそばって　仕事以外では、普段はほんと食べない私。

普遍的料理ですよね。

ぼーやがやって来ました

私が「ぼーや」と呼んでいるのは、らでぃっしゅぼーや。←内だけに通じている言葉
有機含む新鮮野菜を毎週届けてもらっています。

馬より野菜を食べるのが代々（数百年の野菜好きの歴史らしい（笑）
続いている我が家では、毎日の野菜の消費量がすさまじい。

「ぼーや」は甘いのよ、な～んにも調味料つけずに、
そのまんま、バリバリ。←ほんとに馬ですね

この日も、１０種類。たっぷり入ってました。
でも、これも１週間で足りなくて、別に補足で地元で野菜買っている私。

ビジネスにも役立つし、元気の素です。

毎日、味覚をとらえながら食べる習慣のため、味をつけずに、野菜の苦みや甘さ、
野菜にはあまりないかすかな旨味を自分の口内で調和しながら、食べます。

調味料いらないのよ。

メニュー開発の際は、その味に、クライアントや消費者訴求する味付けを
頭の中で、すべてを調味をほどこしていき、実際に、オンしていけば
無制限に味は広がる。

それが仕事のコツ。

たまたまですが。

食輝塾に来てくださっている神崎さんが、らでぃっしゅぼーやに入っている冊子の、
生産者に会いに行くページを書いていらっしゃいます。（ただ、他の方と替わりばんこ
で書いていらっしゃるとのこと）。

ぼーや　頼んでいる人、取材をして、生産者の心をくみ取って、
温かい人柄がにじみ出ている文章、読まずに捨てたりしないでくださいね♪

滅多にこのブログで「どこどこの店行きました」は書かない私。

久々書いてみましょうか。

これも久しぶりの　うかい亭です。

表参道店は初めての来訪。

さらに、「写真撮ってもよろしいですか」
「はい、ブログなども是非是非（←２回くらいの是非！の笑顔でした）」とスタッフの皆様。

ということで。
写真も私には珍しくパチリ。

うかい亭さん、
やっぱり総合的にプロのお店だと実感。

うん、こういうのが「外食しました」というのだよね。

壁や床、バールーム、サービス、席の配慮、皆様との会話…

心地良くさせてくださる間に口に入るまろやかな上質なお味…。

実は、病み上がり（というか、熱がこもっていて、行くと発熱か、治るか、の際だった私ですが、
治るだろう、と自分の体に調整がとれたので、伺いました。

正解！

量が食べない私はアラカルト。一緒に行った人は１７０００円弱のコース。

アミューズはフラン。黒トリュフの香が強くて、シェリーに合いそう。

山栗のポタージュ、量がほどよく次のメインディッシュを邪魔しません。

オマールエビは、味噌が固くならない程度で加熱をさめて、サッとあぶるような仕上がりで臭みが
伊勢海老よりたんぱくであっさり。

このほか、もちろん、お肉もいただきました。
私はフィレをオーダー。日によって肉質が異なるので、私の行った日は、サーロインに近いフィレ。
そのため、ミディアムレアでお願いしたけれど、油を落とすために、ミディアムまで焼いていただきました。サシがはいっていたので、ミディアムにしても固くならなかった。
個人的に、脂を避けたい気分だったので、フィレフィレしたフィレがよかったのですが、
これまたもちろん、美味。

デザートは、別室で。
季節のマロンモンブラン。

オーダーしてから仕上げてくださるので、口に入れると、栗がなめらかに舌に溶けます。

お土産までいただいてしまった。

季節の栗のパウンド。
まだ試食していませんが、シンプルな外見に、おそらく斬新な「うかい亭」らしさが
隠されていることでしょう。と、期待しつつ。

お値段、ご興味ある人は、うかい亭サイトへ

決して安くない店ですが、２０代前半のカップルが多かったのは意外にも。
別にイベントってわけでもなさそう。

巣もごり　と　いわれながら、
若い人が、頑張って（ってわけじゃないのでしょうが）良い店に女性を連れて行くのは、
是非是非、だ。

立ち居振る舞いも、味や店の蓄積は、若ければ若いほど、経験は多く積んだほうが
良い。

一長一短に身に付かないものですから。

皆様は、ミシュランガイドは楽しみにしているのでしょうか？
星を目安にお店を選びますか？

国民のいったい何割がミシュランをどの程度の参考にしているのか。

ミシュランガイドの関西版が公開されました。

旅館がひとつ入ってましたが、子供のころに毎年宿泊させていただいていた３つの老舗旅館
・柊家、
・炭屋
・俵屋旅館
さん

あたりも、入っていても不思議ではないのだが。
柊家さんの料理が外国人に受けそうに思う。

今回の３ツ星のお店は、ほとんど老舗の店なので
子供のころに、よく京都旅行で
足を運んだことがある店でしたが、

星がつかなくても、
「ず～っとおいしいわ（小倉の個人味覚なのであしからず）」
と思うお店に近年は、行っている私。

多業態化し、修行方法も異なる昨今。

本店、支店によって、近年はまったくといっていいほど味も違いますから
店名だけで判断はできません。

味の伝承の方法が一昔前の日本とは異なっている現在であることは
どこまでミシュランで表現できるのだろうか。

京都では、ミシュランに載ることを辞退した店もある中、
日本の食文化は、星の数というとても、
わかりやすく、合理性があって明確な視的なもので
ランクはつけられないでしょう。

なぜなら、
日本の料理は、「わかりやすい」以外の要素が大事なのであり、
それが日本の食文化の一つと考えます。

そういった雰囲気の部分を日本人が、食以外の物事の価値観の中に少し
戻していくべき時代とも考えます。

ぴーまん嫌いな方、いませんか～！
これを食べたら　一気にピーマン好きに変身！！するかも？

数年前にコンサルティングや開発のご協力させていただいていた
おおはたやさん

福島県で有名なとうふ屋さん。
物販商品のほか、
有名なしだれ桜の目の前にカフェもあります。

商品のひとつ
ピーマン味噌。
以前、食輝塾の生徒さんにもご紹介したら大反響でした♪
もちろん、私も大好き。

最初にこの商品と出会って、
「これ、イケマスよ！！　ネット販売もしましょう！」
と直感した商品です。

ブログにユーチューブがあるので、ご興味ある人はご覧くださいね

ぴーまん味噌以外も、豆腐関連商品、スイーツ類、すべて、

美味美味美味

ですよ

社長以下、ユーチューブで語っている方ほか、従業員の皆様の人柄が実直で、
丁寧にお仕事されていて、
仕事の関係が終了しても、ずっと応援していたい企業様です。

商品に人柄が表れる

実証している。

心が伝わる企業姿勢

そんな企業が、きちんと利益も出るようにしたいものだ。

週刊プレイボーイ（現在発売中）
「イオン　ＶＳ　セブン&アイ」中食批評で出演させていただいた際に
試食したメニュー例。

いわゆるのり弁。
価格も、内容もほぼ同じ。
盛り付けのマニュアル徹底が、軍配現れたが。

のり弁なのに、なぜか鮭と揚げちくわは必須。

プレイボーイでは言及控えましたが、どちらも肉だんごがコロンとひとつだけ
入っている。

さらに

どちらも肉団子に小さな穴がひとつ。

さ～っ
このブログご覧のみなさま、何の穴だかおわかりですよね？

安価に作るには、商品有効活用。

私は廃棄率削減は必須と思ってますから、オッケーですが、

できれば、両社とも、穴を隠す「ちょっとした技」を見せてほしい、と思います。

初めて「週刊プレイボーイ」の取材がありました。
１４日月曜発売されました。
「イオン　ＶＳ　セブン＆アイ」特集ページにて、
中食の食べ比べ批評をしています。

紙面上、限られた中でのコメントなので、落とし込みまでは難しいですが、
３０品以上、試食。

こういうマーケット批評の仕事も大好き。

追伸
見本誌いただいて、初めてペラペラめくったら、「」こんな顔になっちゃうような
写真が満載で、驚いてしまった。
過激になっているのね。

と思ったら、昔はもっと過激だったそうですね。
それも、驚いてしまった。
恥ずかしいので、カラーページまともに見ていません…。
親の気持ちになっちゃう

ブログを書く時間すら捻出できず、滞り気味でごめんなさい。
書きたいネタがあるのだけれど、ゆっくり気持をこめて書きたいネタの場合、
その「気持」の時間が足りないの。

で

意味もなく、ソウルのソフトクリームを載せてみます。

この夏の、市内のトレンドなスイーツのひとつがこれ。

持っている手は、私にあらず。
ソフト買った人に「撮らせてくださる？」と伺ったら、快く手タレをしてくださったもの。

いい人だわ。

そびゆくソフト。

似た顔を持っていても、韓国の食は全体にダイナミックで、日本は繊細。

ソフトも現れているのが面白い。

しかし、かつて日本も、ジャンボパフェがおおはやりの時があった。
日本が急成長し、欧米化していたった、元気な時代。

天にそびえるスイーツは、民族性だけでなく、国の上昇志向の強さも表現している
ようにも思えるが。

長年、行きたかったが行けないでいた、浅草マノス（ＭＡＮＯＳ）へ。

近くに、これまた有名。
一松という名料亭があるため。

女将は、私の教室に長く通ってくださっています。
花街の風情を残しつつ、下町の良さもあるお店で、只今応援する策を練っています。
一松にご興味ある人は小倉までご一報ください。

さて、マノス。
ロシア料理の名店。キャベツロールが有名。

よく、テレビリポーターが、「とろける～っ」「噛まなくていい！」
などと料理コメントしますね。
俗っぽい表現ですが、マノスもそれ。

「ドリンク？」
と思うほどのトロミは、これは特出ものです。

店に入る前に想像していたとおり、
日ごろ、動物性油脂を控えて、舌を潤滑するようにしているので、
私には、久々に油脂が腸内に付着した感はあるものの、
その分、モッタリとした満足度は高いといえます。

普通の人には、この味つけは、美味この上なしでしょう。

マル秘　ここにも、売れるメニュー作りのコツが…！

ロシアパンが、以前から大好きなので、黒パンを楽しみにしていたのだけど、
あいにく品切れ。残念。

車エビフライも大胆で伝統的。
一度は食して損のない名店の味ですよ。

不況といえど、盛っている店はやはりあります。
それらは、その時の景気動向や環境や企業力によっても多少運気が
分かれますが、長年顧客のいる店は　必ず普遍的な理由があります。
これは１００％あります。
「それが何なのか」
ビビッとわかるオーナーの店は、その店も愛されていきます。

