『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

先日、生徒さんから、「水を節約する調理方法教えてください」
というご連絡を受けました。
茨城で、ずっと節水が続いているそうです。

今も東京でもヨーグルトは品薄ですが、牛乳は東京には販売されています。

調理の工夫をすれば、代役になるものが使われないこと、他にも沢山感じられます。

何でも買える時代に慣れ過ぎて、調理もしない人も増加。
しかし、いざという時には
創作力や工夫する経験知識も必要だと感じます。

素材をとことんわかって工夫して料理する力。

日頃から、時間あると夕食に３時間かけて、いろんな味覚やメニュー、料理の実験を
繰り返している私。
どんな食材でも使いこなせる自負があるので、良かった～、と。

実験毎日、し過ぎって噂もあるが時間の無駄。
でも長年の趣味だから（笑）

子供時代からしつけてくれた親にも感謝しなくては。

ふぐですよ～！！　山口に近い呉のふぐは、新鮮ですね、思いもかけずごちそうになってしまった。ごちそうさまでした。

何度か本にも書いたりしていますが、
ふぐ刺しをどこから食べるのがマナーとしていいのか、一枚食べるべきか、数枚食べるべきか？肝はどう食べるべき？

仕事ではお答えしますが、実際は答えはなし！好きに食べよう！

「ふぐに敬意があれば」好きに食べてよいと思います。ふぐへの敬意として、食感があります。肉厚か薄切りか、店によって、多少厚みが異なりますので、口に含んだときの美味しさのバランスが変わってきます。

以前、いろいろ実験して、どの厚みで何枚で、どの程度の薬味が合うか、試しました（笑）。
ふぐは、薄く切ることで、コリコリとした食感がちょうど噛むバランスに合うようになっているので、一度に取るのは２，３枚までが妥当と思います。

肝は、刺身で巻いても良いし、醤油に溶いてもいいです。最初から溶くと、醤油の味も変わってしまうので、モッタイナイので、最後がお薦めです。

薬味は巻きながら食べると食べやすいですが、そのまま口直しに食べてもオッケー。

野球の名誉監督が、ゴソッと全部一度にすくうことで有名ですね！
「どうなんですかね～」と、たまにメディアの方に聞かれますが、
彼だから、「豪快！凄い！」となる。一般人（という表現が良いか）は、
もちっと味わったほうが、板さんも嬉しいかと。

ふぐは、「ふく」といって、福を呼ぶ、とも言われます。膨らんだ姿も「ふくぶくしい」ですよね♪

今年は全体的に悪い出荷量でないようです。

プチ贅沢で、高級チョコもいいけれど、美味しい季節の旬の魚もお薦めです。

今から横浜にて講演へ行きます。

横浜西区公会堂大ホールにて。お会いすること楽しみにしています。

ところで、横浜中華街は、肉まん歩きながら食べるだけで
食事終了してしまう人が増えて、
時代の波で横浜自体にあまりお金を落とさなくなっています。

私が学生時代は、先輩の車で、スキー部の有志で、たびたびドライブがてら
食事しに行きました。

リーズナブルで美味しいディープな中華が、当時は都内にも少なかったので。
それを自宅で再現したり、アレンジしたり、よく作りました。

社会人になってからも、中華街の価格帯が高い店もよくデートで来ました（笑）
それでもホテルなどの中華料理とは異なり、サービスの仕方が中国風（？）であったり楽しかったですね。

やはり、いろいろな料理を食べて、高級中華料理とはまた別の食材や調味料の組み合わせを楽しむことができるので、中華まんだけで終わるのは勿体ないですよ。

食の経験は多いほうが良い。
食を通して、人生の幅や思い出が広がるものです。

今日は『食べ方』について。
「仕事柄料理はしないんでしょ？」ですとか、逆に「外のものはあまり食べないの？」
ですとか、「試食沢山するのに太ってませんね」とか私への見方がベクトルの方向でかなり皆様の見解が異なります。

食のオタクの私は、
３６５日、一食たりとも「なんとなく食べる」ことをしていません。
ほんの少々でも食べた味、盛りつけ、栄養素、食べた順番まで
残らず全て記憶する仕組みが自然にできてしまっています。

損益は、２４時間で調整します。
常に体がリセット状態を保持するのです。

メニューや商品の試作の前は、クライアントに失礼のないように、
３日前から調整をはかります。
外食日も基本は同様。

本日、今日の自分に必要な料理としてランチに作ったのがこれ。

群馬県で手作り畑から頂いた貴重な愛情こもった段ボールいっぱいの有機野菜は、
食べなかったら申し訳ないです。
野菜大好きだもん、新鮮じゃなくしたら、モッタイナイ！小倉さん耐えられないわ、
腐らせるなんて（笑）

よって、
早々に野菜が主役のスープに。

７種類葉物野菜入ってま～す

鶏のささみ、アボカドも加えて葉野菜との調和を考えています。
ビタミンＥも、アミノも追加。

う～ん、野菜量が多すぎてバランスは二の次料理になりにけり、
栄養的には今日はこれ！オッケーです

先日ブログでお庭写真アップしたミカンたち、第一弾！
これ、ほんの一部です。

祖父母の庭のミカン類、柚子、夏ミカン、冬ミカン、ぽんかん…
冬ミカンも、庭の場所によって、全く味も大きさも形も違うのです。

柚子の木は痛くて、獲った人間、みな手に怪我をしながら…。
でも、大事に祖母の想いを獲りましたよ

外の皮までバリバリまるごと食べちゃいます！
本物の味です。
買いたくても買えない最高の「グルメ」味ですね。

ミカンを果物として食べない方法、切り方でどんな味や食感の変化となるか…。
例のごとく沢山実験しながら食しています

無農薬で甘すぎず元気な味

ココロに染みて元気になるの。
そんな食材って、どんなグルメ料理食べても、そうそうない。

やはり人生と重ねることで、ココロに響くものだ。
よって、
祖父母の庭の、酸味のあるミカンのこの味は思い入れのある味なので「美味」となる。
人間のおいしさの感覚は、感情や環境に左右されるので、果物屋さんの甘い甘い果物も、一般消費者のニーズの由縁です。
酸味の美味しさも少し戻したいものです。体にもイイのですよ。