どこのパンケーキでしょう？

ヒント）
くるみがザクザク入っています。
しかし、メニューには「胡桃入り」とは全く書かれていませんでした。

日本では、胡桃が入っているのに明記ないと、クレームになりかねません。
アレルギーの関係や、「胡桃好きじゃない」という単純な、イメージと異なる商品への
期待値との違いです。

しかし、胡桃やナッツ類、どんぐりなど、常食に近いこの国の人は、
さほど驚きもなく受け入れるのであろう、と推察。

健康に留意して食と接している国なので（にわか日本とは少々異なります）
どんぐりも良く食べます。

はい！わかった方、いらっしゃると思います。

ソウルのカフェにて。

丁寧な作りで、しっかりした生地のパンケーキは、パンケーキにも
意志の強い国民性を感じます。
大変美味でした。

もちろん、韓国料理やデパ地下も行ったのですが、
粉もの（もともと好きだが）が、大変面白くおいしかった。

それは、パン食がまだまだ、飽和状態とは言い難く、
均一化の波は、パンには至っていないためではないか。

手作りが基本にあるため、どのパン屋も丁寧な作りの味わいで、
ほんと～に美味です。
しかし、この先のパン需要の動きによって、もしかして、３か月先には、わかりませんね。
今のうちかも。ソウルはファッションも食も、変化が近年目覚ましいため。

今も、名だたる世界に支店をもつホテルに泊まると、そちらのパンや
ごく一般的であります。

ソウルでホテルのパンで美味を探すなら（そんな人、他にいらっしゃらないかもしれませんが）
ソウル本店のホテル、かつ甘めのパンがお薦めです。

甘食のような製法は、お菓子からの発展と思います。
ドイツやフランスの製法は、まだ一般化していませんので、
おいしいパンといっても、どちらも総菜パンですね。

ただ、中身みすべてオリジナルな、
いわば手探りの状態と思える味（失礼！）なので、各店、大変味が違って個性を持っています。

２０年前の日本を思い出し、おいしいパンを見つけては小躍りしていた若き日の自分を
戻してくれたのでした。
今では、出店支店を出すとの情報を得るたびに「あ～、残念」
と落胆する日々です。

食というものは、レシピでは測れない味や「気」が醸し出される　だましの効かないものです。

しかし、食べた本人が「だまされていること」を知らない、もしくは気づく気持ちも余裕もない。
という場合、そのひずみは、本人でなく、周囲や子供や孫などに影響する（本人は依然気付かないが）ところに、大変な怖さと恐ろしさと、面白さと素晴らしさがあるのです。

ソウルにて、「あ～、日本は大丈夫なのか」と思うこともあり、続きは後日。

さきほど書き忘れました。

磯部せんべい

素朴な繊細な歴史あるお菓子。

卵を使用してないので、アレルギーのお子様も食べられますね。

名月堂さんは、磯部せんべいの老舗。

お店の方も大変お優しくて、おせんべいのやさしいお味と合ってます

毎年年末発売の「http://www.jiyu.co.jp/BookDB/books.cgi?isbn=978-4-426-10127-5」

食　は　私が執筆していますが、今年末発売バージョンを今、執筆中。
夏前だけど、来年を見越した食の傾向を書かなくてはなりません。

ちまたは、

・安価弁当
・わけあり食品
・コンビニ低価格
・賞味期限商品

などなど、

物議をかもしたり、の、珍しい年となった。

最近は、中国産や冷凍食品も売れている。

購入動機の調査結果

「安いから」
「家系を食費できりつめたい」

…　う～ん、ちょっと待って

中国産も安価も、自分で良い商品を納得して選択すれば、
悪いわけではありません。

しかし、ちょっと前まで購買動機の優先規準は
「国産志向」「安全重視」ではなかったの？

自分の財産つくりの志向が、コロコロ変わるのが問題と感じる。

何をどう食べるか
自分の財産、自分自身そのものを作る瞬間です。
安価
が最優先でなく

食について考えていく生活文化基準を復活させたいものです。

家計きりつめをするならば、他の費用面も吟味してみれば
おそらく何かあるのが大半なのですが、食費が
きりつめの最先端に行く「志向」を変えたいのです。

それはリテラシーや、誇りの問題だから。
自分をどう、大事にするか、他人や国や地球環境を大切に想うか、
ということにもつながる。

関係ないけど、写真はハワイのお土産にいただいたチョコ。

しばらくハワイ行ってないなあ、
今は、マカデミアナッツチョコに代わって、定番土産なんだって！知らなかった（笑）

おいし～！
チョコのバリエとクッキーのバランス、いいです

昨日の新聞で、老舗洋菓子店（あえて、洋菓子と書きたい）の柏水堂の４階が火事で会長がお亡くなりになったというニュース。
ちょうどブログに書こうと思っていたところでした。

食の仕事をするずっと前に、店という店を見つけては行っては食べて、を繰り返していた私。

柏水堂さんのケーキは、デコラティブでないけれど、まっすぐな味で感動したこと覚えている。

マロングラッセは、すべて手作り。
フランス菓子のこってりとは違う。

ジャパニーズマロングラッセとしては、間違いなく　日本の５本の指に入る
とおもう。

口に入れたら、わずかな時差でブランデーが香ってくる。

そしたら、噛んでみる。

５分割に壊れて口内に品良く広がる栗の存在感。

決して、下品にならない。
写真の左はし、見えます？
ひとつだけ包装をちょぴっとわざと外して撮りました。

この丁寧な包みがまた、なんとも風情なんだな
涙ものだ。プロだ。

風呂敷文化、和文化がここにある。
企業の極意だから、あえて見えないように写真にしたので、
知りたい人は買ってね

ご冥福をお祈りします。ショックです。

学生時代から、「お薦めの店教えて」と、知人によく聞かれ、
食の仕事についた現在も続く。

実は、この質問が、一番キツイ（笑）

「いい店」
は、
人によっても、
また同じ人でもその日の体調や気分や誰といくか、
どんなシチュエーションか
など、様々な要因で
「お薦め」は変わるので、

こまか～く、趣旨を聞いてから、できるだけ適合しそうな店を
ピックアップして
お薦めすることにしている。

ですのでみなさまっ
是非、細かくご指定くださいね～！

そこで

①ちょっと気のおけないカジュアル相手
②新しい味への探求心アリ
③スパイシーオッケー
④バターが嫌いじゃない

①～④　まで　網羅した人にお薦めの一店がこちら

ミラフローレスペルー料理です。

写真はなんでしょう？
日本でいう、いか飯

たっぷりのホワイトソースがかかっている

しかし

見た目イメージとは大いに異なる味わいなの（大好き）

結構スパイシー

ガツンくる味で、強い白ワインとピッタリで、油脂も多いので
シェアして少し食べるのがお薦め。

小倉の注目は

頭が右に盛りつけられる。
日本はバツですよ～（知らない日本人も多々のいま）。

和食は陰陽説に基づき、頭は左と決まっている（理由は後ほど）。

カラーリングも、違いがある

原色で激しいペルー料理。
和食は色目は彩りが美しいが、淡色を品良く使っていく。
また、調味料の違いも色彩感覚に生きていると思う。

味だけでなく、同じいか飯でも、国の文化や背景に想いをよせて
いつも食と接してみては？

ペルーに行かなくてもペルー料理を楽しめる時代。
「おいしい瞬間」に至るまでには、数千年の歴史もあり、われわれはいただけるのが
奇跡なのです！

そろそろ食べる行為に至るまでの、料理への敬意をとり戻す時代だろう。
食べるという行為に奥行きを…。

詳細は食輝塾でお話しています

生徒さんＳさんに、老舗の京都の老松さんの　夏柑糖をいただきました。

一気に季節です！

老松さんは、国産の夏みかんにこだわっているそうです。
それが、産地も、グレープフルーツや甘夏に変わってきて産地減少とのこと。

夏みかんだからこそ、和菓子になるわけですもん。

こどものころ、たくさん　かんきつ系の、皮ごとのゼリーを作って、

実験してました。

●ミルクを入れたらどうなるか？
●オーブンに入れて前菜にしたら？
●寒天、ゼラチン、どう違う？
●蜂蜜にしたらどうなる？
などなど…・

小学生のころ。

銀座の千疋屋では、母がグレープフルーツゼリーが好きでした。

祖母が湘南で、夏みかん、甘夏、冬みかん…作っていたので、ゼリーは毎年、
た～くさん作りました。

老松さんは、洗練された丁寧な味。

京都って違うの。プラスでなくマイナスの美学です。
かんきつは香りも、ストレス発散になるのですよ

お疲れのみなサマ

たっぷり五感で味わって、季節を楽しみましょう！

私は、朝ごはんも毎日、２０品目くらいは食べます

パンやシリアルなど、和食でなくても、最後にちょこっとご飯と、お漬け物も必須。

朝の目覚めに、漬物ってシャキッとさせる効果大ですよ！

適度な塩味と、漬けることによるビタミンＢ１で、脳に良い刺激があるんです。

柴常（京都）の漬物をた～くさんいただきました。

きゃっほ～

自分で自家製の素朴な漬物もいいけど、プロの漬物もやっぱりおいしい～

原菜にこだわられている味は、原菜の元気が噛むごとに、脳にも伝わるわ

京都漬物は、お茶のお茶漬けにあわせると、
香りがぶつかってお互いがもったいない。
やはり、私はお湯でシンプルに、お米と漬物の香りを高めるぶぶづけと合わせたい。

漬物を、「塩分」気にして食べない人もいるけれど、
ご飯やお茶で、緩和させながら、日本は自分の味覚や体で自ら「調味」して食べる
手法をもっているので、他の料理を減塩にするなどの工夫で大丈夫なのです。

ただ、この食べ方は、世界でも稀有な日本人の能力ですが、できない人が増えています。

味覚や、文化伝承のためにも、
若い人にも漬物のおいしさを感じていく“食べ方”を、日頃から伝える必要があります。

シンプルな中にある奥の深さを知ろうとすること、感じること

これって、食事だけでなく、
人生観にもつながる。

柴常さんの漬物は、細かく刻んでいるのもあるので、
たとえば、料理にあわせて、歯ごたえのポイントとして入れてもおいしいはず。

大正１３年創業だそうです。

社長はお人柄が素晴らしい方でいらっしゃいます。

長い歴史の「魂」のある味

京都風情を心で愛でながら　

中元季節。
お遣いものにも、喜ばれますね

パンケーキ専門店のvoivoiは、
私の友人のお店。
彼女が飲食店オーナーという肩書を持つ前は、
私の貴重な平日ランチ可能な友人のひとりでした。

書く仕事だった彼女のブログは、
疲れたときに読むと癒される文体

「こんなにＡさんって頑張り屋さんだったっけ？」って驚いちゃう私

やっぱりお客様を喜ばす仕事、
食の仕事って素晴らしいのよね

きっとＡさんも、お客さまから、「元気のお互い様」をギブテイク
しているのだと思います。

とっても優しい味のパンケーキ
お酒好きな彼女らしく、ワインに合うメニューもあり。

応援してあげてくださいね！

小倉は平日ランチ友が、また一人減っちゃってさみしいんだけどネ

新たな平日ランチ仲間募集しま～す（笑）

「

小倉とファミレスは結びつかな～いっ」
と、多くの人に　よく言われますが、
ファミレスのメニューコンサル、開発はかつてしておりまして、
企業様の努力もちろんですが、売上アップになりました♪

ファミレスは、数年、業界でも暗中模索といわれてもいますが、
メニューも多々、価格設定もコンセプトも変化し、メニューブックもいろいろと。

顧客も変化。

ただ、打ち合わせにはゆっくり話せることもあり。←　この利用理由は店としてはではありませんが。

ロイヤルホストの８０円サラダです！
コーンドレッシングなり。

私は、私的食事は、毎日、馬のように野菜を食べる人って
前も書いたと思うのですが

特にキャベツの生は毎食、必須。

よって、８０円キャベツサラダにそそられることはないんだけど、
この隆盛っ

一緒に行った人がオーダーした８０円サラダは、実は少々前に行ったので、
今もあるのか否か。

野菜不足の人は、ファミレスへGO

の今かもしれません。

この時世、何を切り詰めて、何を優先させた結果が８０円サラダに変化したのか。

消費者も感じる目をもって、外食に限らず、客を見て企業努力をしている企業を、
応援したいと個人的には思うところ。

しかし、同時に、長い目で日本の将来につながっている努力姿勢なのかも
一緒に考えていかなければいけません。

外食はもともと
人々を元気にする場。

しかしそもそも元気の食は、日々にあり。
人生の元気も日々の食のかかわりにあり。

持論。

食卓空間の見直しは、外食だけじゃなくて、一人一人の毎日にアリ　ですね♪

小メロン（うりですね）と、滅多に都会でいただけない生わらびを生徒さんのＳさんにいただきました♪

わ～い

ご実家で作られているので、毎年、重いのにもってきてくださるのです。

なんせ、幼いころから、祖父母や親に無農薬農作物の素晴らしさや苦労を
教えられている私。

大事にします

是非と思って、生徒さんにもおすそ分けしたのですが、

「絶対、腐らせないのよ！調理きちんとしない人や腐らせる人にはあげないっ」
と、

こわいこわい小倉さんからお達しが（笑）

もち、皆さんもらわれました

小メロンは、漬物になってよく販売されてますね。
メロンは、一本の木に一個作る高級品です。
よって、他のメロンは小さなうちにまびきするので、小メロンちゃんは
まだ甘くないの。

いろいろ試しました。

薄切りにして、ナスと一緒に、軽く塩もみをして
１０分寝かし、軽く水気をとり、
乾燥昆布を小さく切って混ぜて、
また寝かせる。

かつぶしふって

カ～ンタン

即席漬け。

おいし～っ

みずみずしいです。

小メロン単体より、ナスと一緒のほうが甘さが引き立ちますよ。

ビール漬けもやりましたが、個人的には、塩と出しだけのほうが好きかな。

ワラビ！！

以前、蓼科の別荘で、毎年、山菜をつんで、よもぎもちや、ワラビのおひたしを
食べました。

なつかしい。

本当は米ぬかでアクを取るのですが、
塩と冷水でやってみた。

オッケーオッケー

下の部分だけ切れば、あとは固くなく、灰汁も少なくて、
やわらかかったです。

香りが抜けないうちに調理するのがコツ。

いつもありがとう！

さわやかな朝ですね！
あっつい季節が好きな小倉には、うれしい状況なり（夏嫌いなひと、ごめんなさい）

食輝塾ご卒業の　Ｈさん（忙しいのに４年間どうもありがとう！）
にいただいた包みのカラー

４月にいただいたものです。
新緑やお茶をイメージできて。ヒモはピンクなので、

ちょうど桜と新緑の時期堺だ

と、思うわ。

先日、ひさびさ買ったＢＩＯＣＡＦＥ（渋谷スペイン坂）のベーグル
ぐるぐるベーグル（ピスタチオとスバーブ　ちと甘め）

緑とピンクは、
花咲く春と、緑の初夏の交差する季節をイメージできる、と考えるなり。

色で季節を感じることができる　日本

これは世界でも珍しいのですよ

だって季節ない国は、カラーは四季の表現でない。

敏感になりにくい現代ですが、

せっかくの文化感性

飲食店のメニュー開発でも、いつも季節を意識しています

たとえ
ラーメンでも、ファミレスでも、ＦＦでも。
季節は常に視野に入れる。

皆様も、日頃の自分や家族との食卓に（お店の人は料理以外のところでも）
季節カラーを意識してみてくださいね

皆様に、質問です。

「ニワトリの横顔書いてください」

さて
くちばしは、どちらに向いてますか？

これ、
別に誰に教わったわけでもないのに、ほぼ１００％答がわかっているのです！

テレビ番組は本当に多い。
そればかりか、
先日は行政発行の食育関連パンフレットでも目にしてしまう。

上司への最終オッケーが出ているという事実。

ほんとに課題多いと思う。

何のことかって？

盛り付けやテーブルセッティングの特に和食の食器の位置。

ご飯は左で汁が右で、ゼッタイ手前で、和食は箸は一文字。横向き。これも手前なの。

違ってても迷惑かけてないからいい？

ううん、

基本はゼッタイなんです

先ほどの、魚の横顔をどちら向きに書くかということと、
根本は同じ理由が何千年もの間、
私たち日本人の中で、脈々と受け継がれてきたの。

盛り付けも、飲食店の売れる店にも、食以外のこと、
生活を楽しく感じさせるためにも、元気になるためにも
同じ根源があるの。

だから、たとえば、魚の盛り付けは、頭が左で腹手前になっています。
陰影にも関係があります。

よって、

魚の向きを間違えるのは、とっても恥ずかしいこと、

というだけでなく、

食べる人にとっても、良くないんですよ

そ～んな、日常の生活への活かし方も含めて、
先月、理由の詳細を食輝塾でお話しました。

ただ、他の国は、食器の位置や盛り付けがこの限りではなく、すべて理由があります。

それこそが、文化や民族性、調理法…、現代のその国の人の価値観にも
大きくかかわっているので、おっもしろいんです。

追伸
写真は、たん熊　で　いただいた
若鮎

ちゃ～んと、頭は左ですね

たん熊さん（ドームホテル内）の鮎づくしコース　リーズナブルです。

個室でゆっくりいただけます。

感動的にかわいくって品のいいお菓子です。
元町に本店がある知る人ぞ知る有名店、香炉庵。

名前は知ってたのですが、食する機会がなく、
偶然、講演のクライアント様にいただいたのです！

シンプルながら誰しも人を選ばず、すんなり、オナカにおさまっていくような。
作れそうで作りにくい、
洗練されたお味に感動

シンプルなものほど、難しいのですよね。
西洋菓子は、マドレーヌの出来具合で決まる、といわれるほど。

私はパッケージに注目しました。
表は、横に置くと、普通に品のいい箱に見えるが、

開けると、小箱が重なるようにきっちりとおさまり、
まるで宝石箱のような

紅白のカラーリングも、お土産に喜ばれる色目で、どぎつくない。

紅白の色は、ともするとあげつなくなりがちですが、これはほんとに品がいい。

お味も、甘すぎるものが苦手な小倉さんもニッコリの味わい。

縦に置かれるので、たとえば、お土産にもバッグの幅をとらないですよ

紙袋にすんなり納まるのは、購買動機にもなるんですよ、特に女性は。

日本の包装文化に現代風をうまく融合したすぐれたパッケージといえましょう

中のお菓子のカラーリングは、日本の女性が好むパターンです。
小さなアイテムを、ちょこちょこ多種類で見せる方式。

これを

「マカロン戦略」

と、
命名しましょう

ご馳走様でした。

かねてから商品ブランドとしても注目していて
個人的に味も好きな「COEDOビール」。
協同商事エコブルワリー。

副社長、朝霧　重治氏のお話を伺う機会がありました。

商品云々はサイトをご覧くださいね。

ＣＯＥＤＯ
のロゴが

小江戸
だったのは知らなかった

川越発信の地ビール概念を超えた、ブランディング構築の話は
大変理路整然としていらして、それでいて真摯なコンセプトも伝わり、
異業種でも参考になるだろう情報が満載でした。