味覚を豊かに、そして、敏感になることが人生で勘を鋭くされることにもつながるので重要です。

食輝塾の生徒さん、味覚がガンガン変わられています。
ジャンクの美味しさも、自然な美味しさも、幅広く愛して、多々な困難も愛して乗り越える人になっていきたいですね

あけましておめでとうございます皆様に素敵な素敵な幸せな出来事が沢山待っている一年でありますように。
。

湘南の祖父母の庭は大きい庭が二つ。柑橘果物の種類だけでも10種類ほどあります

ココロ込めて種から作った祖父母の愛情の庭です。

ありがとう、感謝感謝。

いつも、採る前に写真取ればよかった～、と後悔。
本年も同様！取った後、気付く。バカバカッ

写真は一種の柑橘。枝垂れ梅もきれいです。

無農薬の果物。
自然ですっぱ～いミカンは本物です

皮だけを使ってサラダ、鍋、お風呂！
身をジャム、中華料理の調味料、イタリアンでアボカドに合わせる…

いろいろ実験しています

毎日、数時間食の実験を重ねています（どこにそんな時間があるって？？）
オタク（公言）だから仕方ありません（笑）

先日の伊勢海老は、お造りと、贅沢汁へ。

どんな料理も俗に言うバランスが本当に大事ですね。
特に「だし」のバランスは、味を決めるポイントだと最近特に再認識しています。

食材の原価率高ければ美味しいというものではないのが、料理の面白さです。

ですので、この写真の汁は漁師料理ですね。
汁をお湯で薄めながら、段階を５段階踏んで（笑）マニアックに食しました

伊勢海老汁は、今年はねぎだけでやってみました。
伊勢海老が強くなりすぎますね。

伊勢海老の味噌の強さには、わかめの緩和がやっぱり欠かせないなあ。
長ねぎと小口ねぎはオッケーですが、玉ねぎは甘さが海老味噌の甘みと相殺してバツ。

とろろを小さじ１入れると、程よい緩和で美味しさも別ものとなります。

本来、海老もこんな贅沢使いはバツ。
一尾につき、４人前くらいがベストバランスですね。

ごちそうさまでした

群馬スローフード協会主催で、群馬県内の高校２５０名に講演してきました。

そもそも、この講演は１０年近い、数年越しに御計画いただいて実現した、といっても良いのです

そもそも、数年前に、別の場で、講演をした際に、その時県庁にお勤めだった細野様が、ずっと私の講演を覚えていてくださって、細野様が職場がスローフード協会に変わられてからも、ご連絡くださり、実現したのです

本当にこういうことは、光栄で嬉しいことですよね。

スローフード協会は元はイタリア本部。日本の活動は一律でなく、
府県ごとに事務所も活動内容も変わります。ただ、今の教育機関はカリキュラム変更がすこぶる大変なので、高校の平日に、それも東京から外部講師を呼んでとなると、とても御尽力いただいた結果といえるのです。

そんな真心のある素敵なご縁をくださる細野様ですが…。

言葉だけでなく、スローフードを自宅で実践しているのだ

道路越した先も細野さんの畑。

このブログ見ている方は御存じの、牛馬のように野菜を食べる私。ふふっ

目の前で、取りたてを、たくさんたくさんいただいちゃいました！
命をいただくこと、ゼッタイ無駄にせず全部食べきります。それが供養です。

花心菜（白菜）甘い！！生でバクバク！！なんにも味付けずにまずはいただく！
春菊、山東菜、それから、これは私初めての、「畑からのザーサイ」です。

ザーサイは、実は四川省の葉野菜なんですよ、いわばいつものザーサイは中華の漬けもの。四川の過酷な土地で、保存する工夫と知恵なのです。早速、鶏を買い、鶏すきに。
はまぐりを買って、今度は、ハマグリ入りブデチゲを作ろう～
春菊を、中華風に炒めてみました。これまた美味発見

野菜、元気元気。めちゃくちゃおいし～

群馬は海がないけれど、厳しい風土で生き抜く力が農作物にもあります。もちっと着目していけたらと思います。

毎日、毎日、馬鹿みたいにいろ～んな「食実験」をしている私。夕食に３時間くらいかけることもザラ
これが趣味、道楽でもあるので、すこぶる楽しい時間なり(笑)