かねてから私が危惧していたひとつに、
次世代の飲食（外食）への消費の低迷と、
同じくして、アルコール消費をしない若者の増加があります。

これは、食というエネルギーを導入する楽しみのものに、
お金をかけたくない

という

人生の価値観につながるので、将来を考えると、大変怖いこと。

ビールが苦手

な若者が加速気味の今日。

ビールという商材を、

・美
・デザイン
・地産池消
・選択肢のバリエーション訴求

など、

多方面から訴えられたのは

今後のビール市場はもちろん、

アルコール市場全体

そして、

日本人の味覚のよび戻し

などにも、ひとつの起爆剤、発信になっていただけたら
と、

勝手に期待してしまいました。

加えて

ＣＯＷＤＯビールは、

固食、小食など食趣向や食環境
の現状にもマッチしています。

ビンのまま、

ラッパのみ（古い言葉ですね！）

の

女性が　カッコよく見える

なんて、絵。

今までなかったでしょ。

これが、ＣＯＥＤＯ

は、可能です

また

「苦い」を愛でられる味覚センサーをもっている国は、世界でも
少ないのです。

苦味のおいしさを「楽しめる」商材は、食品全体の商品でも
限りなく少ない日本。
とってもその点でも新しいと思います。

今後の展開も楽しみです。

また、大手ビール会社の打つ手も。

全体の消費底上げにつながればと願います。

ありがとうございました。

数日前のブログに

答は明日～

と書きながら、正解載せてませんでしたね。

ごめんなさい。
３回前くらい？のブログをご覧ください。

トルネードの正解は、ポテトチップス

目の前で、生のまるごとジャガイモを特注の機械でまわして、そのまま
串にさされて、揚げます。

揚げたてですから、食べている人は　熱いので
すぐに食べられないほどです。

そう

りんごの皮むきの手法ですね。

世の中のメニューはもう、飽和状態なのが実態。
あとは、

アレンジです。

目先を変えるだけでトレンドは生まれるもの。

屋台のトレンドになりますかしらん？

ちなみに、写真は、大阪のぺちゃやき

これも、アレンジバージョン

日本箸文化協会サイトのスタッフブログに詳細書いてます。

次の写真は京都にもどって。

薄焼き卵でくるんだフランクフルト。

薄皮がうまく、まかれるのよ。

滑りそうだが滑らない、特殊手法！

カレー味（一番人気）、ケチャップ（王道）など。

鰹節や、和風だしなどあると、
関西らしさ倍増になるのになあ、

と思ったしだい。

Ｂ級グルメ選手権で、地方食活性化があるが、

屋台でも地方食は打ち出せるかもね。

まだどのメディアも取り上げてないでしょ。

続きは後日。

レギュラー出演しているＮＨＫラジオ第一「ラジオビタミン」

今日は、スタジオにて生放送してきました。

その際、お話した京都の屋台。

写真のきゅうりの浅漬けまるまるいっぽ～ん！これです。

屋台ものは、炭水化物が多いので、「野菜が食べたい！」と探してみたところ…

あるではないか！！

東京にはないものが！地方食豊か　、　野菜　
＆　
大好きな京野菜（京都のきゅうりは長いものあり）

あんまりおいしくって、バリバリ半分くらい食べちゃってから

「あ、写真！」

と気づき、あわてて撮ったので、ほんとはもっと長いの

失敗失敗。

トルネードのようなこれは、

テレビでも放映した際、「面白い」と思って、円山公園に行ったらチェックしようと
思っていたもの。

なんだでしょう？？

答えは明日

ヒント

あっつあつです

ちなみに、早速メールをいただき

本日のラジオ、パスタの食べ方のコツ。マナー本に書かなかった細かなコツをお話したのですが、
参考になったとメールいただきました

ありがとうございます。

再来週は、電話生放送予定です。

機会あったらお聴きくださいね。

緑色は、「食べたい」食の訴求力にどう影響するのか？
の続きです。

写真は、京都の半兵衛麩の　麩まん

両親が、特に母が生麩が大好きなので、（私も）

ランチに、生麩会席を予約。

帰りにお土産に頼んだものなの。

麩まんじゅう。

これまた、小さなころから大好きで、京都の麩家さんのが、
スーパーの紀伊国屋に東京にも売られていたので、子供のころから
よく買ってました。

一般的な麩まんじゅうも　半兵衛麩さんにも売られていますが、
私が興味あったのは、

写真の抹茶の麩まん

さ～て、

みなさ～ん

食べたい！！って思いますか？
どう？
写真が携帯なので鮮明じゃないけど、実際もこんな感じです。

外側に抹茶粉末かかって、麩にも抹茶が練ってあるので、多少緑色。

な～んと、
あんこ

すごく濃い緑色をしています、想像以上に緑です。
これも宇治抹茶あん

濃いです濃いです、

食べると、あんこが、ざらっとして、抹茶粉末食べているみたいです。

他でなかなか買えないですよね。麩まんじゅうで、抹茶味は。

冷蔵のためか、少々固いタイプの麩まんじゅうなので、

ちょっと蒸してみました。

麩もやわらかくなって、あんこも　とろっとあんこらしくなりますよ

あんこが緑色。

これほど緑がきついと

どうですか？

東西問わず、スイーツ類に緑色は、

そそられるかどうかの境目があるものです。

しかし、

たとえば、

よもぎのように、もともと「緑だろう」と
わかっていると

オッケーの人が大半です。

でも、あんこの緑

といった、

通常の概念にない色目に関しては、

そそられる

となりにくい。

概念とはおもしろくて、

脳でわたしたちはおいしさを味わっているのです。

よって、

美しい食べ方や健康や、美しく生きるためにも、

たまにこのブログにも書きますが、

脳をコントロールできることが大事。

難しい意味ではなくて、

大切なものやコト

本質、ホントウに良いもの
を選択して、自身で消化して、納得
できるコントロールです。

私は変わりものなので、十分、どんな緑色も

おいしそうに思うけど。

一般の商品開発の際は、カラーは考えます。

人間の判断は、本当に微妙なラインなんです。

さて、お味は？
普通に麩まんじゅうとして、個人的には、もちっとやわらかな
笹にくるまれた麩まんじゅうが好みかな。

麩家さんがやっぱり一番好きです

でも、半平兵衛麩さんも、個性的でした。

生麩ってなんておいしいのかしらね～
買ってきてもらって感謝。ありがとう。

ご馳走様でした。

中目黒の野菜スイーツ有名店、ポタジエは、いまでは農水省御墨付きの
国をしょってたつ？スイーツ店です。

情熱もあって、何より、美人だしね
ほんとにかわいらしいパティシエですね。

ひさびさお土産にいただきました～万歳！

実は、私、10年近く前に、あるチェーンカフェの商品開発＆戦略のご協力をしていたのですが、

「これからは野菜スイーツがゼッタイキマスよ、作りませんか？」
と提案したんですけど、
「野菜～？？」
と

クライアントはピンッときてくださらなかった…。

その後に健康ブームが高まって、野菜スイーツができ始めていった。

あとで、お会いしたら、

「あのとき作っておけばよかったです」、とおっしゃってくださったのですが、

野菜（その食材）が大好きで、特徴をしりつくして、情熱を注げないと
食のパイオニアにはなれないもの、と私は思うので、
仕方ありません。

特に、チェーン展開の場合は、あの段階で提案する私も早すぎですから
私も若かったのでしょう。

さて、ポタジエさま。

チョコムースは生姜がガリガリ入ってます。
私自身、チョコと生姜のコンビは、よく作るので、味の
想像できるけど、触感のまったり具合と、甘さ控え目で生姜が
ガツンくるのは、他にはない感じだ。
大変、イイッ

私が興味あってお願いして買ってきてもらったのが、ルッコラムース

やはりルッコラがバリバリに触感残り。

下にゴマムースです。

このコンビネーションは、いいです

喉から体内にす～っとはいってきます。

料理を、別々に食べたり、何かと組み合わせてみたり、
ひとつの料理をいろいろな食べ方をするのが
いつもの私。

食材や調味がコラボして、両方一緒になって、すごくおいしい、
と完成品になっているもの、案外少ないんですよね。

その点、
「これとこれをあわせる意味」

が、ポタジエさんは、きちっと見えて、プロと思います。

特に有名になられてから、味に磨きがかかって
いるのが素晴らしい。

さて、緑色は食欲訴求になるか。

私はルッコラのケーキはそそられるけれど、たぶん、ダメな人もいるはずです。

たとえば
緑の味噌汁にそそられるか？

グリーンカレー（タイ料理）は大好きだが、
このクリーミーな緑も「そそられない」人もきっといる。

グリーンというカラーは、大変フードの点では、微妙なライン。

緑色で、コンビニ食のメガヒットなるものや、
トレンド商品が出たら、ひとつのムーブメントになります

続きは、次回…。

山形の漬物蔵元、本長さんに伺って、
しょうゆの実をいただきました。

東京のデパ地下にも入っている老舗の有名なつけもの処です。

しょうゆの実は、味噌や醤油のもとです。
九州地方でもしょうゆの実は愛されていますね。

単品で食べると、めちゃくちゃ塩辛い

でも、ほんとに不思議ですが、味噌の香りも醤油の香りもどちらもするんだわね。

それで、ご飯にあわせると、小指の爪くらいで、しっかりごはんが食べられちゃう（笑）
これが、日本の味覚なのじゃ！

食べているうちに、あんなに辛いと思っていたのに、あら不思議！
やみつきになりそう！まずい！

塩分過多にならないようにしなくっちゃ。

ご飯は塩とあわさることで、脳内に「しあわせ」物質を放出させるんです。

数年前に、初めてしょうゆの実を食べたとき、小倉は例のごとくいろいろと実験しました。

なぜ、これとこれをあわせると、「おいしい」と思うのか…？？
なぜ、これは合うけどこれは、似ているけれど合わないのか？？…　　

昔の日本人は、おかずが少なかった分、工夫して、
いかにお米をおいしく食べるか、
満足度を高める工夫を、自らの味覚を通して、完成度を高めていったと思います。

さて現代。

日々の食生活。
健康バランスの工夫、調理の工夫、多くの工夫は必要ですが、

加えて、
味覚のブラッシュアップ
現代だからこそ、必要と思います。

ただでさえ、日本人の味覚衰退が深刻な現代なの。

漬物も、米食減少の影響も少なくはないので、
昔の日本人の食べかた、辛い少量のおかずに、ご飯。
先人の工夫に想いを馳せてみるのもいいですよ～

あ～、お腹いっぱい

って、ポンポンのお腹を見て思う　ってのは
ある意味
錯覚！
のこともあるんです。

満足度は、お腹でなく、脳です。
なので、脳コントロールできる食事スタイル

ってことは、美しく生きるためにも、ダイエットにも必須。

食事は毎日だから、生き方のセルフコントロールにもつながります。

脳に負けない、真摯な食べ方を！！　（相当知識は必要ですが）。

でも、お肉の脂をがっつり食べると、脳のハッピーモードがアップするものです

「グルメハンバーガーが、トレンドになってくるだろう」と
現代用語の基礎知識に執筆したのが
数年前だったかな。

その後、ジワジワと人気が上がり、息長く人気続いてますね。

プチ贅沢で、単品で満足する料理でもあり、不況に強いといえるんです。

マックやモスなども、グルメバーガーは客層を広げるためにも、必須アイテムと
なっています。

まだ、店舗も少なく、流行ってない大昔、
よく食べに行ってました（フランクリンアベニューとか）。

海外でもよく食べましたよ。アメリカンダイナーなんかで。

最近は、バーガーの内容物（栄養面）もわかっているので、
健康管理のために、全部食べることはしません。

半分持ち帰るのが、コツですよ

注文の前に、その趣旨をお店に伝えておくことも、マナー。これ大事。
お店に不快を与えないように、お手数かけないように、でも、自分もおいしく、料理をおいしく
いただきたいですね。

で、
仕事でもちょっと調査したくもあり、最近人気の
ザ、グレートバーガーに。

ここは、ラム肉のバーガーがあるんです。
珍しいですよね～。

一緒にいった知人はノーマルを食べましたが、ラムのほうが小倉は断然好き！

やわらかくて、何よりさっぱりして
合びきより口内に油が残りません。

（小倉の願い）
フライドポテトとのコンビでなく、野菜を入れてもらえると、
健康バランス面も見た目の美しさも、双方にベターなんだけどな。

グルメバーガーの美しい食べ方、講談社から出した著書に
書いたので、良かったらご覧くださいね

飲食店や企業の店舗開発やコンサルティングやメニュー戦略の
オシゴトは、プレッシャーもあるけど、

あ～、好き～っ
と思うオシゴトです。

このブログでほとんど書かないので、いつも
「小倉さんって、講演や執筆で忙しいんでしょ」といわれるけど（笑）

フードビジネスのオシゴト、してますしてます。

今、進行形なのは、５社ほど。チェーン展開の店や旅館、メーカーなど
ぜんぶ業態違う

日頃からのリサーチはどうやって？

と聞かれることあるんですが、特にないです。

結果がリサーチにつながることは毎日ある。　　好きだから。

水道橋に行った際、気になっていた店。
トロワサージョ。　０３－３２６２－８１９５水道橋って、ほとんど行かない。

いざっ

牡蠣のクリームスープはそれだけでも一食価値あるかも。

内蔵ごと練りこんでいるので、香りが強く、濃厚～

私はムサカのランチ1000円に、単品牡蠣スープをプラス。　計1700円なり。

1600円ランチもあります（スープと日替わりメイン、デザートコーヒーつき）が、

ムサカもひさびさなんで。アラカルトでオーダー。

幼いころ、ムサカは母の得意料理のひとつだった。
外食でもよく食べに行ってたんですが、今でも出す店が少ないムサカ。

当時、ムサカを出す店って、どこだったんだっけ？

思い出せないのよ。

ムサカの前にパンじゃなく、ライスが出てきて、フレンチでライス？

こちらのムサカは、にんにく醤油で食べるの！
だからライス、納得。

丁寧に作った、しっかりした味のムサカです。

でも、正直、水道橋はワンコイン（500円）メニュー搭載の店が目白押しの場所。

ビストロ系で、2000円弱のフレンチは、今のご時世で、ちと集客はキツイ状況。
この時世に来店する客を確保して逃さない気合いと工夫が必要ですね。
ハードでなく、ソフトでするのなら、
サービスしかない。

ランチ単価1300～2000円クラスの店で、集客保持には、
死にもの狂いの思案と、この時世だけど、だからこその「客目線」
での心意気しかないのでは、
とつくづく思うところ。

語るのはカンタンですが、実際は難しい。だからこそ、今必要なんだと思います。

日頃からいくつか自分のカラダと心にフィットした「常備菜」を冷蔵庫、常温、にそれぞれ完備しています。

梅干しもそのひとつ。

梅干しはかなりこだわています。

①手作り
これは祖母が庭で作った完全無農薬の梅を自分で薄塩でつけたもの。
我が家は薄塩なので、日持ちしませんから冷蔵庫が必須。
保存性悪し！（笑）　これって梅干しじゃないかもね（笑）

②塩分
塩分少なめが最近は多く売られてますよね！
でも、おおむね、蜂蜜がはいっているの。
できれば、蜂蜜で甘くしてないほうが、常備としてはよい。
で、結構ないのよ～、糖質入れてない塩分７％以下が、ない。

なので

８％で、すっぱいのが理想。

蜂蜜入りは、それはそれで美味。
趣向品としてお茶受けに食べます。

甘いものがほしいけどお菓子は控えなくっちゃ、というときに、甘い梅干しひとつ。

欲求をかなり軽減できますよ。

酢酸の威力はすごいです。

疲れたときも、大きいのをほおばる

あ～、いやされるわ～。

皆さんも元気ないときは、酸味を嫌がらずに、梅干しを口元へ！
元気になりますよ。

③保存料など一切入れてないこと
これも外せないな。

まるごと食べるからね、梅干しは。

いろいろなお店を試して注文しています。

で、先日のブログに出した梅の花の写真。

な～んと、梅干しを注文したらプレゼントに同封して送ってくださったお店なのです！！

宅急便で届いたとき、やたら、長細い。

一箱なのに、こんなになんで長いんだ？？

そしたら、な～んと、梅の枝じゃないの～

なんておしゃれなの。さすが、京都！！

試しに初めて注文した店ですが、ここにしばらく決定！！決まりですよ。

心つかいがニクイ。

京都賀茂神社献上　紀州梅干　薬師乃風
由緒正しい梅干なのね。

私が注文したのは８％。
糖質入ってないので、かなり酢酸感じます。

紀州薬師梅㈱
０１２０－３９－８９４０

です！

先日、魚の消費、捕獲についてブログに触れましたが、
写真はお箸の兵左衛門様が出している小鯛の笹づけです。

水揚げの関係が、昨年末はかんばしくなく、年を明けてからが良かったようです。

そういった、

農林魚は、均一性でない

というキャッチが、消費者の戦略にもなり、季節のある国ならではの感覚として
消費者も取り戻していく時期です。

袋をあけると、竹づつみ　そして

なんと！

竹の箸置きと竹箸が！！！

粋ですっ

お箸という字、竹を書きますね。

諸説はあり、確実にはわかっていませんが、
竹は料理を扱うには最適な素材のひとつですよ。

よって、日本だけでなく、韓国や中国などでも、料理の世界に竹は多様されているんです。

さて

こんな洒落たパッケージだと、開けるのワクワクします！！
日本酒のお猪口もひとりでに選ぶ体制に

女性のマーケティングには、こういったシャレさが、大変消費動向にも　重要。

開けたら？

きれい～ですよ～

ピッカピッカに光っています。

魚の美しさ、次世代の世代にも、見直しを、望みますね。

嫌わないで、魚の消費ものばしましょうね。

そして、素材の良い箸できちんと　
大切にいただきましょう！！

世界一、なんでも世界一になるのは並大抵ではない！

写真はいただいた世界一大きな柑橘類

見えますか？百円玉と並べてみましたよ～っ

片手では到底持てません。

ちょうど、ボーリングの玉の大きさと重さ　　　と思ってください。

熊本の晩白柚（ばんぺいゆ）。

開いた写真が下。

実は大きいのに大味ではなく、自然な味でさっぱり。
おいしい

粒ひとつぶずつ、かみごたえがあって、粒粒を感じるのは、大きいからだけでないはず。

わたの部分が多量なので、それをジャムにして販売しているようですよ。

わたは、体の調子を整える効果があるので、
普段からかんきつ類は私はゼッタイ残しません。

ちょうど、祖母や身内が作った果物で作った手作りジャムが少なくなっていたので、
早速作ってみます！

わざわざ熊本から手で持ってきてくださいました…涙。

また写真のせます。

会いたい人には不思議に会える、と先日ブログに書いたばかりですね、続きです。

ちょっと前ですが、会いたいなと思っていた、マナーや美的撮影などブラッシュアップ講座を運営している会社の社長、井垣利英さんと渋谷のワインバーシノワで食事
セッティングしてくださったのはonokorisama主催の素敵な某女性。
井垣さんのしぐさのマナーとコツ（学研）の英訳をされた下山布妃都さんもご一緒にて。
皆様ありがとうございます。

井垣さんも以前から小倉のブログや、著書も持っていてくださったとか
お互い会いたいって嬉しいですよね。

「とっても暇！」
というわけではない４人なので、貴重な時間を堪能しようと。なんだか濃密な時間だった。
お互いの共通する空気感があって、
誰からともなく、最後は皆、同じくらいのタイミングで、しゃべり疲れた感じ（笑）

次回から、少しずつゆったりとお話していけたらいいですね。
でも、またまた濃密かも！
それもまたヨシ。

写真は、井垣さんのお土産。
以前に「名古屋の家にはどこにもあるんですよ～」と知人に教えてもらってから
ファンになり、名古屋に旅行する人に、度々薦めていたものだったのですよ～！凄い凄い！
井垣さんも同じセリフで下さったのが、また凄い！

八丁味噌の香りが豊かで、どんな料理にも合います。

私はヨーグルトに合わせてディップの代わりに野菜につけたりも。
ありがとうございました。

たしか、今日は井垣さんバースデー（のはず）。
素敵な幸せズッシリの一年でありますように！

こたけ

飲食店や旅館様などの商品開発やメニューのプロデュースが佳境にあり、そのほか新しいこともいろいろあるので、今月来月は、こーんな顔になりそうな、涙ものの日々。
ありがたいですよね感謝して体に気をつけてやってます。

皆様も多忙と思いますが体壊さないでくださいね。

話かわって、私、人を見る目は結構あると自負しています！
眼力は少々自信あり！

「この人は実はこんな人では」というのが相当あたる。
たとえば、生徒さんでも、「将来有名になる」と思った人は、やっぱりなっているし、
生徒さんが活躍すると、すっごくうれしいこと！

そう思う人は、独特な視点であったり、ひとより何かに貪欲（悪い意味でない）だったり、熱心だったり、します。

そして、何より、縁を大事にしている人。まじめなのも共通点。

あと、「この人はきっと将来自分とどうかかわるか」結構ビビッと感じます。
言葉と内面にギャップがある人も、ちょっとお話するとなんとなく見える。

いろいろビビッと感じるのですが、ひとつだけ今だにビビビッがないことがあり。それはナイショ（笑）

それから、不思議ですが
気になっている人や、会いたいと思う人には、なぜか会うの。
これは、ほんとにそうで。
不思議～。
運命なんだよね、って
年々、２０代のころより、サダメってものはアル、と思うようになった。