食材を自身で知り尽くして食べ尽くしたい、
体にどう入ると、気持ちがどうなるのか、
そんなことを考えながらぶつぶつ試す。

日本梨は水分率が高くジャムには不向きとされている。
メーカー製品も滅多にないですね。

沢山いただいたので、やってみました♪

めっちゃくちゃ美味しくなってしまった
あるどの家庭でもある「●」を入れると、素晴らしく美味になったのです

目からウロコに美味よ～！！

冷凍しても問題なし。沢山保存中～

見た目ビミョ～ですが、焼き豆腐ちくわ　です。

打ち合わせの後、鳥取館を通ったので、覗いてみたら、あらら～
水木しげるさんのゲゲゲの鬼太郎グッズでいっぱい。

水木様は、先日名誉賞（でしたか？）受賞されたとニュースで言ってました。

先日、ＮＨＫのゲゲゲドラマ大好きってブログにも書きましたが、
なのに、豆腐ちくわを買う私（笑）

食は、いつも、おおむね　その選べる範囲の中で、個性のあるものや珍しい系統を選択してしまう。

焼いてない豆腐ちくわは、通常の竹輪より塩分控えているので、子供のおやつに、
こういうのあげてほしいなあ。
食感もやわらかいですよ。高齢者でもお好きかと思う。

おまけに、焼いているのはレアです！

一層、食べやすい食感ですよ。

料理に使うのには、通常のちくわの方が旨味が強いので使いやすいから、
豆腐ちくわは単体が美味～

狭い日本ですが、郷土食は実に豊か。次世代が食べなくなりつつあるものが
多々ですが、なんとか受け入れられそうなメニューや商品を考えております。

鳥取もおいしいもの多々なのですけれど、正直、派手とはいえない…。ごめんなさい！
地元グルメの流行に遅れないで！

がんばって～！鳥取！

東京駅にサウスエキュートが３月２８日
オープン。日本ブランドの土産によさそうな店舗が揃っています。

オープンにあたり、期間限定でポタジエも出店です！おっほ～ッ　よくぞポタジエを持ってきました

駅ナカは、出店舗はもとより、面積が鍵の一つと思う。東京サウスコートは店舗面積がほどよく面積は大成功といえるのではないでしょうか。
今、日本人は選ぶことが好きだけど実はきちんと選択するのは苦手となってしまっている。
新幹線の待ち時間に一周できるくらいの選択数が良い。

現在のところ、行列の長さ　断トツトップ。
東京あんぱん豆一豆

東京あんぱん豆一豆は、あんぱん専門店。
実は食輝塾の生徒さんが開発担当。
１５０店舗以上のあんぱんを食べて、今やあんぱん博士となっております
あんパン専門店、と伺って、「それ、ゼッタイ当たるよ！」とﾋﾞﾋﾞｯと来たのですが、本当に日本人（特に今）あんぱん好きですね。しかし、シンプルなあんパンは落としどころが難しいものです。
ですので、豆一豆の行列は私も陰ながら嬉しいです。サウスエキュートの中でも良い立地だしね。

私も以前は似たこと（一種を開発するにあたり徹底的に食べる）を仕事でも、仕事以外（小学生～高校生のころ、趣味）でも、していました。
それにより、味覚に変化が出たという、面白い結果が。

ただ、普通にこれをすると、体調崩しかねませんので、一般的には（仕事でやむない場合除く）お薦めしません。
いずれにしても一種類の商材を１００個以上も食べ続けていると、どれがどれやら次第に味などわけがわからなくなりがち、そうならないように自分の味覚を認識しながら健康管理と味覚を鍛える訓練が求められますね。

ちなみに、行列のため、私はあんぱん未購買です(笑)

今日はお花見東京最後？の日曜ですね。
休日の方は風邪ひかないよう、楽しんでくださいね。

さて、中央は何でしょう？　大根？

黄人参です。
写真は黄色が消えていますが現物の実際はかなり黄が見えますよ。
味は甘い。サラダとして活用ができます。

一年中食べられる人参に旬があることに、現代は気付きにくいですが、食材にはすべてに本来旬があり。

人参は今、おいしい季節。
ある意見では、おいしい季節旬では栄養価も高いという説があります。しかし、環境が変わっている現代では一概にはそうは断定はできかねます。
それでも、食べないよりは食べる方を選択する生き方が、私はお薦めです。それは野菜だけでなく
人生の選択にもつながるはずなのです。

黄人参はえぐみがなく、嫌いな人でも食べやすいですよ。
人参を食べるために、甘くするのが良いのか、という問題も常に考えています。

野菜に留まったことではないが、本来の味が嫌われつつある現代の味覚です。
たとえば人参のえぐみだって元気に愛せるたくましさも、現代人には必要なのです。

それが生きる力につながる。
食べ方を２４時間、３６５日見続けていると、その相互関係に危機感を覚えたり、逆に可能性を呼び起こしたりの連続ですが、何事もたくましさは今、本当に必要です。
取り戻していきましょう。

メニューを開発するうえでも、消費者の食体感や許容範囲を広げていくことが
結局面白いトレンドや新商品を作ることにもなるという考えを持っています。
それがメーカー、企業や飲食店の事業収益をアップさせることにもなるし、
日本が文化的にも活性化して、国全体の活性化になるのです。

私は毎日、生でぼりぼり(笑)
その後様々にサクッと開発した調味料とともに、そして料理や食材との合わせ方、調理器具との因果関係、栄養と味覚…など延々と研究日々し続けています。（もう、趣味超えてバカですね）。
それが結局仕事につながっているならば感謝しないといけませんね。

赤人参、黒人参、紫、…
色は多々です。市場にはあまり出回っていませんが、様々な料理のポイントにしても彩に使いやすい。

さて、左は、なんでしょう。ごぼうちゃん。福島のごぼうは元気なり。
とても太く堅いのですが、火を通すと素晴らしくまろみのある味になってきます。これは大変特徴があります。
牛蒡は、日本の中でも大変古いいわゆる本当の意味で伝統食材の一つです。
栄養価もお墨付きですが、あまり現代人には好まれない。調理法も面倒というのもあり、また
例のごとくえぐみがある、という点も否めません。
しかしながら、キンピラや煮つけ以外にも、牛蒡の料理、新メニューを作れば次世代も食べますよ。

ちょっとフラフラの小倉です。

クリスマスまでは乗り切らなくては…

この数週間、泣き言が入りそうに、きついの…。

いつも賀状は、早々に書きあげてしまうのに、今年はまだ。
こんなこと、ほんと珍しいなあ。

と思ったら
毎年いただく伊豆直送の、ピンピンの金目鯛！！

今年のは、特別、ほんとにきれいで見事～～

感謝いたします。

で、

ウロコひいて、切り身に卸して、ラップして…。

イタリアン、煮つけ、中華、薄く切ったのも作ったので、今年はしゃぶしゃぶもしてみるわ。
クリーム煮も、しつこいもの食べたい時はおいしいですよ(笑)