サダメの流れにそって、与えられたことや人を大事にすればいいのでは？

写真は、ご結婚するので生活が変わるため食輝塾を辞める（涙）生徒さんが、
くださったお菓子です。
こたけ、というお菓子屋さん。
干菓子はとても優しい味で、甘すぎずおいしかったです。

お辞めになるのにわざわざ送ってくださるCHさん、ありがとう。
顔もCanCanモデルばりに美人でかわいいのですが、
この気遣い、きっと素敵な奥さんになられるはず。
旦那様がうらやましい～（笑）
うん、
なかなかできることではありませんよね。

食輝塾に来ていただいたこと、嬉しく思っています。

そして、やさしい彼女が選ぶお菓子屋さんは、やはりやわらかな味。
不思議と、縁というものは、連動するものです。

あけましておめでとうございます。

昨年は愚ブログをご覧いただきありがとうございます。

書きたいネタは日々たくさんあるけど、書かずに過ぎる日々。
30日まで東北の老舗大型旅館にて、メニュー開発のコンサルに伺っていました。
そして、大みそかに初詣、今年も同様に「あっ」という間に過ぎる気配が早くも！（笑）

いろんな意味で、今年は自分の正念場かな、と思っています。
みなさま今年もよろしくお願いします！

初笑い？ってこともないけど、あんまり表情がかわいいので、載せちゃいます。

食輝塾の生徒さんがお土産にくださった、福岡名物です。
瓦せんべいのような味です。

ドレッシングもいただきました。
私と同じに、食材にこだわるＭさんは、私の好みも熟知（笑）で、無農薬の十穀ドレッシングは、
つぶつぶの食感も楽しかった。

おいしい

年越しそばからはじまり、
おせちも作ったけど、味付けが、甘い、醤油、おだし…と、やはり同様になりがちの正月。

初売りに百貨店に友人と。
福袋や衣料品セールを尻目に、友達とは別行動で、私はデパ地下へ（笑）（洋服は、違う店で、混雑が終わったころ買います）

ベビーリーフを買ってきて、サラダとチーズと焼き立てパンとヨーグルト

あ～っ、胃がさっぱり！
リセットできたわ。

本来の自分の胃袋の状況や心地よさ、味覚のリセット、覚えておくと、
それを基準に食生活をサイクルさせることができますよ！

健康維持にお勧めです。

もち、おせちを食べることに意味あるので、それはゼッタイ、次世代につなげましょう

「

私、太りやすい体質で」
と、言うと、「え～、うそでしょう」とのおおむねの反応。
嬉しいのですが、ホントですよ。

私にとって、太るのはカンタンもカンタン、超カンタン。
食べても太らない人は、本当にうらやましい。

でも、ただのグルメで食いしん坊な若いころの小倉とは違う！

体型維持には、食生活の工夫と知恵が満載で生きています。

でも、人一倍の量は食べる。

毎日、まるで「馬？」のように野菜を食べるので、
冷蔵庫の野菜かごは、常にようやくドアが閉まる状態。

それでもすぐなくなります。

また、これを食べたらこれ我慢、ではなくて、

これを食べたらこっちも食べると相殺して燃焼して太らない
といった食べ物ペアやかけ合わせが、ほぼ完璧に頭に入っているので、

結局

総量は、たくさん食べる、品数も多い。

このシーズンは（皆様もそうですよね？）、
仕事柄、ケーキを食べる機会も多いのですが気を抜くと、すぐ太ってしまうので、

でも、味は知っておきたい人。

そのため、ほんの少量で商品全体をとらえることが多い。その技能？
味覚は、ほんと、これだけは自慢できるんです、

で、

写真は大好きな店。

梅心庵。

和洋の風味がすばらしい融合。

無茶している融合は、他のブランドで多く見かけますが、こちらのお店は自然体とでもいいますか。

さて、どちらがモンブランでしょう？

実は緑色のほうなの、栗じゃなくてお芋ですが。
モンブランに見えるのが栗のケーキ。

中が、また何層でもあり、
無理な層ではなく、しかるべき層である。

ベタなクリスマスケーキに飽きた人は、

たまには
おいしい緑茶にケーキでキリスト誕生をお祝いしてみては？

干菓子もお土産に最適です。

いずれにしても、

食輝塾でもお話したのですが、
単純に、パーティしてケーキをおいしいと食べるのではなく、
クリスマスは、もともと他人（自分以外、この日はイエス様）を祝う日なのです。

自分のためでなく、人（自分以外）に対して、感謝を共有するひとときとして、
有り難く、感謝してケーキをいただきましょう。

不景気といえど、おいしい料理とともに過ごせる大部分の日本人が、世界でも極恵まれた
人であるのです。

でも、

大事にたくさん食べると、メタボへ！

適度な分別のある食べ方が、恵まれた国に住む人間のスマートな食べ方と思う。

マックって、やはり、すごい企業と思う。
やることがさすが、ほんとにうまい。

連日、大行列の渋谷と表参道のクォーターパウンダー。

１１月限定「店」とのこと。→　行きたい人は、並ぼう！！
メニューは２種類のみ。

小倉はちなみに並びませんが、人間心理をついた戦略、流石マック。

①店内のカラーリング、赤と黒。
　これだけで、カフェバー風で、おしゃれな店になって、「ニューヨーカー風」になる。
　カラーの魔力。

②メニューアイテム、２種だけってのが、「限定感覚」そそる。

　しかし、同名のメニューは、マックにありますよ

③シークレット。ひみつが人間は大好き。
　ひみつを開く喜びをくすぐる演出が、開店前から上手だった。

モスが、値下げに踏み込む逆手。

現代用語の基礎知識に、グルメ高級バーガーを私が書いたのは、数年前。
今だに、というかここ１，２年、定着しつつある感じのグルメバーガー。

ジャンクに高級を求めて、１０００円以内で、高級感を味わえるグルメバーガーは、

不況に強い　といえそうだ。

固食（数種のお皿で食べずに、ひとつにまとめておなかを満たす傾向）の代表、ハンバーガー。
これも、現代趣向にマッチ。

私もお気に入りのお店がありますが、そこは、丁寧に丁寧に作っています。
お肉の焼き具合が選べるの。ミディアムレアとか。

同じメニューでも、条件と戦略にはまれば、ひとは長蛇の列を作る。

ものの価値とは？

あなたにとって、求める食とは？

おいしさとは？

まだまだ現代人の日本は、イメージや情報を食べている。

そろそろ、己の体と心で食べようよ。

赤と黒だけが本当のおしゃれじゃないはずです。

but
お客様も、マックと知ってて違いがあるか楽しみながら、確認すべく並んでいる人もいるでしょう。
客にとっても一種の、遊びごころかもしれません。

粉もの大好き歴、云十年の小倉さん。

ガレット（そば粉のクレープ状）もだいだいすき。

初めて食べたのは、学生時代にパリに旅行して、どうしても「そば粉のクレープ」食べてみたくて
ガレットリアが集まっている場所までわざわざ足を運んだのが最初。

そのときは、甘いクレープのほうが好きかな、と思ったけれど、日本にないソバの使い方、食文化の広さを感じたなあ。

ガレットリアの中で、東京で、５本の指に入ると思うのが、名前もガレットリア。

一番人気の塩バターキャラメルが、たまりませんのよ！（でも、これ、デザートクレープです）。

写真は、キャラメルを少なめにしてもらったの。これで小倉にはちょうど良かった。

最近、食事して「脳天にくる、シアワセ」を感じる、頭の中が、幸福と至福で制覇される食べ物って、あんまりない。

でもね、

ガレットリアのこのメニューは、かなり期待できますよ～。

バターと塩加減のバランス。

生地のなんと、きめ細やかいことよ。

雰囲気も、接客も、いわばプロです。

東京ミシュラン、発売されましたが、
プロの食事って何？

カジュアルはカジュアルで、心をつくすプロがある。

ガレットリアでは、お水は客が自分でくみ、運びます。
注文してから待ちます、結構。

しかし、アツアツのクレープの味には隙がありません。

ミシュランの星は、ひとつの指標になりますが、
三ツ星の中で、うん？これ星あり？
もあっていいし、
１つ星でも、私の中では３つ星、という店があってもいいし、

自分なりの、気持ち、シチュエーションなどによっても、星は変わるもの。
情報に頼りすぎず、自分としての様々な店の使い分けができて、評価ができて、感謝しておいしいと思っていただけたら、それが外食の正当な客の味わい方
と、私は思っています。

店を見つめることは、自分を見つめることにもなるのです。

でもね、
私にとって、本当の三ツ星は、なんといっても
自分が作る食事。なぜなら、自分の体と心に最も、忠実で、誠実な料理であるからです。

心底、そのときに受け入れられやすい料理なのです。
その点で、どんなに疲れていても、毎回の食事に妥協は一切しません。

ひょっほ～っ

並んでも今や買えないともいわれる、花畑牧場のキャラメル、身内が、たまたま通りかかった「買うための行列」を見て、そしてこれもたまたま「１０分待ち」だったことで、私のために購入してくれたもの！！

たとえ、１０分でも、いいや、５分でも、はやりの食品を得るためには並ばない人なのですが
私が食べてみたいだろうなあ、
と思って気を使ってくれたの

うれしいぜよ！！

なぜ食べたかったかというと…
味わい「とける、口どけ、まろやか…」は、なんとなく想像できるし、別段流行りだったら食べたい！という思考は、今や個人的には、ナイ。（昔はビンビンあった）。

けど。

酪農はいまや死活問題。
タレントの田中義武様は、倒産寸前だったところ、決死の覚悟で、キャラメルを完成させて、
酪農継続費用プラスとなった、とおっしゃる。

父が、私が幼いころ、
「生きるかどうか命をかけて、企画し、行動すると、神様がご褒美をくださるものだ」

と、自らの仕事について語って、彼も行動していたので、

田中氏の、渾身の味を、ありがたく、味わってみたかった、のです。

あま～いあま～い、その味は、生あまぬるい（笑）私の心にも、カツを入れてくれる甘さでしたよ。
チョコのほうは、生チョコに近く、ノーマルなほうが、キャラメル味。
ホワイトチョコ味は、数量少なく作るため、朝９時過ぎにはすでに完売