毎年、いろいろ試していただきます。

大きいので、ウロコひきが結構な重労働。

でも、皆様！

ウロコひきより、銀紙のほうがずっと撥ねないのですよ

でも、やはり床や壁などにも飛んでたりするので、その後片付けも念入りにしないと。

金目って、おいしいけど、なんでこんなに匂いが強いの～

ふ～っ

やっとお仕事に出かけます。外出時間までに終わって、間に合ってよかった。

皆様も年末お忙しいと思いますが、乗り切りましょうね～！！

ぼーやがやって来ました

私が「ぼーや」と呼んでいるのは、らでぃっしゅぼーや。←内だけに通じている言葉
有機含む新鮮野菜を毎週届けてもらっています。

馬より野菜を食べるのが代々（数百年の野菜好きの歴史らしい（笑）
続いている我が家では、毎日の野菜の消費量がすさまじい。

「ぼーや」は甘いのよ、な～んにも調味料つけずに、
そのまんま、バリバリ。←ほんとに馬ですね

この日も、１０種類。たっぷり入ってました。
でも、これも１週間で足りなくて、別に補足で地元で野菜買っている私。

ビジネスにも役立つし、元気の素です。

毎日、味覚をとらえながら食べる習慣のため、味をつけずに、野菜の苦みや甘さ、
野菜にはあまりないかすかな旨味を自分の口内で調和しながら、食べます。

調味料いらないのよ。

メニュー開発の際は、その味に、クライアントや消費者訴求する味付けを
頭の中で、すべてを調味をほどこしていき、実際に、オンしていけば
無制限に味は広がる。

それが仕事のコツ。

たまたまですが。

食輝塾に来てくださっている神崎さんが、らでぃっしゅぼーやに入っている冊子の、
生産者に会いに行くページを書いていらっしゃいます。（ただ、他の方と替わりばんこ
で書いていらっしゃるとのこと）。

ぼーや　頼んでいる人、取材をして、生産者の心をくみ取って、
温かい人柄がにじみ出ている文章、読まずに捨てたりしないでくださいね♪

生徒さんＳさんに、老舗の京都の老松さんの　夏柑糖をいただきました。

一気に季節です！

老松さんは、国産の夏みかんにこだわっているそうです。
それが、産地も、グレープフルーツや甘夏に変わってきて産地減少とのこと。

夏みかんだからこそ、和菓子になるわけですもん。

こどものころ、たくさん　かんきつ系の、皮ごとのゼリーを作って、

実験してました。

●ミルクを入れたらどうなるか？
●オーブンに入れて前菜にしたら？
●寒天、ゼラチン、どう違う？
●蜂蜜にしたらどうなる？
などなど…・

小学生のころ。

銀座の千疋屋では、母がグレープフルーツゼリーが好きでした。

祖母が湘南で、夏みかん、甘夏、冬みかん…作っていたので、ゼリーは毎年、
た～くさん作りました。

老松さんは、洗練された丁寧な味。

京都って違うの。プラスでなくマイナスの美学です。
かんきつは香りも、ストレス発散になるのですよ

お疲れのみなサマ

たっぷり五感で味わって、季節を楽しみましょう！

数日前のブログに

答は明日～

と書きながら、正解載せてませんでしたね。

ごめんなさい。
３回前くらい？のブログをご覧ください。

トルネードの正解は、ポテトチップス

目の前で、生のまるごとジャガイモを特注の機械でまわして、そのまま
串にさされて、揚げます。

揚げたてですから、食べている人は　熱いので
すぐに食べられないほどです。

そう

りんごの皮むきの手法ですね。

世の中のメニューはもう、飽和状態なのが実態。
あとは、

アレンジです。

目先を変えるだけでトレンドは生まれるもの。

屋台のトレンドになりますかしらん？

ちなみに、写真は、大阪のぺちゃやき

これも、アレンジバージョン

日本箸文化協会サイトのスタッフブログに詳細書いてます。

次の写真は京都にもどって。

薄焼き卵でくるんだフランクフルト。

薄皮がうまく、まかれるのよ。

滑りそうだが滑らない、特殊手法！

カレー味（一番人気）、ケチャップ（王道）など。

鰹節や、和風だしなどあると、
関西らしさ倍増になるのになあ、

と思ったしだい。

Ｂ級グルメ選手権で、地方食活性化があるが、

屋台でも地方食は打ち出せるかもね。

まだどのメディアも取り上げてないでしょ。

続きは後日。

緑色は、「食べたい」食の訴求力にどう影響するのか？
の続きです。

写真は、京都の半兵衛麩の　麩まん

両親が、特に母が生麩が大好きなので、（私も）

ランチに、生麩会席を予約。

帰りにお土産に頼んだものなの。

麩まんじゅう。

これまた、小さなころから大好きで、京都の麩家さんのが、
スーパーの紀伊国屋に東京にも売られていたので、子供のころから
よく買ってました。

一般的な麩まんじゅうも　半兵衛麩さんにも売られていますが、
私が興味あったのは、

写真の抹茶の麩まん

さ～て、

みなさ～ん

食べたい！！って思いますか？
どう？
写真が携帯なので鮮明じゃないけど、実際もこんな感じです。

外側に抹茶粉末かかって、麩にも抹茶が練ってあるので、多少緑色。

な～んと、
あんこ

すごく濃い緑色をしています、想像以上に緑です。
これも宇治抹茶あん

濃いです濃いです、

食べると、あんこが、ざらっとして、抹茶粉末食べているみたいです。

他でなかなか買えないですよね。麩まんじゅうで、抹茶味は。

冷蔵のためか、少々固いタイプの麩まんじゅうなので、

ちょっと蒸してみました。

麩もやわらかくなって、あんこも　とろっとあんこらしくなりますよ

あんこが緑色。

これほど緑がきついと

どうですか？

東西問わず、スイーツ類に緑色は、

そそられるかどうかの境目があるものです。

しかし、

たとえば、

よもぎのように、もともと「緑だろう」と
わかっていると

オッケーの人が大半です。

でも、あんこの緑

といった、

通常の概念にない色目に関しては、

そそられる

となりにくい。

概念とはおもしろくて、

脳でわたしたちはおいしさを味わっているのです。

よって、

美しい食べ方や健康や、美しく生きるためにも、

たまにこのブログにも書きますが、

脳をコントロールできることが大事。

難しい意味ではなくて、

大切なものやコト

本質、ホントウに良いもの
を選択して、自身で消化して、納得
できるコントロールです。

私は変わりものなので、十分、どんな緑色も

おいしそうに思うけど。

一般の商品開発の際は、カラーは考えます。

人間の判断は、本当に微妙なラインなんです。

さて、お味は？
普通に麩まんじゅうとして、個人的には、もちっとやわらかな
笹にくるまれた麩まんじゅうが好みかな。

麩家さんがやっぱり一番好きです

でも、半平兵衛麩さんも、個性的でした。

生麩ってなんておいしいのかしらね～
買ってきてもらって感謝。ありがとう。

ご馳走様でした。

代々、母方の竹の子御飯は、
竹の子が多量に混入です！

この写真！
実はこれでも、
下に竹の子埋めて隠した
状態なんですよ、あんまり多いので絵的にきれいじゃないので。

ご飯　ＶＳ　竹の子　＝　　３　ＶＳ　２
だもん

さらに塩分極力控えて、出しで食べる。

竹の子の自然のだしで食べる感じ。

色もうっす～ら。

母方は、食と美、健康をほんとに手抜きしないで
代々繋いでいるので、竹の子御飯にもこだわり。

健康健康！！

もちろん、国産が香りもよい。ゼッタイ国産。

香りを愛でるのも、肌の調子につながるのです。

我が家は、竹の子以外は油揚げも入れません。

今回は、人に食べてもらうので、味を普段より、濃くしました。

歯の悪い人向けなので、切り方も
我が家の伝承の切り方の半分ほどで薄切りに。

ご飯にしみるのは、断然こちら。
竹の子の量が多いから、逆にいいかもね。

今まで、小さなころから、
様々な切り方の大きさ厚さで、竹の子御飯を実験してきました～

例のごとく。

触感はもちろん、全然違う。

それだけじゃない！

相性のよいおかず類まで、竹の子の切り方ひとつ変えるだけで
変わるのですよ～！！
細かく私なりの法則があるのですが、そんなマニアックが必要ない（笑）と
おっしゃる方は、健康維持においしく食べるために下記を
　　　　↓