しかし、酪農、大変なことは変わらず。
牛乳離れも、飼料高騰も、いろいろ…。
「農産物だけでなく、酪農のこともぜひ執筆ください！お願いします！」と、以前、酪農関係の出版の社長に言われました。

皆様、牛乳、飲んでますか？

高齢者の脳活性にもいいのですよ！もちろん、カルシウム吸収率は、他の食材の比ではなく、高いのです。

身内自慢ですが、貴重なこのキャラメル、通っているスクールの人たちにも配ったとのこと。
そんなところがイイところだなあ～っと。

ありがとう。

多忙なので、本日は、要点だけのブログですいません！

でも、早くブログアップしないと、梨の季節が終わってしまうので

熊本から、日本一大きな梨をいただきました。

ビンのキャップと比較してみたの。どう？わかります？通常の３倍以上はあると思う。
包丁で切り分けるのも、まるでかぼちゃ切っている感覚よ

味は、水分が少なめなので、ジャムにしたら、バカウマでした。
贈り物にも面白いと思います。

ありがとうございました！

２３日から明日最終日で、丸の内でEAT JAPANという大きな食の自給率アップイベントありました。
マルシェが国産農産物を出したり、著名人のセミナーや、イベントとしては大変大きく、丸の内が、楽しい市場になっていました！

小倉も、セミナーの末席に加えていただき、セミナーしました。

昨日は午前午後にそのほか２つセミナーがあるのです。
セミナー３つ掛け持ち日でしたが、大事と思うところを大切に、どのセミナーも、努めました。

セミナーの後、マルシェで、無農薬野菜が、「やすい～！」
食用菊（おいし～、東京でめったにないので貴重品）も、おまけにくださって、太っ腹！！

受講された方と会って、「セミナー楽しかった」と言っていただいて、疲れも飛びました！

こちらこそ、ありがとうございました。

ついに、味なしポテチが発売されました。
無印良品から。

トッピングで、好みのフレーバーをえらび、マイポテチにします。

いずれこの商品できるだろうと思ってたの。

随分前に、生のジャガイモを、目の前でスライス＆揚げるアツアツポテチの店オープン前のメニュー開発のお仕事あったわ。

しかし、ジャガイモは、品質保持がなかなか難しいのです。
通常のポテチも、お芋は、大手企業も北海道で一年中品質均一のために苦労されている。

そのもっと前は、四万温泉の柏屋旅館のメニュープロデュースの際（日テレテレビ番組で、半年くらい収録し、新メニューまでの様子が放映されたのですが、小倉のキャラも強烈な印象だったようで、今もって、初対面の人に、「あのときの～」と言われます。恥ずかし（笑））
、インカのめざめを使って、手作りポテチを作成！

番組スタッフにも「うんめ～」と歓声があがるほど、素材の手作りポテチは、まさに、
じゃがいもの素揚げ！
ジャンクにあらず。インカのめざめだったら、自然な味だけで充分。お塩もいりません。

お酒のつまみにもなりますね。

ジャンクなポテチは、塩分も気になる小倉さん。
同じ味じゃなく、いろいろ食べたいし。素材を食べたいし。

で、マイポテチは、とってもいい商品と思います。

お子様にも塩分は控えめがよい。
しかし、油で揚げているので、いずれにしても食べ過ぎはケアです。

ポテトスナックは、チョコやキャラメルとも合うので、最近はそんな商品も売れています。

無印さんのも、甘い系もあり。

あと、これだったら、パーティで、ディップを自分で作って、のせて食べても楽しいし。

小倉はサラダに混ぜたらいいと。
触感が楽しめる。

おかゆのトッピングにも、きっと美味だと想像する。

味なし万歳！
イメージわんさか出ますよ。

今度は、油で揚げていない、味なし野菜スティックが開発されるといいですね。
乾燥させたドライベジ。

使用の戦略次第で、売れると思うわ。

疲れたよ～ん！

どうしてこんなに毎日めまぐるしいの？

お目目が、最近、めだかみたいになっちゃってる。

で、とりあえず、ネタは他にも多々あるんだけど、意味もなく北海道の日にしちゃう。

そうよ、こんなときには、甘いものがたまらないわけさ。（食べ過ぎ注意。ちょっとで満足の体にしてしまうのがコツです）。

ルタオのケーキ。
北海道の空港でも、並んでます。
写真は限定のパンプキンチーズケーキ。ほろろん、とろけるよん、癒されるよん、おいひ～！
（だめだ、完全に脳が壊れているかも）

プラス

またまた、北海道の旬（じゃないの、いただいたときはもっと前。）の香りをいただいた。

段ボールの下にはかぼちゃ４個、もろこし１０本、夕張メロンが２つ、おっきいナスときゅうりが、２０本くらいずつ！
はいっているのじゃよ。

さあ、さあ、さあ、
どうしたって？

食べましたよ～全部！うそ。

食べる前におすそ分けしました。

でもね
今年は、トータル南瓜が我が家に、２０個くらい？

毎日ハロウィーンって感じよ。
私のこの夏の主食は、米とパンから、モロコシと南瓜に変更

まだ冷凍庫にあります！

スープにすると、おいしいし、ペーストにして、
辛いマーボとあえてもいいの！
かぼちゃの甘さとあって、とろけるチーズも加えましょう。

お試しくださいね！おいしいから。

たまにはフードネタ意外。

お相撲も、大麻や八百長、裁判など、“品性”とは逆のにぎわいが、ず～と続いています。

先日、東京でお席のご招待いただきお相撲見に行きました。
なんと、維持員席です！！

お相撲を守る席なんですよ。

幼いときから、毎場所、ます席をある方からご招待していただいて、観ていたのですが、
これほど前の席は初めて！

この席は、飲食厳禁です。
それだけ、“神聖”な席ということでしょう。真剣に観なくてはいけません！

幼いころから、相撲はそういうわけでだ～いすき！

私の相撲の歴史はなが～いのですが、最も歴代で好きだったのが千代の富士でした

小さなころは、お相撲も今のようにギスギスしてなかったので、支度部屋に行って、お相撲さんにダッコしていただいた記憶もあり。
いい時代です。

「勝ってもうれしそうな顔しないのなんで？」
「感情をすぐあらわにするのは品位がないからだよ」
と、父から教わったっけ。
当時は、ガッツポーズなんて、ぜ～ったい誰もしませんでしたよ～。

毎回、土俵を清めるのも、
口を対戦前にはゆすぎ（清め）、その際にも懐紙で口を隠し、
塩をまいて…

すべて、その行為には、神事の意味があるのでしょうね。

うっうつくしいわ。
裸んぼうなのも、神様に対して敵意がない、ということ？かな？と勝手に思ったり。
どなたかご存じの人いらっしゃったらご一報くださいね。

でも、格闘技でなく、あくまでも
心、技、体の順番なのよね。

そうでないと、裸を全面にして、周りを囲んで、ヤジ飛ばすんだから、それだけだと、品良い、というものでなくなってしまうものね。

日本人すべてのリテラシーにも通じますね。
政治や経済や、もちろん食生活にも、すべてにつながっていると、久々生のお相撲さんを拝見して実感。

これは、お箸づかいにも共通です。

さて～

懐かしの、あんみつ。

これこれっ！
家に帰って開きました（維持員席は飲食×のため）。

蜜がチューブになっている。
クリか、求肥か、真赤（ほんと赤い！）なさくらんぼか、どれを最後に食べるのか、

毎場所、「今回は、これ！」と決めて食べた記憶があります（笑）

焼き鳥も名物ですが、子供のころよりやわらかくなった気がする。

独特な味付けです。

できれば、理事長変わったこともり（まじめな人で以前から定評あり）立て直しもぜひ、大変でしょうが、相撲の心が、いつまでも残っていきますように…。

相撲に限らず、“心”の指導が、どの分野でも、世界中で難しくなっているのだろう。

主観的な行動でなく動機つけること。
行動の動機付けを客観的に社会的な意識で、自分にコーディネートを立てられるかどうか、求められている時代です。

茶寮一松にて、和食文化＆箸作法のセミナーをさせていただきました。

一松さんは、浅草老舗の料亭です。
こういうお店、東京も少なくなりました。
京都だって少ないんですから。

歴史の風情は残しながら、最近改装もされたの。

女将さん、お若いですががんばりやさんです！

私は、玄関で靴を出してくださる方が、実は大好き

一松さんを大事に守っているかけがえのない方のおひとりと思う。

その方独特な、イイ雰囲気をお持ちです。

日本の料亭の美というのは、料理や内装やサービスや…って、一般的にもちろんあるけれど、

「人」も　美学と思う。

お料理は、京都の料亭と違う江戸会席の味を堪能できます。
そういった土地柄のお味や調理の違いも楽しいものです。

セミナーご参加された方から、早速メールくださって嬉しいです。
ありがとうございました！

グルメネタも、たまっています。
書ききれないので、結構前に行ったのですが、私事のささやかな記念も予て伺った店なので、
これは書きます。(メニュー変わっている可能性あるので、お店のサイト見てください）。
というか、やっと書くというか。

表参道のhttp://www.pierre-gagnaire.netパティスリーピエール・ガニュエール
東京ミシュラン２つですね。

ランチです。

前菜の前のアミューズも５品きます。
アミューズの前にフィンガーフードきます。
デザートも一品ではありません。

なので、結構ちょこちょこ系ですが、おなかいっぱいになるかも。

私は、フレンチ行くと、アミューズや、フィンガーなど、最初に来るものが楽しみな人。

これで、
期待になるか、
心して臨もうと覚悟するか、
う～んになるか、
おおむね予想がついてしまうので、ほんと、アミューズは大事と思う。

数多い品すべてが、食前酒に合う味になっていて、そのきめの細やかさが、マネできそうで難しいので流石です。

こちらのお店。

料理のことは、たくさんの方がブログ書いてるので、サービス書きます。

たんたんと、平常心、といった感じで、ほんとにたんたんとサービスしてくれます。
けれど、質問すると、適格です。

「手をさしのべる用意あります」
という感じで、でも、様子をそれとなく、客を見る。

私は、好きなタイプのサービスです。

過剰なの、って好きな人多いですが、飲食業のサービスって、ほかとは異なるもの。

名前で呼んでくれるとか。
誕生日に、プラスの料理来るとか。いらんいらん。

もっと料理に対して、すべてのスタッフが知識があり、熱い思いを持っている店。
たたずまいに、サービスにおのずと生きてくるものです。

客との対話の距離感のいい店が好き。

私はたぶん、相当質問や注文多しの客だったと思うのですが、おかげ様で、お料理を堪能させていただいた。

一種をたっぷりのソースで堪能、という料理でないので、賛否両論あるお店ですが、小倉はどちらのタイプも好き。

写真は、最初のフィンガー。
かわいいですね。

右の一口コロッケは、フォアグラ。

幼いころ、フォアグラ養成の場所へ連れていってもらったときの衝撃もあり、といいながら、若き頃の多々食べたので、最近フォアグラ（コレステロール多いし）食べないんだけど、
いろいろなフォアグラ食べてきましたが、この一口は、とろけた。美味なり。

中央の串で刺した黒いのは、ビールのゼリー。
シャンパンのつまみにピッタリです。

こちらのお店、一日で、３０種以上の食材仕入れているとのこと。

あ、ブログ写真は許可得てます。店の財産だから。著書にも書いたし。

やっぱり、フレンチって、飽きない芸術作品ですよね。最近になって、やっぱフレンチ好きなんですよね。

かたや、食糧難深刻なり。

だから、美食志向だけの追及はしません。すべて、感謝で大事にいただきます。

ありがとうございます。

幼いころ、「とうもろこしは、買った（一番は収穫した）その日に、すぐ調理しないと、一日でも置いたらおいしくなくなるのよ」と、母に教えられた私。

全部で20本…。

さて、幼いころの母からの「おいいつけ」を守るべきか、目をつぶって冷蔵庫に入れるべきか…。

と、数秒悩み、結局鍋を沸かした私…。

ゆでる荒塩が足りない！！と思うほどでした（笑）

すぐに食べられないので、やむなく、ゆでた後に冷凍。

でも、スープにしたり、揚げものに使ったり、いったん加熱しておけば、結構困りません。

アスパラも、こんなに大量は初めての経験です。

昨晩、お味噌汁＆天ぷらに。

やわらかくておいし～！！

ほんとに、アスパラの天ぷらって美味ね。
衣を薄く、サッと油に軽く通すくらいがヘルシーで、素材の甘さがキュッと閉じ込みますよ。

長くは無用。
低温で長いと、油すいすぎます。素人は、ササッで薄い衣がポイントです

小倉オリジナル
アスパラの煮物　＆　アスパラの漬物
結構おいしいんですよ！

ぜひお試しあれ。

明日撮影だから、たまには早く寝なくちゃ。

みなさ～ん、おいしい大豆製品好きですか？

まごころ感じる食べ物　いやされたいですか？

太りたくないけど、甘いもの、かつ、おいし～もの食べたいですか？

お歳暮、喜んでいただけそうなギフト、探してませんか？

そんな方、おすすめです

おおはたやという福島の豆腐関連企業、カフェもやってます。
私が物販とカフェを両方のプロデュースお手伝いしておりました企業です。

私がかかわったからでなく、客観的にお勧めのほんとにやさしさあふれる美味商品です。

ただ、包装は洗練してはいない（ごめんなさい！正直です（笑））のですが、洗練を食したグルメの人ですと、きっと味の違いはわかっていただけると。

三角油揚げは、三春地方でも有名な名物となっています！！
まるで厚揚げのような油揚げなんです。

スイーツも湯葉を入れた独特触感のスイーツが完成しました！

カフェのメニューも珍しいものありますよ！　しだれ桜で有名な三春です！ぜひ４月は寄りましょう。

そして
新発売のぴーまん味噌！！
珍しいでしょ？おいしいですよ～

食輝塾でも生徒さんに募集したら大人気でした！！

全商品、丁寧に丁寧に手作りにこだわってる企業なので、以前のクライアント様ですが、
応援しています！！

外食してるんだけど、あんまりブログに書いてないのですが。

滅多にないシャッタータイミングだったので、ひさびさ外食ネタです。

シティホテルの老舗、パシフィックホテル東京、シンガポール料理クイジーンシンガポールシーフードリパブリックに伺いました。

オープン半年とのこと。
本店で人気の料理が、スパイシーなマッドクラブ料理で、日本の支店もこちらがウリ。
注文してから水槽のカニを調理するので、「３０分以上かかります」とのこと。

ということで、まずは、これを注文いそげ～！

外食離れが今年上半期特にいわれるものの、特徴がある店は客足もいい。
客単価　５～７０００円くらいですか、開放的でシンガポールの賑やかな雰囲気や、少々アメリカンダイナー、内装、日本人が好むテイストもあって、特異なことはしないけれど、飲食店としてのエンターテイメントがあります。

エイジアン料理の中で、シンガポール料理は、日本ではまだ
「旅行はしても料理はあまりわからない」という料理だと思っていたので、これからの注目のひとつと思います。

ソースをからめるとおいしいパンも、フランスパン、包子、揚げパン（アジアン）と、３種類あります。

シンガポールの深い歴史が、日本の支店でも、３種のパンで感じるのです。

オープンしてから、一年過ぎた来年、勝負かもしれないですね。

入口のマッドクラブ水槽。
お店の方の許可を得て、写真（いつも写真は許可とってます）。
お～っ
蟹ちゃんが、「自由目指しておそとへgoー！！」
の瞬間をカシャッ

出たいんだね～。
でもね！
ごめんね。
美味には貪欲な人間は、おいしくいただいてしまうの！

ワイワイ＆デート、どちらもお薦めのお店です。
ごちそうさまでした！

沖縄マンゴーいただきました！

完熟してから採取するので、皮のぎりぎりまで、糖度が均一でとろけるようです。

今、コメ農家や、畜産農家が、利益が出ないのでマンゴー農家に変わる農家も珍しくありません。
また、温暖化のため、南でなくても、静岡でも栽培できるようになったのも、要因のひとつ。

日本の農業の市場が来年あたり、さらに変貌の加速度増しそうです。

こちらの農園さんのは、東京の市場だと、一個〇万円するのだそうです！
どうして沖縄マンゴーが高価かというと、「お姫様を作るように作るから」とのこと。

一個数万円が、アリかナシかは、本日は置いといて。
お姫様の朝食は、とってもそれだけで幸せになります！

近著「いただきますを忘れた日本人」にも書きましたが、朝ごはんを楽しみにするだけでも、
その日一日がハッピーにつながると思うので、朝ごはん優位性生活！小倉のお勧めです。

お姫さまも、王子さまも、そして、手間暇かけずとも育った食べ物は、すべて「お姫様」です！

すべて、大事にいただきたいですね。

マンゴー、せっかくだから、食輝塾のとき、おやつにマンゴーいりスイーツ作って生徒さんに出します！！

エクセルホテル東急の２５階（だったかな？）和会席でいただいたコースの中の
蒸し物です。

アジサイ
テーマです。

って、季節が変わるのは早いですよね。あっという間にアジサイも終わり、七夕、花火、そして、あっという間にお彼岸…となっていくのね。

でも、季節そのもの（お花）を、料理で形作れるのも日本の料理の特徴だし、素晴らしさです。

特にアジサイは、作りやすいということもあります。

こんな「包みもの」タイプの蒸し物、だ～いすきですテンションあがる。
女性は結構みな、好きでは？

あん、ほどよい塩気、アワやヒエなどの雑穀、魚のすり身といった体にやさしい商材のコラボは、まさに女性向き料理。

でも、たとえば、今の季節の花、
ひまわり
などは、
会席では形作りにくいのね。

和菓子にもアジサイは多いですよ。
モチ米のつぶつぶが、花びらをイメージしやすいの。

ほんっと、おいしい～っ　んですっ

他府県にはめったに出回らない　「高価」　な　カボチャ。

東京だと、５０００円くらいする場合もあるとか！
だいたい１５００円前後です。一個。

でも、このいただいた南瓜は、松　ってシールはってある！！

松竹梅の松、なの？　ってことは、最上級品ってことだ！

江戸崎南瓜の中でも、松ってことかしら。お～っ、なんて贅沢なんでしょう。

茨城にいって、季節だったら是非　お勧めです。

北海道のかぼちゃを毎年いただいてますが、北海道はやっぱり大地のダイナミックな味で、これまた美味。
江戸崎南瓜は、もっときめ細やかな印象。

でもね！
急ぎ食べないといけないの！！

いただいて、かぼちゃって、結構日持ちするでしょ、でもね、たまたまテレビで江戸崎南瓜特集してたの。
「すぐ腐るから、かぼちゃと思わず、すぐに食べて」

と、いうでないか！！

え～っ

これはいかん！と、急ぎふかしていただきました。
テレビでは、水分が多いので、水入れないで、塩と砂糖だけで煮る、といっていた。

本当に焦げないのか？
やってみました。

おいしかった。クリのようです。

普通の南瓜より、丁寧に丁寧に宝物のように作るらしいので、皮の間際まで、中身の質が均一なのが印象的だった。

お姫様みたいな色目です。

黄色の色が、レモンイエローのよう、割ったときに歓声あげてしまった私。
あんまりきれいで。

カナダで見た紅葉の黄色を思い出しちゃいました！

www.ufpress.jp/cafeano/カフェanoに初訪問。

表参道から７分くらいかな。
東京でひとつだけの、チェコ料理。シェフもチェコ人。

かわいらしいお店です。

ぜひ食べたかったのが、ブランボラーク。ジャガイモのお好み焼き、ちょっと揚げ気味のカリっとした触感です。

中に様々な具を詰めるので、その部分がやわらかい触感となって、カリっとは違っておいしいの。

それからパプリカ使った料理。

チェコのゆでたパン、これ好きです。
蒸しパンの固いバージョン（ってどんな？）

シチューの付け合わせで同じ皿にのっているサービスのときは、手でつままないで、ナイフとフォークで、シチューにつけながら食べるのが、付け合わせとしてのパンの食べ方です。

ロシアやポーランド、少し似ています。

就職決まったお二人とご一緒。私が紹介したので、少しは日頃の感謝の気持ちをその人たちに恩返しできる？（たいしたことしてないけど）と思って嬉しかった。
おひとりは、もう働きはじめてますが、多忙多忙多忙！でも、すごくしっかりレディになりつつある。
うれしいな。

きっと今のがんばりは、将来の宝になるよ！
応援してるゼイ！（笑）

虎屋さんの上生菓子は、子どものころは、よく買って食べてたんだけど、最近は、も