今回のように、味を少々濃い目にしたら、おかずの味付けは
薄めに調整も大事です。

白いご飯と同じように、味付けご飯の際にも同じ調味でおかずを
あわせないようにしましょう。

竹の子は食物繊維が豊富で、便秘解消にもなるのですが、
大量に食べると肌荒れにつながる可能性があるので

美を保つには

少なく、おいしく。
これ、ご馳走を美しくつなぐコツです。

山形の漬物蔵元、本長さんに伺って、
しょうゆの実をいただきました。

東京のデパ地下にも入っている老舗の有名なつけもの処です。

しょうゆの実は、味噌や醤油のもとです。
九州地方でもしょうゆの実は愛されていますね。

単品で食べると、めちゃくちゃ塩辛い

でも、ほんとに不思議ですが、味噌の香りも醤油の香りもどちらもするんだわね。

それで、ご飯にあわせると、小指の爪くらいで、しっかりごはんが食べられちゃう（笑）
これが、日本の味覚なのじゃ！

食べているうちに、あんなに辛いと思っていたのに、あら不思議！
やみつきになりそう！まずい！

塩分過多にならないようにしなくっちゃ。

ご飯は塩とあわさることで、脳内に「しあわせ」物質を放出させるんです。

数年前に、初めてしょうゆの実を食べたとき、小倉は例のごとくいろいろと実験しました。

なぜ、これとこれをあわせると、「おいしい」と思うのか…？？
なぜ、これは合うけどこれは、似ているけれど合わないのか？？…　　

昔の日本人は、おかずが少なかった分、工夫して、
いかにお米をおいしく食べるか、
満足度を高める工夫を、自らの味覚を通して、完成度を高めていったと思います。

さて現代。

日々の食生活。
健康バランスの工夫、調理の工夫、多くの工夫は必要ですが、

加えて、
味覚のブラッシュアップ
現代だからこそ、必要と思います。

ただでさえ、日本人の味覚衰退が深刻な現代なの。

漬物も、米食減少の影響も少なくはないので、
昔の日本人の食べかた、辛い少量のおかずに、ご飯。
先人の工夫に想いを馳せてみるのもいいですよ～

実家の庭で、水蕗（という種類らしい）がザクザク（という表現がなんかぴったりくらい沢山）！
叔母が煮物にして、蕗の葉の形の器に盛り付けました。
季節でしょ！

叔母は本当に、器とか美術とか素敵な器を持っていて。
食輝塾で使うお菓子をのせるケーキ皿も、貸してくれているの。ありがとう！

気軽に使っているけれど、叔母のコレクションは結構プレミアものなので、値段を後で知って
という状態の私。

でも、さすがにかわいい器なので、小倉のたいしたことない（すいません！）手製のお菓子も上物に見える？違うか

そういえば、蕗って、煮物や佃煮くらいしか、食べないわね。
って思って、
若い頃（２０代って意味）に、蕗料理をいろいろ作った覚えあり。

グラタン（蕗以外の野菜も入れるのよん）が、結構イケルの。

それから、油炒め（事前にアクを抜かないとダメです）も案外おいしい～！ですよ。
胡麻油が相性いいです。

是非試してみてくださいね！

食輝塾の生徒さんの広島のお土産で、牡蠣しょうゆをいただきました。
ソースでなくて、しょう油です。

以前から興味あったので、嬉しい。

溜まり醤油のように、濃厚で、鼻に少々牡蠣の香りが抜けます。
うん、牡蠣だわ、まさに。
でも、くささはないので使いやすい。

同じ醤油でも、たとえばお刺身だったら雲丹やトロのように、濃厚なお刺身に合いますね。

私は、調味料は、自分では本当にオーソドックスなものしか持っていません。

皆さん、知っている人は驚くのよ。

ただ、醤油もいろいろなタイプのものを持っていると、便利です。

市販の様々なソース類もマーケティングには買うのですが、
それだけ使っても飽きてくる。

これに、さまざまな加工品や、フルーツや野菜や、ときには肉類をすりつぶして混ぜたりなど、
いろいろと混ぜて、
調味料も商品開発して新しい味を作って楽しみます。

きっと、幼少の頃から、母が、マヨネーズも手作りが一番！って作る人だったからかも。
当時は、旨みがある市販マヨのほうが、おいしいのになあ、って不満を言ってました（笑）

今だって、市販ソース類は、旨みが多々あるわね。

ただ、自分の体に優しい味を作ることも必要と思っています。
この牡蠣しょうゆ
これだけだと、塩分も強いので、使う用途が限定されます。

トロミと甘みをつけて、豆腐ハンバーグ用のソースを作りました。

オニオングラタンスープの隠し味にもあったわよ。
とってもおいしかったわ。

もち、そのままでも美味。

ありがとうございました。

正直　忙しいです。
寝たい。

何時間で快適な睡眠時間と思うのか、
これは実は遺伝とのこと。

私は徹夜はムリ。
生まれてから今まで、完全徹夜は記憶ないくらい、ほとんどナシ。

写真は、祖母作　　きんかん　＆　夏みかん。

葉つき　＆　完全無農薬　金柑　

贅沢ですよね～。

種を目だたなくする「ほどこし」はしていませんから、おっきいのよ、タネ！

果皮もあばただし。

しか～し、モッチロン　まるごとカプッｯといっちゃいます。
タネがまた、「粋」な味なんだな、苦味がう～ん、イイ（笑）

野菜もフルーツも肉も魚も、「素材」の食べ方を普段するようにしていくと、
味覚もガンガン、そのほかの五感もガンガン　繊細になっていきますよ～。
鼻も、すごく効くようになっちゃったのだ。

これは、ほんとに凄くて、自分でもビックリなんですよ～。

外食のメニューも、クライアントに

「隠し味に、一滴だけ調味料これ、入れてらっしゃいますね、でも、2滴にしたほうが売れると思います」

「●●添加物入ってますね」

なんて当てちゃうので、いつも驚かれます

2008,4,9続き投稿です。

毎日新聞、送っていただきました。
あまりに紙面が予想より大きく恥ずかしかったです。
でも、遠藤記者が私がべらべらしゃべったことを上手にまとめてくださいました！

横澤氏のコメントが楽しみだったの。流石です！！

焦点をついていらっしゃいます。
同じことを言うのでも、ご経験や立場が変わるとこうも違うのか、と、勉強にもなり、反省もあり。

横澤氏は、ひそかにファンお会いしたことないけど、柔らかな物腰ですが鋭い人なのだろうなあ、と、ひょうきん族の頃思っていたのでした。

毎日新聞夕刊　２００８、4月7日　大食いテーマでコメントしています。　
カメラマン（かわいい美女でした！）が、沢山撮られた写真から
どんなの載るかわからないので、そちらが不安。疲れ顔かしら。またまた。

私が一応否定コメント

一方　元フジテレビプロデューサー横澤様((俺たちひょうきん族とかなさった名プロデューサーです）が　肯定コメントとのこと。

ＶＳ方式？

横澤様には勝てそうにない！でしょう！

でも、小倉は大食い番組結構見てますので、全否定じゃない、ってことで取材受けました。

以前もこのブログで、「大食いアリかナシか」
書かせていただいています。

わたしは、番組制作に、もっと良いメッセージが入ると、せっかく視聴率とれる影響力ある番組なのだから、俄然イイのになあ、と期待があるの。
いろいろ企画できるのになあ。

そしたら大食いも　食べて終了でなく、食べた後へ　もっと活きてくる。

以前、
有名な番組で、女性大食いの人がマナーを習ってからいざ、本選に望むっていうマナー指導する人としての出演オファーがあったっけ。

でも、今回、新聞では、紙面上、ＶＳ　になりがちかも。

大食い
思うところは多々あります。

詳細は新聞をチェックしてくださいね！

学生のころは、あえて、おいしい料理を激辛料理にして食べずともいいでしょう、と思っていました。
こんな激辛が世の中に（日本には）ないころ。

でも、当時からいろいろ試したかったのですね、きっと。

「激辛大好きな人の喜びって、果たして「慣れ」ることによって得られるようになるものなの？」

とギモンがわき。

もともとカレーが大好きだったので、食べ歩きしていくうち、いろいろやってみはじめて。

訓練してみました～（馬鹿？）

結果は、ご承知のように。

でも、グルメ志向だけでなく、たいした勉強でないですが、多くの見解から勉強してみましたので、結果、私は激辛は、多くの料理の一つ

として愛したいと思っていますので、頻度は毎日にはしません。

でも好き
辛い

は、味覚ではないんです。
辛いは　痛覚。
怪我をして、痛い　とおもうのと一緒。

ですので、これは未体験ですが、（やってみようとは思ってない、肌荒れしますから（笑）
唐辛子入りお風呂に入ると、

いた～い

どなたか試したら是非是非ご一報を！
お待ちしています（笑）

追伸
景徳鎮にて。
中華街では、肉まんを店頭販売する店が、どこも

「食材は日本産使ってます」
と唄っています。

以前は、いかに中国オリジナルで作っているか、が訴求だったのに、
中華街で、国内産訴求です。

でも、単に「どの国の産地？」だけでなく、
日本人も踊らされない柱をそろそろ戻るべき時期と思っています。

景徳鎮の牛肉の煮込みの激辛.

次回は、辛党チャンピオンさまの選定にて、メニュー表記にない特別マーボです！！
おいしくいただきましたよん。

もっと激激もオッケー　楽しみにしています

ＭＯＴＴＩＮＡＩ
食糧資源を大事にしたいので、せめて、常に微力な個人で、毎日私が心がけていること。

たとえば、
「料理を残さないように食べたいので少量に盛り付ける」

お寺の住職に伺ったところ、それも煩悩のなせる業で、神聖な食事では望ましくないことなのだそうです。

あらゆる煩悩を捨てて食させていただく旨、納得です。

ちなみに、本来のお寺の作法では、食事に一切の音はご法度。食器を置く小さな音もモチロンダメ。
沢庵も音をたてて噛んではなりません。
懐石では最後にお湯で茶碗を洗い、拍子切りの沢庵でぬぐって食します。

音を出さずに沢庵をいただくこと

かなり懐石で習得していると思っていましたが

いや、切り方や形や漬け具合でも音が若干出てしまうことを発見。

研究しないと気がすまない私。

自分で漬けている漬物でやってみて
スーパーで買って
デパ地下で買って

いろいろトライしてみて、

できました～！

なんとかどんな沢庵でも音を出さずに噛むコツわかったかも。
うん、うん。

超多忙な状態なのに、そんなことやっている暇はどこに？
でも、食のことは全てが、仕事でもあるんだけど、私にはささやかな癒し時間ともなる。

悲しいサガ。

でもね、こんなこと、神様に失礼なことかもしれないですね。
ごめんなさい。
でも、住職も音を出さない手法習得までに、半年近く要したとおっしゃっていましたよ。

うっひょ～！っと、マスクメロンって興奮する人多いでしょ。

メロンの種類もいろいろある昨今。
マスクメロンは世界一ともいわれますね。

でも、幼いころは贅沢ですが、沢山いただいていたので、正直、食べきれないこと多々あった。
ごめんなさい。

今も、正直全然、メロン執着はない私。

でも、久しぶりにいただきました。

大人になった小倉は、工夫もアイディアもそれなりにでき、
食べきれない、
ということはなくなったのです。うふっ

高級フルーツの老舗　センビキヤさんに卸していらっしゃるマスクメロン。
マスクメロンの中でも最高級品です！！

余談ですが、センビキヤさんのフルーツパフェも、フルーツサンドも、ポンチも、ショートケーキも、ゼリーもほんと、おいしいですよね♪
疲れも飛ぶ小さな贅沢。

流石に網目がきれ～い

メロンの網は、均等に細かく、浮き出るのが美味のしるし。
松坂牛のサシにも似ている。

食べごろは、
メロンのアロマがほのかにしはじめたら、オッケー。

それでも、いただききれないので、
いろいろ食べ方を工夫してみました。

中でも、簡単でおいしいのをお知らせします。

半分に切って、コニャックを注いで。

おいし～！！

三温糖とホイップクリームを加えて、ミキサーで。
凍らせてから、切り分けて。

ヘルシーなパルフェもどきになりますよ♪

モッタイナイ
って声が聞こえそうですが、無駄にしないので、いいわよね。

フルーツは、消費期限が早い食材なのですが、いかにそれを伸ばすメニューを作って工夫するかが、
家庭の食卓で、生ゴミや廃棄を減らすコツ。

と思う。

企業に頼ってばかりでなく、自宅でも、消費期限賞味期限は自覚を持ちたいものです。
別にマスクメロンでなくても、安価な食材もモチロン、大事。

って、また、堅い話になっちゃいますね。

皆様、昨日は暑さがよみがえり！小倉はハッピー。もちっとがんばって！ナツオくんとナツコさん！

リビングフード協会が設立され、代々木上原にレストラン、教室のオープニング
レセプションに伺いました。

盛況！

路面店　店舗開店レセでは、かなり盛況のほうでは？
健康の関心の高さや、オーナーのがんばりが見えました！

オーナーは、とっても元気な若い女性。
お肉食べないと元気でない、って思う人多いのですが、
元気の質が違うと思うの。

短期的元気と、忍耐力的元気はまた、違うでしょ。

日本はもともと、コメ食の元気（底力）をもっている国なので、
狩猟民族の西洋とはまた、元気の質が違うのです。

リビングフード、ご存知ですか？
去年くらいかな、現代用語の基礎知識に、私はローフードを取り上げて書いたのだけれど、聞けばオーナーいわく「ローフードの発展系です」との答え。

発展系って何？
という疑問はあるものの、とにかく48度以上に過熱しないベジタリアン料理。

酵素を損ねない調理法で、健康維持によく、アメリカでは市民権得ている調理法。

写真はあまり、いい感じに撮れてませんが、丸いのは、チョコに見立てて、チョコじゃない。

普段、野菜や豆腐を多量に食べる私の日常食とそっくりな料理も中にはありましたが、専用のプロセッサーや、乾燥板がないと作りにくい料理もあって、おいしかった。

まあ、小倉はベジタリアンにはならないつもりだけど。動物性も全部口にして、バランスを保ちたい。

まねして、次の日、枝豆とドライフルーツやプラスあるものをミックスして、冷凍した、
オーブンに入れない（48度超えちゃうので、オーブンは無論だめ）枝豆のタルト作ってみたの。結構、イケル。美味美味。

いい加減な小倉流リビングフードだけど、簡単タルトできました。

協会サイト　http://www.libingfood.jp

皆様、こんにちは。

萩本欽一さんの、マラソンの様子、凄い凄い！（今さら、ニュースでないネタですいません）。

テレビのコメンテーターさんなど、みなさん「感動と勇気をもらった」
とおっしゃってたけど、

私は違う視点で、非常に参考になりました。

●改めて思ったのは、団塊世代のタフさ。

マラソンしながら食事した数、量が半端でないのですよね。

そして、その後の打ち上げで、疲れているのに、周囲の心配よそに、萩本さんは、
揚げ物をパクパク召し上がったというではないか！

疲れているときや、食べなくちゃモタナイ、という危機感や、

食べられるときに一杯たべておく
といった意識は、

いつでもどこでも食にあぶれることもない若い世代にはない発想だ。

高度成長時期に、生き抜いた人の、食に対する身についた向き合いが、
マラソンという中にも見えるようで、非常に、感じるところがありました。

団塊以前の方方へ、感謝を思うマラソンだったの。
今の日本を支えてくださった人は、日本に多くいらっしゃること、
改めて、マラソンで感じたの。

そして、めんつゆ！！

これまた凄い！
いかにもオジサマの趣向で、納得。

商品開発にも役立つマラソンだったのでは？メーカーの皆様。

その人にとって、「良品」かどうか。

その人、を見る食の戦略が、これからは売れるためには必要です。

そして、どんな業界の人でもトップにいく人は、
他の人とは何か違うのだ、
というのも
思うところ。

萩本さん、いろいろありがとうございました。

皆様　お元気ですか蒸しますが体調気を付けてくださいね

お〜っ
2日続けてブログ書くことって珍しいですね！

昨日、コンサル業の同じ日に、祖母お手製の梅をつけるのだ、
と書きました。

すっぽり外食モードでクライアントにご提案した後、
同じ日に、また、梅を洗うの（笑）
こちらは完全無農薬で、手塩にかける「食」。

部屋中梅の香りのこの季節。

先日、ジャムと梅干が結構うまくできたので、また梅干つけ。
砂糖を入れないで、塩分控えるので、手作り梅は、すっぱい　すっぱい。

酢酸はカラダをシャンとします。

皆さんは酢っぱい、味わい、お嫌いですか？

今、味覚変化で、すっぱいがダメな人多しです。
日本人の繊細な味覚が確実に変化していること、気にしない人多いのですが、
かなり将来にもココロにも影響大きいはず。

そして…

梅をつける日に、また、同じ日に豚ハラスの試食会に参加。
今度は豚ちゃんだ！

でも、そういえば豚肉と梅って合うのご存知ですか？

梅干しのエキスと、野菜たち、豚ちゃん　これ、私の普段食にたまに出現する
パターン。

チーズも参加オッケーですよ。

梅干しエキスは、天然調味料になります！
捨てたらモッタイナイ。
いろいろ入れて、オリジナル調味料、沢山つくる。

私は仕事では、クライアントによっては市販調味料も使用する、当然。
なのですが、
私的な食では、すこぶる調味料はシンプルこのうえない人。

自分で、市販に多々売っている商品に似たような味を、
日々作っています。

調味料だって、自分のカラダや味覚にあっているものにしたいですね！

よけい、
舌が敏感になっているので、外食や市販の調味料のうまみや、
おいしさ、消費者の好み、なども　実感としてわかる。
これまた、たのし。

しか〜し、
日本は、食材には産地に「こだわる風（風がつく）」ですが、
加工した「完成品」に対しては、利便性が優先順位の上にくるのも特徴。
調味料しかり。

って、
また、関係ない話になっちゃいました。

豚ちゃんの話は、次回に（すいません、これから仕事やります）。

皆様
先ほど凄い雷でしたね。

打ち合わせまでの数分あるので、新カテゴリをお知らせしま〜す。

私は、食を仕事にする以前の幼いころ、ほんとに幼稚園のころからいろいろ食を試すことがすきだった。

外食で珍しいものですとか、フレンチも当時は、今みたいにいろいろなくて、
「フランスそのままの味を再現」というのが売りの店になる時代。

ラーメンなどＢ級グルメも多くなく、味噌、しょう油、塩ってシンプルのみって
感じよ（笑）

そこへ、バターを変えて自分で調理再現してみたり、食材を変えてみたり、
ラーメンはミルクを入れてみたらどう？とか、チーズをかけたらどう？
とか、いろいろ試して作ってみていました。

無意識メニュー開発し続けていたのか…。

いろいろなパターンの実験を毎日、今でも続けています。

キッチンに立つ時間は、12時間くらいはやろうと思えば、へ〜き（やる時間ないけど）。

頭の中で考えた食のカリキュラムをトライしてみて、自分の体で体感してみたり
、実験してみたり（実験って言葉ですが、捨てたりする実験ではありません。
食べ物は大事ですから）。

調味料も自分でどんどん新ネタ作っちゃいます。
別に仕事にしようと思ってなくても。
無意識にやっちゃうんだよね、好きなんだね、根っから。

舌が喜ぶもの、心が喜ぶもの、味わい深いものなどなど。

われを忘れちゃうので、危険。
「やめなきゃ、仕事するか、寝なきゃ」って。

そんなこと、少し新カテゴリで書いてみようかと思っています。

のんびりぼちぼち書きますね！